Hoy en día, Pesaj ha cambiado completamente. Cuando yo era pequeña había ítems muy limitados con los que prepararse para la fiesta, hoy en día los estantes están llenos de todo tipo de ingredientes posibles para hacer Pesaj tan fácil y placentero como sea posible. Aquellos que limpian temprano (¡o tienen una cocina de Pesaj!) pueden darse el lujo de preparar algunos platillos con anterioridad. Carnes, acompañamientos y postres que se congelan bien pueden ser cocinados antes y mantenerse congelados hasta que sean necesarios. Aquí hay algunas deliciosas, prácticas y probadas recetas que pueden prepararse con anticipación y que serán muy útiles en un momento de necesidad.

Cebollas Fritas

Casi cada platillo que preparo para Pesaj necesita una generosa porción de cebolla frita. La primera cosa que hago es picar entre 3 y 5 kilos de cebollas y freírlas en aceite. Son la base para tantos platillos que ni siquiera alcanzo a congelarlas. Pero de todas maneras divido las cebollas listas en porciones individuales en bolsas Ziploc para utilizarlas cuando las necesite.

Esto ahorra mucho tiempo y permite crear muchos platillos que tienen cebollas como base. Para ahorrar aún más tiempo, yo utilizo cebollas españolas que son más fáciles de pelar y cortar en el procesador de alimentos.

Ingredientes:

  • 5 cebollas españolas.
  • 4 cucharadas de aceite.

En un procesador de alimentos, con la hoja de cuchilla, pica de a media cebolla por vez y ponla en una sartén profunda recubierta con aceite. Pica el resto de las cebollas hasta que estén todas listas y ponlas a fuego medio. Déjalas freír por un rato. Revuelve ocasionalmente. Sácalas del fuego cuando estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y almacénalas de acuerdo a tus necesidades específicas. Yo las pongo en recipientes de 400 gramos. Almacénalas en el congelador hasta que las necesites.

Salsa de Tomates Falsa

 

Esta salsa de tomates falsa puede ser el sustituto perfecto para la verdadera salsa de tomates en platillos que la necesitan. Utilízala libremente sobre pescado o carne e incluso sobre verduras asadas. ¡Le agrega mucho sabor a cualquier platillo! Se puede preparar una gran cantidad y empacarla en recipientes de 120 gramos o en bolsas plásticas Ziploc para utilizarla cuando una receta requiera salsa de tomates.

Ingredientes:

  • 1 cebolla, picada.
  • 1 betarraga (remolacha) mediana.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 raíz de apio pequeña.
  • 1 cucharita de sal.
  • 1 taza de agua.

Licúa los ingredientes crudos en el procesador de alimentos. Luego utiliza libremente en cualquier receta que requiera salsa de tomates.

Kugel de Verduras Versátil

Cualquier combinación de verduras puede utilizarse para crear una variedad de kugels. Sé atrevida y mezcla todo tipo de verduras para sorprendentes resultados. La batata (papa dulce) le da a este kugel un sabor ligeramente dulce.

Ingredientes:

  • ½ taza de zanahorias ralladas.
  • ½ taza de batatas (papa dulce) ralladas.
  • ½ taza de rábano rallado.
  • 1 taza de zapallitos italianos (calabacines) rallados.
  • 3 huevos.
  • 3 cucharadas de fécula de papa.
  • Sal a gusto.
  • 1 taza de soda.

Mezcla bien todos los ingredientes. Hornea en una fuente de horno redonda de 30 centímetros bien engrasada durante 45 minutos o hasta que esté dorado. ¡Es delicioso caliente o frío!

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de horneado: 45 minutos.

Para 8-10 porciones.

Esponjoso Suflé de Verduras

Incluso aunque este kugel es muy similar al anterior, es preparado con verduras cocidas para una textura más suave.

Ingredientes:

  • 6 papas medianas.
  • 3 calabacines medianos.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla mediana.
  • 6 huevos.
  • ½ cucharita de sal.

Cocina las verduras hasta que estén blandas. Cuela el líquido y déjalo aparte como caldo para ser agregado a cualquier sopa. Muele las verduras, cuélalas y elimina el exceso de líquido. Agrega sal a gusto, luego combina la mezcla de verduras con los huevos bien batidos. Vierte en una fuente de 30x40 cm. o 2 fuentes redondas de 30 cm. bien aceitadas. Hornea durante 1 ½ horas a 180ºC. También pueden hornearse en pocillos individuales o moldes de bizcochos para porciones individuales. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de horneado: 1 ½ hora.

Para 12 porciones.

Aro Especial de Papa y Verduras

Este platillo se ve hermoso, es un poco diferente, sin embargo simple y delicioso.

Ingredientes:

  • 2 papas grandes.
  • 1 cebolla grande o ½ taza de cebolla frita.
  • 1 huevo.
  • 2 zanahorias trituradas.
  • 2 zapallitos italianos (calabacines) triturados.
  • 1 nabo sueco o colinabo triturado.
  • Sal a gusto.

