Pesaj puede estar lleno de deliciosos y sabrosos platillos si tan sólo encuentras las recetas adecuadas. En mi opinión eso significa encontrar principalmente recetas que contengan ingredientes frescos y especias casher para Pesaj, y que no requieran de muchas alteraciones o sustituciones. Cada año disfruto de probar nuevas recetas para Pesaj durante el año y dejo seleccionadas las que cumplen con ese criterio. He aquí algunas recetas que son geniales para cualquier momento del año pero que son especialmente buenas para Pesaj.

Ensalada con naranjas, nueces pecan, arándanos disecados y aderezo de palta

Este es un plato fresco perfecto para Pesaj. El aderezo de palta es cremoso.

Para 4 porciones.

Aderezo:

  • 1 palta Hass pelada, deshuesada y cortada en cubos.
  • ½ taza de agua.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco.
  • 1 cucharadita de ajo molido.
  • ½ cucharadita de pimienta fresca molida.
  • ½ cucharadita de sal.

Ensalada:

  • 6 tazas de verduras de hoja lavadas, secadas y partidas.
  • 2 naranjas.
  • ¼ de taza de nueces pecans picadas.
  • 2 cucharadas de pasas o arándanos disecados picados.

Para el aderezo:

En una procesadora de alimentos, combina todos los ingredientes y procésalos hasta que obtengas una mezcla suave.

Para la ensalada:

En un gran pocillo, mezcla las verduras de hoja, las naranjas, las nueces pecan y los arándanos disecados. Agrega el aderezo y sirve inmediatamente.

Sabroso pollo asado de 6 horas

Para 4-6 porciones.

Mi amiga Ronnie me dio esta receta. Ella la obtuvo de su amigo Matt. Es una increíble receta secreta fácil de preparar y que resulta jugosa y sabrosa. Yo la he estado probando con distintos sabores, como con comino, páprika y otras hierbas que me gustan. Le agregué la cabeza de ajo y me encanta ya que después de que se asa exprimimos la cabeza de ajo sobre el pollo. También le agregué las zanahorias y la chirivía al fondo para obtener un sencillo acompañamiento. Es una apuesta segura, así que cocínalo con lo que sea que tengas disponible en Pesaj.

  • 3 cucharaditas de sal.
  • 2 cucharaditas de páprika.
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  • 1 cucharadita de tomillo disecado.
  • 1 cucharadita de pimienta blanca.
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena.
  • ½ cucharadita de pimienta blanca.
  • ½ cucharadita de ajo en polvo.
  • 2 cebollas cortadas en cuatro.
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad.
  • 2 pollos enteros.

En un recipiente pequeño, mezcla la sal, la páprika, la cebolla en polvo, el tomillo, la pimienta blanca, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el ajo en polvo )o las hierbas disecadas que más te gusten). Remueve los interiores del pollo. Lava la cavidad del pollo y sécala con toalla de papel. Refriega cada pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias. Coloca 1 cebolla y ½ ajo en la cavidad de cada pollo. Coloca los pollos en bolsas plásticas con cierre hermético o envuélvelos en doble capa de film plástico. Refrigéralo durante toda la noche o al menos entre 4 y 6 horas.

Precalienta el horno a 120°C. Coloca los pollos en una fuente para asar (coloca las zanahorias y las chirivías al fondo de la fuente si lo deseas). Hornea descubierto durante 5 horas, a una temperatura interna mínima de 85°C. Deja a los pollos reposar 10 minutos antes de cortarlos. Deberían estar hermosamente dorados.

Carne hervida con tzimmes

Para 8 a 10 porciones.

Carne:

  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 trozo de carne (2 kilos aprox.).
  • 1 litro de caldo de carne.
  • ½ litro de cidra de manzana o jugo de manzana.
  • Salsa.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 chalotas peladas y cortadas finas.
  • 1 taza de cidra de manzana o jugo de manzana.

Tzimmes:

  • 6 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos del ancho de una moneda.
  • 3 batatas peladas y cortadas pequeñas.
  • 2 tazas de ciruelas deshuesadas.

Precalienta el horno a 150°C.

Para la carne, calienta el aceite en una sartén grande hasta que esté caliente. Sella la carne por cada lado, unos 3 o 4 minutos, y luego colócala en una gran fuente para asar; vierte el caldo y la cidra sobre la carne. Cocina, cubierto, por 3 horas.

Para los tzimmes, después de que la carne se haya cocinado por 3 horas, agrega las zanahorias y las batatas a la fuente. Cocina por 1 hora más. Agrega las ciruelas, incrementa el calor a 190°C y continúa cocinando por 30-40 minutos.

Coloca la carne en un plato para servir; saca los tzimmes con una cuchara y ponlos alrededor de la carne.

Para la salsa, en una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Luego agrega las chalotas y cocina, revolviendo ocasionalmente. Cuando las chalotas comiencen a caramelizarse un poco, agrega el líquido de la carne y la cidra de manzana. Hierve a fuego bajo hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad. Sazona la carne. Rebana la carne y sírvela con los tzimmes y con la salsa.

Zucchini y champiñones con ajo y romero

Para 4 a 6 porciones.

