Sopa de Repollo

Descripción
Esta es una de las sopas favoritas en mi familia. Siempre esta asociada con Iom Tov, y es una receta que tomé de mi madre, que probablemente la tomó de su madre, que probablemente la tomó de su madre, y así sucesivamente.

Ingredientes
900 gramos de costillas
2 latas grandes de tomates enteros sin escurrir
1 repollo grande picado
1 manzana verde cortada en cuartos
1/4 taza de azúcar morena
3 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Coloca las costillas en una olla grande de sopa y agrégale 4 litros de agua. Poner a hervir y remover la capa de suciedad. Agregar los ingredientes restantes y deja hervir a fuego lento por 2 horas.
Rinde 20 porciones.


Sopa de Zanahoria

Ingredientes
12 zanahorias grandes cortadas en pedacitos
1 cebolla mediana cortada
6 litros de agua
6 cucharadas de polvo de sopa de pollo parve
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de nuez moscada.

Preparación
Colocar las zanahorias, la cebolla, el agua y el polvo de sopa en una olla grande. Hervir y dejar a fuego lento por 20 minutos hasta que las zanahorias estén blandas. Agregar la pimienta y la nuez moscada. Licuar hasta obtener un puré líquido y homogéneo.
Rinde 20 porciones.


Sopa de Pollo

Descripción
No sería Pesaj sin una exquisita sopa de pollo.

Ingredientes
2 pollos cortados en 8 presas cada uno
6 zanahorias cortadas en tercios
6 tallos de apio cortados en tercios
2 chirivías o pastinacas cortadas en tercios
2 nabos cortados en cuadritos
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de eneldo seco.

Preparación
Colocar el pollo en una olla de sopa de 12 litros y cubrir con 7 litros de agua, dejando espacio para los vegetales. Hervir y sacar la suciedad de la superficie. Agregar los vegetales y las especies, y reducir el fuego. Cubrir y hervir a fuego lento por 1 ½ hora. Sacar el pollo, desmenuzarlo y regresarlo a la olla o guardarlo para otra ocasión. Esto hace una nutritiva y deliciosa sopa. Puede ser servida con o sin los vegetales.
Rinde 30 porciones.


Sopa Fría de Frutas

Descripción
Esta es una entrada muy refrescante.

Ingredientes
900 gramos de fresas o frutillas congeladas, descongeladas
900 gramos de melocotón o durazno congelado, descongelado
1/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela
Jugo de naranja para cubrir

Preparación
Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande. Triturar con una procesadora de mano. Cubrir y dejar enfriar hasta servir.
Rinde 20 porciones (esta receta puede ser reducida a la mitad)


Sopa de Vegetales

Ingredientes
7 tazas de caldo de vegetales (Colocar 1 cebolla, 2 puerros, 1 zanahoria y 2 tallos de apio en 8 tazas de agua y hervir a fuego lento por 20 minutos.
Escurrir bien. O si no usar la cantidad apropiada de polvo de vegetales).
2 zanahorias grandes peladas y cortada en rebanadas de medio cm.
1 calabaza pequeña pelada y picada
2 tallos de apio cortado en rebanadas de medio cm.
2 puerros, sólo la parte blanca, en rebanadas finas
1 cebolla mediana, finamente picada
4 dientes de ajo picados
2 zucchinis picados
2 calabacitas amarillas, zapallo anco, picadas
Aceite de oliva
1 lata grande de tomates enteros picados con su líquido incluido
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta a gusto
Preparación
En una olla grande, saltear las cebollas, el puerro y el ajo con una cucharada de aceite de oliva hasta que se ablanden y se doren. Agregar todos los ingredientes restantes, incluyendo el caldo de vegetales. Dejar hervir a fuego medio-bajo hasta que los vegetales estén tiernos. Remover del fuego. Triturar la mitad de la sopa con la procesadora y reintegrar a la olla. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Si es servida en una comida láctea, se le puede agregar queso parmesano rallado para decorar.


Sopa de Brócoli

Descripción
Una rica y nutritiva sopa sacada del libro "A taste of Tradition" por Tamar Ansh.

Ingredientes

1 cabeza grande de brócoli fresco o 1 bolsa de brócoli congelado
1 cebolla grande picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimentón (morrón) verde
1 pimentón (morrón) rojo
1 papa pequeña
2 tazas de agua
1 taza de leche parve
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Reservar 10 tallitos para decorar

Preparación
Saltear la cebolla y los pimentones en el aceite hasta que estén tiernos. Agregar el agua y la papa, y cocinar hasta que la papa esta blanda, por aproximadamente 35 minutos. Agregar los condimentos y el brócoli; cocinar otros 15 minutos hasta que el brócoli este tierno. Triturar, agregando la leche parve, hasta obtener una mezcla suave. Servir caliente, y agregar los tallitos en cada plato como decoración.

(Para una opción láctea, reemplazar el aceite de oliva por una cucharada de mantequilla, y la taza de leche parve por leche descremada. También puedes agregar un poco de queso rallado antes de servir).