Pésaj no es solamente una época ocupada en donde limpiamos y cocinamos sin parar. Para mí, es una época donde también enseñamos. Mis lectoras y alumnas quieres recetas FÁCILES y nuevas año tras año. Entonces, yo paso meses antes de Pésaj probando y probando nuevas combinaciones para darles unas cuantas ideas para el Séder, Iom Tov o Jol Hamoed. Aquí hay una variedad de recetas nuevas, una sopa, un pollo, un quiche sin corteza (lácteo), un kugel relativamente saludable, un acompañamiento de verduras y un postre que le encantará a todos. Cada receta es fácil y un poco diferente y será una gran adición a tu repertorio de Pésaj (o del resto del año).

SOPA DE PIMIENTOS ROJOS CON OPORTO Y ESPECIAS

Foto por: A Spicy Perspective

Rinde 5 porciones

Preparar con anticipación: puede prepararse unos cuantos días antes de servir. Guarda en un contenedor tapado en el refrigerador o congela por hasta tres meses.

  • 2 cucharadas de aceite neutral de Pésaj
  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 2 cucharadas de ajo fresco picado
  • 1 cucharadita de cilantro
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de mostaza de Pésaj (opcional)
  • 1½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 3 pimientos rojos, sin semillas, picados
  • 1½ tazas de caldo de verduras o de pollo
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ taza de oporto (o vino tinto como Bordeaux o un Cabernet o cualquier vino que sobró del Séder)
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • Decoración, opcional: leche de soya (parve) y hierbas frescas

Calentar aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla morada y el ajo y cocinar hasta que las cebollas estén blandas, unos 4 minutos. Agregar el cilantro, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza, comino, paprika, canela, nuez moscada y pimienta negra, y cocinar por 10 segundos, solamente para tostar las especies. Agregar los pimientos rojos, cocinar por unos 2 minutos más, luego agregar el caldo, el vino y el oporto. Sazonar con sal y hervir hasta que los pimientos estén blandos, unos 8-10 minutos.

Utilizando una licuadora de inmersión, hacer puré la sopa hasta que esté suave y cremosa. Servir caliente. Decorar con un chorrito de leche de soya (parve) y hierbas frescas.

POLLO CON ACEITUNAS, TOMATES DESHIDRATADOS Y LIMÓN

Crédito de foto: Food Network

Rinde 6 porciones

Este es un maravilloso pollo a la olla que puede prepararse con un día de anticipación. Los sabores mejoran a medida que el platillo se enfría. Después puedes recalentarlo y servirlo caliente.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pollo con hueso y piel, cortado en trozos
  • 1¼ cucharadita de sal gruesa
  • 1 chalota, picada
  • 1 limón, en cuartos
  • ½ taza de aceitunas deshuesadas mixtas, en mitades
  • ½ taza de tomates deshidratados en aceite, colados y picados
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de albahaca seca
  • 2 cucharadas de perejil picado

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Rociar el pollo uniformemente con la sal. Poner el pollo con el lado de la piel hacia abajo en la olla caliente y cocinar sin mover hasta que esté dorado, unos 6 minutos. Usando pinzas, voltear el pollo hacia el lado del hueso y seguir cocinando otros 5 minutos. Retirar el pollo de la olla y dejarlo aparte (regresará luego a la olla para terminar de cocinarse).

En la misma olla, agregar las chalotas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, por un minuto. Agregar los trozos de limón, aceitunas y tomates deshidratados y revolver para combinar. Agregar el vino blanco, raspando los restos dorados del fondo de la olla con una cuchara de palo. Hervir por 3 minutos para reducir el líquido ligeramente. Agregar el caldo de pollo y regresar a hervir. Agregar el orégano, albahaca y el pollo de regreso a la salsa. Verter con cuchara un poco del líquido sobre el pollo. Cubrir la olla y hervir ligeramente hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 70°C, unos 25 minutos. Dejar que el pollo descanse en la salsa por 10 minutos. Agregar el perejil.

Servir el pollo con los jugos de la olla.

KUGEL DE CAMOTE Y CANELA

Foto por: PopCulture.com

Rinde 8 porciones

Este es un platillo de “todo en un bol” super fácil, ¡que les encantará a todos! Es simple, nutritivo y cremoso. Prepáralo con unos cuantos días de anticipación y recalienta antes de servir.

  • 2 camotes grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 huevo
  • ¼ taza de harina de almendra o fécula de papa
  • 3 cucharadas de jarabe de arce de Pésaj
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla de Pésaj
  • ⅓ taza de leche de almendra
  • Decoración opcional: crema batida o crema batida parve

Precalentar el horno a 190°C. Engrasar una asadera o un platillo para tarta.

