Guiso de Ternera

Descripción
Esta receta está adaptada de una receta para todo el año. Es un lujo especial.

Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva
1 kg. de carne de ternera para guiso, cortada en cubos
4 cucharadas de fécula de papa
8 dientes de ajo, picados
3 tazas de caldo de pollo
1 y 1/2 cucharadita de orégano
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Calentar aceite en una olla de metal grande y dorar la ternera. Rociar con fécula de papa y revolver. Agregar el ajo y saltear por unos cuantos minutos. Agregar los demás ingredientes. Hervir, tapado por 1 y 1/2 - 2 horas, hasta que la ternera esté blanda. Servir con puré de papas (o si es Sefaradí esta receta quedara bien acompañada con arroz). Rinde para 12 personas.

Torta de Mousse de Chocolate

Descripción
Esta receta es un gran éxito. También puede ser preparada durante el año, pero personalmente me gusta guardarla para servirla en Pesaj.

Ingredientes
250 gramos de chocolate semi-amargo
1/2 taza de margarina
8 huevos, separados (la yema de la clara)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Precalentar el horno a 160 grados. Derretir el chocolate con la margarina sobre fuego muy bajo. Revolver hasta formar una mezcla homogénea y luego dejar a un lado. Batir las yemas de huevo con 3/4 de taza de azúcar. Seguir revolviendo y añadir gradualmente el chocolate y la vainilla. Batir las claras de huevo hasta que queden con una consistencia espesa. De a poco agregar el azúcar restante y continuar batiendo hasta que estén duras. Suavemente agregar las claras de huevo a la mezcla de chocolate. Verter 3/4 de la mezcla líquida en un molde desmontable redondo de 20 cm. Cubrir y refrigerar la mezcla líquida restante. Hornear la torta por 35 minutos. Dejar enfriar completamente. Esparcir la mezcla líquida que queda sobre la torta, cubriéndola en la parte de arriba. Refrigerar durante una noche, también puede ser congelada. Rinde para10 porciones.

Peras Hervidas

Descripción
Este elegante postre viene desde la cocina de Nueva York de mi querida amiga Elizabeth. Usted lo puede servir con salsa de chocolate o natillas.

Ingredientes
3-1/2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 ramita de canela
2 cucharadas de vainilla
4 peras

Preparación
Poner a hervir agua, y agregar el azúcar y la canela. Agregar la vainilla y mantener al fuego por 5 minutos. Agregar las peras y cocinar por media hora, tapado. Remover las peras. Dejar al líquido dulce cocinarse y guardar las peras en el refrigerador en el jugo frío. Servir con natillas o salsa de chocolate.

Natillas

Ingredientes
1 taza de leche parve
3 cucharadas grandes de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Hervir la leche parve en una olla. En un recipiente separado, batir las yemas de huevo con el azúcar. Agregar a la leche caliente y seguir revolviendo a fuego bajo hasta que la mezcla esté espesa. Cuando se enfríe, agregar la esencia de vainilla. Guardar en el refrigerador.

Salsa de Chocolate

Ingredientes
1 taza de chips de chocolate
1 cucharadita de agua
1 cucharadita de aceite

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en una pequeña olla y cocinar a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita. (Verter la salsa sobre las peras).

Terrina de Gefilte Fish Tricolor

Descripción
Este plato es atractivo, único y delicioso.

Ingredientes
3 barras de gefilte fish congelado, descongelado
1 paquete de 300 gramos de espinaca picada, descongelada y escurrida
1 cucharadita de eneldo
3 zanahorias peladas y ralladas
1 cucharada de rábano picante blanco

Preparación
Calentar el horno a 175 grados. Colocar 3 moldes rectangulares (budineras) dentro de una asadera grande llena con 4 cm. de agua. Tomar uno de los gefilte fish y dividir en 3, colocando un pedazo en cada una de las cacerolas de arriba. Aplanar con la mano. En un recipiente mediano, mezclar el segundo gefilte fish con la espinaca y el eneldo. Dividir en los tres moldes, y aplanar. Lavar el recipiente, y mezclar el tercer gefilte fish con las zanahorias y el rábano picante. Dividir en los tres moldes y aplanar. Hornear durante 1 hora. Remover los moldes del agua y dejar enfriar. Refrigerar. Para servir, dar vuelta a los moldes, y dejar que caigan las terrinas. Cortar en rebanadas. Rinde para 24-30 porciones.

Jaroset Jerusalem

Ingredientes
1/2 taza de dátiles picados
1 taza de manzana rallada
1/2 taza de nueces molidas
1/2 taza de almendras molidas
1/4 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela
1-2 cucharas de vino tinto dulce.

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

Papas con Eneldo y Ajo

Descripción
Esto es muy fácil y muy rico.

Ingredientes
2 kilos de papas rojas, lavadas
1 cucharada de sal
1 cucharada de eneldo seco
1 cabeza de ajos, dientes separados y pelados
1/2 taza de margarina

Preparación
Precalentar el horno a 175 grados. Combinar todos los ingredientes en una fuente para hornear. Hornear por 2-3 horas (mientras más tiempo mejor).

Hongos Portobello Asados

Descripción
Esta receta es de Nancy Weisbrod, quien enseña cocina vegetariana. La textura y sabor de este plato se parece a la carne. Pueden servirse calientes como parte de una cena o a temperatura ambiente como ensalada.

Ingredientes
6 hongos Portobello
1-2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1-2 cucharaditas de vinagre balsámico.

Preparación
Precalentar el horno a 190 grados. Lavar bien los hongos y recortar los tallos alrededor de 1 cm. Filetear gruesamente los hongos. Dispersarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca. Rociar con el aceite y el vinagre y agregar la sal. Poner en el horno por 20 – 30 minutos.

Es difícil decir para cuantas personas es la receta ¡ya que se comen rápidamente!