Saltea las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias, zapallitos italianos (calabacines), nabo sueco o colinabo triturados y cocina hasta que las verduras estén cocidas. Deja aparte.

Mientras las verduras se están cocinando, cocina las papas en agua con sal. Cuela. Muele las papas y agrega 2 cucharadas de cebolla frita. Agrega el huevo batiendo y mezcla hasta que esté muy suave.

Para armar, forra una fuente redonda de 30 centímetros con el puré en los bordes, luego agrega las verduras salteadas al centro. Hornea a 200ºC durante 20 minutos antes de servir.

Blintzes que Nunca Fallan

Esta receta se ha vuelto estándar en nuestro círculo de amigos porque nunca falla, y rinde para al menos 50 blintzes perfectos que pueden utilizarse en una variedad de recetas. Más aún, los blintzes son muy versátiles ya que los puedes rellenar con papas, verduras, pollo, hígado, o incluso frutas. Siéntete libre de partir o doblar la receta de acuerdo a tus necesidades. Estos blintzes se congelan bien y pueden adaptarse incluso para blintzes de queso.

Ingredientes:

  • 24 huevos.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • ½ taza de aceite.
  • 2 tazas de agua.
  • 2 tazas de fécula de papa cernida.

Bate los huevos, la sal y el aceite hasta que estén bien mezclados. En un recipiente aparte, mezcla la fécula de papa y el agua. Luego junta las dos mezclas y fríe de a un cucharón lleno en una sartén para panqueques (crepas) caliente. Haz una capa fina.

Rinde para 50 blintzes.

Noodles para Sopa de Pollo

Envuelve 5 blintzes en papel aluminio. Congélalos y luego descongélalos antes del Seder. Córtalos en tiras delgadas y sírvelos en la sopa. Estos han sido un favorito en nuestra casa. Los noodles son mejores cuando se recalientan en la sopa de pollo.

Original Pastel de Carne y Blintzes

En vez de rellenar cada blintz, ponlos con el relleno por capas para crear un lindo pastel para 8-10 porciones.

Ingredientes:

  • 10 blintzes.
  • 500 gramos de carne molida, cocida.
  • ½ cebolla, cortada fina.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra.
  • 2 cucharadas de perejil picado.

Mezcla todos los ingredientes y sazona a gusto. Esparce la mezcla entre las capas de blintzes. Recalienta en el horno durante 20 minutos antes de servir.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Para 8-10 porciones.

Tentador Pastel de Blintzes, Manzana y Nueces

Manzanas, nueces y canela también pueden crear un lindo y festivo pastel para el postre.

Ingredientes:

  • 10 blintzes.
  • 6 manzanas fuji en rebanadas.
  • ½ taza de azúcar.
  • ½ taza de agua.
  • ½ taza de fécula de papa.
  • ½ cucharita de canela.
  • ½ taza de nueces con 1 cucharada de azúcar.

Pon las manzanas rebanadas en una olla con el azúcar y el agua. Cocina las manzanas hasta que estén blandas, pero no disueltas, unos 20-30 minutos. Agrega la canela y espesa con la fécula de papa. Deja enfriar, luego pon los blintzes con el relleno por capas. Decora con nueces picadas o molidas.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Para 8-12 porciones.

Torta de Chocolate Celestial

El secreto de las tortas esponjosas de Pesaj está en batir las yemas de huevo. Deben batirse junto con el azúcar por lo menos por 20 minutos hasta que se pongan de color limón; solamente entonces agrega el resto de los ingredientes. La mezcla de las yemas de huevo con las claras debe hacerse solamente a mano para que la torta salga más liviana.

Esta receta es muy simple de hacer y tan popular que nunca parece haber suficiente para todos. Yo me aseguro de preparar dos o tres a la vez y mantenerlas en el congelador hasta que las necesito.

Ingredientes:

  • 9 huevos, separados.
  • 2 tazas de azúcar.
  • ½ taza de chocolate en polvo.
  • ¾ taza de aceite.
  • 1 cucharada de café.
  • ¾ taza de fécula de papa.

Precalienta el horno a 180ºC. En un recipiente, bate las claras de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén firmes. Bate las yemas con la otra mitad del azúcar. En un recipiente aparte, haz una pasta de café, aceite y chocolate en polvo. Agrega la pasta a las yemas batidas. Agrega las claras de huevo, mezclando suavemente. Agrega a mano la fécula de papa cernida hasta que ambas mezclas estén bien unificadas. Aceita una fuente con hoyo al medio o forra una fuente de 30x40 cm. con papel mantequilla. Vierte la mezcla en la fuente, distribuyéndola de forma pareja.

Hornea durante 45 minutos en horno precalentado. Para bizcochos, 25 minutos debería ser suficiente, pero revisa si están listos.

Preparación: 40 minutos.

Para 12 porciones.