Caponata de Berenjena

Descripción
Esto puede ser servido con pescado como un aperitivo o con la comida como una ensalada. A pesar que la lista de ingredientes es larga, tu solo tienes que arrojarlos todos en una olla. Así que pruébalo, es un gran éxito en nuestra mesa y estoy segura que lo será también en la tuya.

Ingredientes
1 Berenjena picada
1 cebolla picada
½ pimentón (morrón) verde picado
½ pimentón (morrón) amarillo picado
1 lata de hongos (100 gramos), escurridos;
2 dientes de ajo picados
1/3 taza de aceite de oliva
½ cucharadita de orégano
1 ½ cucharadita de azúcar
1 lata (170 gramos) de pasta de tomate
¼ taza de agua
2 cucharadas de vinagre de vino
½ taza de aceitunas en rebanadas
3 cucharadas de piñones
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Introducir todos los ingredientes en una olla. Llevar a hervor y dejar hervir a fuego lento, cubierto, por ½ hora. Revolver frecuentemente. Dejar enfriar y refrigerar antes de servirlo.
Rinde 12-16 porciones

Terrina de Gefilte Fish Tricolor

Descripción
Este plato es atractivo, único y delicioso.

Ingredientes
3 barras de gefilte fish congelado, descongelado
1 paquete de 300 gramos de espinaca picada, descongelada y escurrida
1 cucharadita de eneldo
3 zanahorias peladas y ralladas
1 cucharada de rábano picante blanco

Preparación
Calienta el horno a 175 grados. Colocar 3 moldes rectangulares (budineras) dentro de una asadera grande llena con 4 cm. de agua. Tomar uno de los gefilte fish y dividir en 3, colocando un pedazo en cada una de las cacerolas de arriba. Aplanar con la mano. En un recipiente mediano, mezclar el segundo gefilte fish con la espinaca y el eneldo. Dividir en los tres moldes, y aplanar. Lavar el recipiente, y mezclar el tercer gefilte fish con las zanahorias y el rábano picante. Dividir en los tres moldes y aplanar. Hornear durante 1 hora. Remover los moldes del agua y dejar enfriar. Refrigerar. Para servir, dar vuelta a los moldes, y dejar que caigan las terrinas. Cortar en rebanadas.
Rinde 24-30 porciones.

Gefilte Fish con Tomates y Albahaca

Descripción
Esto es inusual y siempre recibe buenos comentarios.

Ingredientes
50 gramos de tomates secos
2 cucharadas de aceite de oliva
8 cebollas grandes, peladas y cortadas en rebanadas
2 barras de gefilte fish congelado
1 botella de 250 ml. de aderezo de tomate y albahaca para ensalada

Preparación
Precalentar el horno a 175 grados. Rehidratar los tomates secos cubriéndolos con agua hirviendo. Poner a un lado. Calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas hasta que estén traslucidas, por aproximadamente 10 minutos. Esparcir la mitad de la cebolla en 2 cacerolas. Desenvolver los dos gefilte fish y colocar en dos moldes rectangulares (budineras). Agregar la mitad de la botella en cada molde. Agregar los tomates como decoración sobre los pescados. Esparcir la cebolla restante a los lados del pescado en los dos moldes. Hornear por ½ hora. Cubrir con papel aluminio y hornear otra ½ hora. Dejar enfriar y refrigerar. Servir a temperatura ambiente.
Rinde 16-20 porciones.