Limpiar bien los camotes y hacerle unos cuantos hoyos a cada uno con tenedor. Rociar aceite de oliva sobre los camotes y envolverlos en papel aluminio. Cocinar los camotes envueltos en aluminio en el horno por 45 minutos a 1 hora o hasta que estén super blandos. Enfriar.

Quitar la cáscara (debiera salirse fácil) y poner los camotes en un bol y molerlos. Agregar el huevo, harina de almendra, jarabe de arce, extracto de vainilla y leche de almendra y mezclar bien.

Verter en la asadera preparada. Rociar canela encima y crear remolinos con un tenedor o cuchillo para un lindo diseño. Hornear 30-40 minutos hasta que esté listo. Servir caliente. Agregar una cucharada de crema batida si lo deseas.

QUICHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA, AJOPORRO Y BROCOLI SIN CORTEZA

Foto por: Once Upon a Chef

Rinde 8-10 porciones, lácteo

Preparar un quiche es una excelente forma de hacer que mis mañosos disfruten sus verduras. Al no tener corteza ¡es también una opción más sana para que toda la familia lo disfrute! Prepara esto con un día de anticipación y recaliéntalo. O puedes congelarlo cubierto y descongelarlo en el refrigerador antes de recalentar.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 ajoporros (poros, puerros), picados
  • 3 cebollas grandes, picadas
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche baja en grasa o leche de almendra
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 bolsa de brócoli congelado, descongelado y picado grueso

Precalentar el horno a 190°C. Engrasar una asadera o un plato para tarta.

En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas y los ajoporros. Bajar el fuego y permitir que las cebollas se caramelicen y suavicen y se doren ligeramente, unos 15 minutos.

En un bol grande, batir los huevos con la leche. Agregar el queso mozzarella, parmesano, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, sal y pimienta. Incorporar el brócoli picado y las cebollas y ajoporros salteados. Verter la mezcla en la asadera preparada.

Hornear por 35 minutos. Servir caliente.

COLIFLOR ASADA CON COMINO, ALMENDRAS Y PASAS

Foto por: Pinterest

Sabores frescos y audaces hacen que este platillo sea delicioso. Para mí, no importa si es Pésaj, Shabat o una cena en la semana, cada comida debe ser sabrosa y satisfactoria.

  • 1 cabeza de coliflor, cortada
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de paprika
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 2 cucharadas de almendras picadas o rebanadas
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil picado

Precalentar el horno a 220°C. Forrar una lata para horno con papel encerado o de aluminio. Poner los ramos de coliflor en la lata.

Rociar 2 cucharaditas de aceite de oliva, el comino, paprika, polvo de cebolla y una pizca generosa de sal gruesa y pimienta sobre la coliflor y mezclar hasta que estén todos los ramos cubiertos.

Asar la coliflor en el horno por unos 25-30 minutos, volteando los ramos una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes por los bordes.

Mientras la coliflor se cocina, calentar la cucharadita de aceite de oliva restante en una olla pequeña a fuego bajo. Agregar las almendras y revolver hasta que estén bien doradas. Retirar del fuego y agregar las pasas solamente para calentarlas. Cuando la coliflor acabe de asarse, agregar las almendras, pasas, perejil y jugo de limón. Servir caliente.

HELADO PARVE CON TROZOS DE MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Y CHISPAS DE CHOCOLATE

Foto por: Allwomenstalk.

Rinde 8 porciones

En la víspera de Pésaj, tiendo a preparar mis recetas más rápidas y sencillas que se conservan bien en el congelador, para no tener una cantidad abrumadora que cocinar justo después de Iom Tov. Los helados caseros son deliciosos ¡y les encantan a los invitados! Pueden servirse en vasos de Martini con virutas de chocolate y nueces picadas para una hermosa presentación. Dales vida con rebanadas calientes de plátano encima.

Para los trozos

  • ½ taza de mantequilla de almendra cremosa
  • 1 taza de chispas de chocolate

Para el helado:

  • 1 pote de crema para batir parve
  • ¼ taza de miel
  • ¼ taza de mantequilla de almendra cremosa
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla para Pésaj
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de virutas de chocolate o chispas de chocolate, opcional

Para preparar los trozos:

Forrar un recipiente para horno con papel de aluminio y engrasarlo bien.

En un bol, mezclar la mantequilla de almendra con las chispas de chocolate. Con dos cucharas, verter ½ a 1 cucharada de mezcla en el papel aluminio. Ponerlas en el congelador para endurecerlas.

Para preparar el helado:

En una licuadora, mezclar la crema para batir, miel, mantequilla de almendra, cacao en polvo, extracto de vainilla, y sal. Licuar por 30-60 segundos o hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Poner en un contenedor de vidrio dentro del congelador por 20 minutos. Retirar del congelador y con una espátula incorporar los trozos y las virutas de chocolate o chispas de chocolate, si estás usando. Regresar al congelador (como una hora). Retirar del congelador unos cuantos minutos antes de servir.