Me encanta cocinar para mi familia y amigos, y espero con ansias cualquier oportunidad para ser creativa e innovadora con mis recetas, pero dado que soy una ocupada madre de tres niñas pequeñas, simplemente no tengo mucho tiempo para estar en la cocina. Me encanta tomar ingredientes simples que tengo a mano en el refrigerador y en la despensa y convertirlos en platillos que se ven y saben espectacular. Mi libro, The Silver Platter, está escrito en colaboración con la legendaria autora de libros de cocina Norene Gilletz. Está repleto de recetas amigables para la familia que convierten ingredientes simples en cenas espectaculares.

Cuando se trata de cocinar para Pésaj, todos tienen muchas recetas para carne y pollo, pero preparar acompañamientos fascinantes puede ser un desafío mayor. Yo disfruto ese desafío, ofreciendo recetas creativas para acompañamientos que incorporan diferentes colores y texturas. Aquí hay tres deliciosos acompañamientos casher para Pésaj con ingredientes simples que asegurarán que todas tus cenas festivas sean completamente espectaculares. ¡Disfrútalas y que tengas un jag sameaj!

COLIFLOR Y CEBOLLAS ASADAS AL AJO

Parve | Pésaj | sin gluten | no congelar | rinde 6 porciones

Liviana, delicada y dorada, la coliflor horneada aporta elegancia simple a cualquier menú. Yo a menudo preparo el doble de la receta para asegurarme de tener suficiente. Si cocinas demasiado la coliflor, su textura delicada se convertirá en un puré, ¡así que mira el reloj!

  • 1 coliflor grande, cortada en trozos de 5 centímetros (unas 8 tazas).
  • 1 cebolla mediana, picada.
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3-4 dientes de ajo, picados (unas 2 cucharaditas).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida fresca.
  • Hojas de tomillo, para decorar.

1. Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de horno con papel antiadherente.

2. En un recipiente grande, combina la coliflor con las cebollas y el tomillo. Agrega el aceite, ajo, sal y pimienta; revuelve para combinar.

3. Vierte la mezcla en una sola capa en la bandeja de horno preparada.

4. Hornea destapado, por 35-40 minutos o hasta que la coliflor esté dorada y blanda.

5. Transfiere a un platillo grande; decora con las hojas de tomillo. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Notas de Norene:

Puedes usar cubos congelados de ajo, tomillo, eneldo, perejil y jengibre. Se descongelan en pocos minutos.

Pica una cantidad de hierbas frescas en un procesador de alimentos o una mini preparadora. Vierte una pequeña cantidad en papel encerado y congela; luego transfiere a bolsas de congelar resellables. ¡Estarán listos cuando tú lo estés! P.D.: Asegúrate de marcar el paquete para que sepas qué hay adentro.

¿No tienen hierbas frescas o congeladas? Sustituye aproximadamente 1 cucharadita de hierbas secas por cada cucharada de hierbas frescas.

Para pelar una cabeza de ajo fácilmente, ponla en la tabla de cortar con una toalla de papel. Golpea firmemente el ajo cubierto en toalla con el fondo de un sartén grande. Quita la toalla, separa los ajos, separa los dientes y saca la piel con papel. Repite varias veces si es necesario, botando cualquier cáscara que quede.

MONTES DE PAPAS CON AJO

Parve | Pésaj | sin gluten | congelable | rinde para 10-12 montes

Con su corteza dorada y crujiente, y su cremoso centro batido con algunos cebollines frescos, estos montes de papas con ajo son una versión elevada de una clásica comida casera. Sirve dos montes por plato para una presentación elegante.

  • 4-5 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes.
  • 4-5 dientes de ajo.
  • ½ taza (aproximadamente) de caldo de verduras.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cebollines, rebanados delgados.

1. En un sartén grande, combina las papas y el ajo. Agrega suficiente agua con un poco de sal para cubrirlas 2 centímetros. Llévalas a hervor. Reduce el fuego; hierve tapado por 20 minutos o hasta que las papas estén blandas. Retira del fuego; cuela bien.

2. Regresa las papas y los ajos a la olla y ponlas nuevamente al fuego por 1-2 minutos para evaporar cualquier exceso de humedad. Retíralos del fuego.

3. Muele las papas y los ajos hasta que estén suaves. Agrega gradualmente el caldo, aceite, sal y pimienta. Bate hasta que esté ligero y cremoso. Agrega los cebollines.

4. Forra una bandeja de horno con bordes con papel encerado.

5. Usando una cuchara para helado, forma montes redondos de la mezcla de papas en la bandeja preparada (puede prepararse con anticipación hasta este punto).

6. Precalienta el horno a 190°C.

7. Hornea destapado por 25-30 minutos, hasta que estén crujientes.

Notas de Norene:

Las papas secas y harinosas tienen un alto contenido de almidón y son perfectas para papas horneadas o puré. Las papas cerosas tienen menor contenido de almidón y son mejores para hervir, para hacer papas fileteadas o ensalada de papas.

Si no sabes qué tipo de papas tienes, ponlas en una mezcla de 2 cucharadas de sal disueltas en 1½ taza de agua fría. Las papas harinosas se van a hundir, las papas cerosas van a flotar.

Si tus papas están teñidas de verde, corta y bota las partes obscuras. La capa verde bajo la cáscara se llama solanina y es toxica.

BATATA (CAMOTE) FILETEADA

Parve | Pésaj | sin gluten | no congelar | rinde 8 porciones

Este simple y modesto fileteado es tanto dulce como sabroso. Usar batata (camote) en vez de papa blanca es una opción más saludable. Como bono final, la elegante presentación vertical le da al platillo un interés textural que es digno de cualquier cena festiva.

  • ¼ taza de aceite de oliva.
  • ¼ taza de miel.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 2 cucharaditas de romero picado.
  • 6 batatas (camotes) medianos, rebanados delgados (no pelar).
  • Sal.
  • Pimienta negra molida fresca.

1. Precalienta el horno a 200°C. Cubre una fuente grande para servir resistente al horno con aceite en aerosol.

2. En un recipiente grande, combina el aceite, miel, canela y romero. Agrega las batatas (camote); rocía levemente con sal y pimienta. Mezcla par cubrir por todos lados.

3. Acomoda las rebanadas de batata (camote) en la fuente preparada poniéndolas en posición vertical en filas apretadas. Debieras tener líneas paralelas de rebanadas de batata (camote) (mostrando la piel) por todo el largo de la fuente. Rocía con la mezcla de aceite restante.

4. Hornea, tapado, por 45 minutos.

5. Hornea, destapado, por unos 20-30 minutos adicionales, hasta que estén doradas y glaseadas.

Notas de Norene:

Variación: Rocía generosamente las rebanadas de batata (camote) con sal y pimienta. Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel y ¼ de taza de albahaca o eneldo fresco picado. Mezcla bien. Ordena las batatas (camote) en la fuente para horno como se indica arriba. Hornea, tapado, por 45 minutos. Destapa; hornea 20-30 minutos más.

Consejo rápido: las batatas (camote) pueden rebanarse con un procesador de alimentos, usando presión media.

Recetas por Daniella Silver, reproducidas con permiso de los propietarios del copyright Artscroll/Mesorah Publications. Haz clic aquí para comprar tu copia de Silver Platter (libro en inglés).