Pollo a la Cacciatore

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de 1 cm. de espesor)
2 pimentones (morrones) verdes, picados
2 pimentones (morrones) amarillos, picados
2 zanahorias grandes, picadas
1 lata grande de tomates cocidos
1 taza de aceitunas negras rebanadas
1 taza de aceitunas verdes rebanadas
250 gramos de champiñones, rebanados
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Cocinar el pollo hasta que esté ligeramente dorado (3 a 4 minutos por lado). Rociar con orégano, albahaca, sal y pimienta. Retirar el pollo del sartén. Agregar los pimentones, zanahorias, tomates, aceitunas y champiñones. Saltear por 5 minutos. Regresar el pollo al sartén. Cocinar, sin tapar, por alrededor de 5 minutos.
Rinde para 8 personas.

 

Falda de Res (como la hace mi madre)

Descripción
Hay veces en que las madres realmente saben lo mejor. Esta continúa siendo la mejor falda del mundo.

Ingredientes
Un pedazo de falda de 2.5 kg.
1 cebolla, rebanada
2 cucharadas de páprika
1 lata de sopa de tomates

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados. Poner la falda en una asadera y cubrir con los demás ingredientes en el orden en que fueron señalados. Hornear por 3 horas hasta que ablande, revisando de vez en cuando para ver si necesita agregar agua (pero no debería). Si no es para consumo inmediato, dejar que la falda se enfríe, y luego trozar. Regresar la carne a la salsa para recalentar. Como variación, puede probar esta receta con salsa de pato y sin cebollas (aunque yo realmente no recomiendo variaciones).

 

Pollo Asado con Papas

Descripción
No hay nada de gourmet o difícil en esta receta – ¡y la gente siempre dice que es el mejor pollo que han probado!

Ingredientes
12 papas grandes, peladas y cortadas en pedazos gruesos
2 pollos, cortados en 8 partes
2 cebolladas rebanadas
Ajo en polvo
Pimienta finamente molida
Páprika
Aceite vegetal

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados. En una asadera grande y profunda, colocar las papas, luego los pollos, luego las cebollas. Agregar el ajo y la pimienta. Cubrir con páprika. Rociar con el aceite. Hornear, destapado por ½ hora hasta que el pollo se dore, luego cubrir y hornear por otra 1 ½ hora. Como variación, puede agregar salsa de pato antes de cubrir. Para 10 personas.

 

Pollo Asado con Dos Papas, Ajo y Romero

Descripción
Si tienes suficiente suerte para encontrar cabezas de ajo frescas con sus tallos en el mercado, utilice 4 para esta receta, y corte las cabezas y la parte blanda de los tallos en mitades o cuartos. Póngalos en la fuente para el horno, entremezclado con el pollo. Un verdadero banquete. Fácil de preparar, esta receta combina el plato principal con el acompañamiento. No tenga miedo de que tendrá demasiado ajo – el sabor a ajo se suaviza durante el horneado.
Rinde para 6 personas.

Ingredientes
1 pollo de 1.5 kg., cortado en 6-8 trozos
700 gramos de papas pequeñas sin pelar, cortadas en mitades
500 gramos de batatas (boniato o camote)
1 cebolla mediana, cortada transversalmente en anillos
2 ramitos de romero fresco, cada uno cortado en 3-4 pedazos
20 dientes de ajo sin pelar (como unas 2 cabezas)
3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.

Precalentar el horno a 220 grados.
Lavar el pollo, secarlo, y ponerlo en la fuente para hornear.

Preparación
Lavar, secar y pelar las batatas. Cortarlas en pedazos grandes. Esparcir las papas, batatas, cebolla, dientes de ajo y romero alrededor del pollo. Sazonar con sal y pimienta. Rociar el aceite de oliva por sobre toda la preparación.
Poner en el horno precalentado y hornear por 20 minutos. Bajar la temperatura a 180-190 grados y continuar horneando por 45-60 minutos, hasta que el pollo y las papas estén doradas y los ajos crujientes. Dar vuelta el pollo y las papas ocasionalmente durante el horneado. (Si los vegetales se están dorando demasiado rápido pero el pollo aún no está listo, cubra la fuente con papel aluminio durante el horneado).

 

Pollo a la Naranja

Descripción
Gran receta para principiantes del libro de cocina "A Taste of Tradition" de Tamar Ansh.

Ingredientes
1 1/2 Pollo, sin piel y trozado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, rebanadas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de páprika
½ cucharadita de pimienta
4 tallos de apio, picados
3 zanahorias grandes, en rebanadas circulares
1 pimentón (morrón) verde, picado
1 taza de jugo de naranjas exprimido
1 taza de vino blanco seco o semi-seco

Preparación
Saltear las cebollas y los ajos en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Colocar la mitad de ellos en el fondo de una fuente para el horno. Poner los trozos de pollo sobre la mezcla de cebolla, dados vuelta y rociar libremente con la mitad de la páprika y pimienta. Agregar el resto de las cebollas y ajos sobre el pollo, junto con los vegetales restantes. Verter el jugo de naranjas y el vino encima de todo. Dejar marinar en el refrigerador por varias horas o toda la noche antes de cocinar. Girar los trozos de pollo nuevamente, rociar con las especies restantes y cubrir bien la fuente. Hornear a 190 grados hasta que se sienta blando con el tenedor (alrededor de 1 hora).

 

Guiso de Ternera

Descripción
Esta receta está adaptada de una receta para todo el año. Es un lujo especial.

Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva
1 kg. de carne de ternera para guiso, cortada en cubos
4 cucharadas de harina de papa (fécula de papa)
8 dientes de ajo, picados
3 tazas de caldo de pollo
1 1/2 cucharadita de orégano
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Calentar aceite en una olla de metal grande y dorar la ternera. Rociar con fécula de papa y revolver. Agregar el ajo y saltear por unos cuantos minutos. Agregar los demás ingredientes. Hervir, tapado por 1 1/2 - 2 horas, hasta que la ternera esté blanda. Servir con puré de papas (o si es Sefaradí, esto quedaría bueno con arroz).
Rinde para 12 personas.

 

Copa de Frutas Frescas

Ingredientes
Frutillas (fresas)

Preparación
Corte en pedazos pequeños y sirva frío.

 

Ensalada Verde

Ingredientes
Lechuga
Pimentón (morrón) rojo
Pimentón (morrón) verde
Pepinos
Tomates
Pepinillos

Preparación
Agregar sal, pimienta, ajo, jugo de limón y aceite. Servir fresco.

Guiso de Cordero

Descripción
Esto agrega sabor Marroquí a tu seder, conectándote con los judíos de diferentes países. Una delicia inusual.

Ingredientes
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de pimienta negra finamente molida
4.5 kg. de cordero para guiso, cortado en cubos
3 tazas de caldo de carne
2 ramitas de canela
1 cucharada de ralladura de limón
1 taza de pasas de uvas
1 taza de almendras enteras blanqueadas

Preparación
Mezclar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la canela, el jengibre y la pimienta en una olla metálica grande. Agregar la carne y revolver. Agregar el caldo, la canela y la ralladura de limón. Llevar a hervor, y continuar hirviendo a fuego lento, parcialmente cubierto por 1/2 hora. Introducir las pasas y las almendras, y continuar cocinando por 1 1/2 hora.
Rinde para 12 personas.