Cada año tratamos de combinar algunas favoritas recetas viejas con alguna nueva idea. Asumo que ya tienes las viejas favoritas, así que aquí van las nuevas ideas. Para más ideas de Pesaj, visita www.gourmetkoshercooking.com

Sopa de Calabacín (Zucchini)

Esta receta es vergonzosamente fácil, y es realmente buena. Incluso a los niños pequeños parece gustarles.

  • 8 calabacines (zucchini) largos, cortados en redondeles
  • 1 cebolla picada
  • 12 cucharadas de sopa de pollo parve en polvo disuelta en 12 tazas de agua.
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada.

Coloca todos los ingredientes en una olla mediana y hiérvelos. Reduce el fuego y cocina por 20 o 30 minutos, hasta que los calabacines estén blandos. Enfría levemente y procesa con un blender de mano.

Ensalada de Lechuga y Palta con aderezo de Lima

Para la ensalada:

  • 2 cabezas pequeñas o medianas de lechuga
  • 1 palta, deshuesada
  • 1 racimo largo de cebollines, rebanados delgadamente
  • Hojas de cilantro, picadas delgadamente

Para el aderezo:

  • 2 limas, exprimidas
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta negra fresca molida
  • 1 cucharada de mostaza casher para Pesaj

Arranca las hojas de lechuga de la cabeza, lávalas suavemente en agua fría, y déjalas secar sobre toallas limpias. Utiliza una cuchara para sacar la palta de su cáscara. Rebana finamente la palta en pequeños trozos.

En un recipiente aparte revuelve todos los ingredientes del aderezo.

Ordena las hojas de lechuga sobre un plato y coloca encima los trozos de palta, los cebollines rebanados y el cilantro picado. Encima de todo rocía generosamente el aderezo.

Estofado de Ternera con Cebollas y Pimientos

Esta no es tu típica receta de Pesaj pero de seguro es muy buena.

  • 900 gramos de carne de estofado de ternera.
  • 2 cucharadas de fécula de papa
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada, picada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento amarillo, picado
  • 1 pimiento naranjo, picado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de vino blanco

Embadurna la carne en la fécula de papa y la pimienta. Hierve el aceite en una olla de hierro a fuego medio. Agrega la ternera y saltea hasta que esté dorada por ambos lados. Agrega los vegetales y continúa salteando por 10 minutos aproximadamente. Agrega el caldo de pollo y el vino y déjalo hervir. Reduce el fuego y cocina por 1 o 2 horas.

Calabaza con Jarabe de Arce

  • 2 cucharas de margarina
  • 900 gramos de calabaza, pelada y cortada en trozos
  • ¼ cucharadita de clavos de olor
  • ½ taza de néctar de damasco
  • 1/3 taza de jarabe de arce
  • ¼ taza de avellanas picadas

En una sartén, derrite la margarina. Esparce los clavos de olor sobre la calabaza y cocínala tapada a fuego medio por 10 minutos. Agrega el néctar de damasco y lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina cubierto por otros 5 minutos. Agrega gentilmente el jarabe de arce y las avellanas.

Tomates Italianos Tostados

Únicos en su tipo, y deliciosos con pasta, pollo o pescado.

  • 9 Tomates medianos
  • 3 cucharadas de perejil italiano picado.
  • 2 - 4 cucharaditas de ajo picado fresco
  • 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva

Precalienta el horno a 160ºC. Corta los tomates en mitades y colócalos en una fuente para horno. Alíñalos con sal, pimienta, perejil y ajo. Coloca el aceite en la fuente alrededor de los tomates (agrega más aceite si es necesario). Hornea en la fuente por 15 minutos a fuego medio alto. Cuando los tomates estén suaves, rocíalos con el aceite, y ponlos en el penúltimo nivel más alto del horno. Cocina por una hora.

Tarta de Pera con Almendras

Este es un postre elegante y relativamente fácil para Pesaj.

Corteza:

  • 1 caja de galletas de nuez casher para Pesaj
  • 4 cucharadas de margarina derretida.

Relleno:

  • 2/3 taza de almendras rebanadas (como ½ taza finamente molidas)
  • 1 cucharada de fécula de papa
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de margarina
  • 1 huevo
  • 1 pote chico (como 350 gramos) de mitades de peras
  • Almendras rebanadas.

Muele las galletas en trozos y agrega la margarina derretida. Llena una tarta con las migajas. Refrigéralo.

Mezcla las nueces y la fécula de papa en una procesadora de alimentos. Agrega el azúcar, luego la margarina, y muele hasta que esté suave. Agrega los huevos. Cubre y enfría por 3 horas.

Para armar:

Precalienta el horno a 180ºC. Esparce el relleno sobre las migajas. Rebana las peras horizontalmente y colócalas gentilmente en el relleno de almendra. La parte gorda de la pera debería ir en el borde, y las partes delgadas de las peras deberían encontrarse en el centro (ver imagen). Pon 5 o 6 mitades de pera en el molde dejando un espacio entre ellas para que salga un poco de relleno. Decora con las almendras rebanadas en el centro. Hornea a 180ºC por 55 minutos.

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