  • 1 cucharada de vinagre rojo de vino.
  • 1 cucharada de syrup de Maple.
  • 1 cucharadita de jugo fresco de limón. Agrega más si lo deseas para dar sabor.
  • ¼ de taza de aceite de oliva.
  • 4-5 zucchini cortados en trozos de 2 cm. (unas 5 tazas).
  • 280 gr. de champiñones cortados en dos si son pequeños o en cuatro si son grandes (unas tres tazas).
  • 10 dientes de ajo grandes, pelados y cortados a lo largo.
  • 3 ramas de romero de 10 cm. O 1 cucharada de romero disecado.
  • Sal.
  • 1 cucharada de margarina.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega los zucchini, champiñones, ajo, romero y 1 cucharadita de sal. Revuelve bien.

Cubre dejando la tapa entreabierta ½ centímetro. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los zucchini comiencen a dorarse, unos 8 a 10 minutos. Destapa, baja el fuego y cocina, revolviendo ocasionalmente y cuidando que la mayor cantidad de vegetales posible tenga contacto directo con la sartén, hasta que los vegetales estén suaves y dorados, unos 8 a 10 minutos.

Remueve la sartén del calor y revuelve inmediatamente en la mezcla de vinagre y margarina. Revuelve suavemente hasta que la margarina se haya derretido. Saca las ramas de romero y aliña a gusto con jugo de limón y sal.

Pastel aterciopelado de chocolate sin harina

Los pasteles de Pesaj son deliciosos si utilizas recetas que no requieren harina. Yo hago esta durante todo el año porque es fresco y delicioso.

Para 14 a 16 porciones.

  • ½ kilo de chocolate negro puro (utiliza uno con 60-70% de cacao), cortado fino.
  • 1 taza menos 1 cucharada de crema no láctea.
  • 2 cucharadas más ½ taza de azúcar.
  • 6 huevos grandes a temperatura ambiente.
  • ½ taza de café concentrado, caliente pero no en demasía.

Crema batida parve para servir.

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una fuente redonda (no del tipo que se puede remover la parte lateral) o rocíala con aerosol para cocinar. Cubre el fondo con un círculo de papel de horno.

Derrite el chocolate a baño maría. Mantenlo caliente.

En un recipiente mediano, bate la crema no láctea con una batidora eléctrica junto a las 2 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla esté suave. Deja a un lado.

En un pocillo grande, bate los huevos con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se duplique el volumen. Agrega de forma gradual la ½ taza restante de azúcar, 1 cucharada a la vez. Continúa batiendo hasta que los huevos se hayan triplicado en volumen y estén ligeros y esponjosos, unos 10 minutos.

Vierte el café sobre el chocolate y mezcla hasta combinar. Vierte la mezcla de huevos sobre el chocolate en tres adiciones, trabajando con presteza para hacer que se incorpore cada adición. Agrega la mezcla de crema. Vierte la mezcla a la fuente que tenías preparada. Sitúa la fuente en una fuente de mayor tamaño que tena suficiente agua caliente como para que llegue a la mitad de la fuente en la que se encuentra la mezcla (esto ayuda a que el pastel se cocine de forma pareja).

Hornea el pastel entre 40 y 50 minutos, o hasta que apenas se sacuda en el centro si lo sacudes suavemente. Enfría. Para desmoldar, pasa un pequeño cuchillo o espátula por el costado por el costado del pastel para despegarlo de la fuente. Cubre la parte superior del pastel con papel encerado. Coloca un plato boca abajo sobre el papel e invierte la fuente y el plato de forma simultanea. Remueve la fuente y el papel de horno. Coloca un plato para servir en la parte inferior del pastel y vuelve a voltearlo.

Rebana el pastel y sírvelo con crema batida parve.

Moca Granita

Un tentempié para comer en la tarde, un postre, no importa cuándo lo comas… ¡es uno de mis favoritos!

Para 4 porciones.

  • 1 taza y media de café caliente bien cargado.
  • ½ taza de leche no láctea.
  • ¼ taza de azúcar.
  • 2 cucharadas de syrup de chocolate parve.

Bate el café, la leche no láctea, el azúcar y el chocolate hasta que estén bien combinados. Vierte la mezcla a una fuente de 20x20 cm. Congela la granita hasta que esté firme, revolviendo cada 45 minutos, durante unas 4 horas. Cubre la fuente y mantenla congelada. Antes de servir, raspa la superficie de la granita con un tenedor hasta que se formen cristales. Sirve la granita utilizando una cuchara para helados.

Crisp de durazno y almendras (o de cualquier otra fruta)

Para 8 porciones.

Sírvelo con helado parve por encima. Y puedes usar manzanas, ciruelas, duraznos o cualquier fruta de la estación. A mí me encanta mezclar manzanas y peras.

  • ¾ taza más 1 cucharada de fécula de papa o harina de matzá.
  • ½ taza de azúcar rubia., dividida.
  • 1 ¼ cucharaditas de canela molida, dividida.
  • 1 cucharadita de jengibre molido, dividido (opcional).
  • ¼ cucharadita de sal.
  • 60 gramos de pasta de almendra (aprox. 1/3 de taza), hecho migajas.
  • 6 cucharadas (¾ de barra) de margarina sin sal, cortada en cubos de 1 cm.
  • 1 ½ tazas de almendras picadas.
  • 1 ¼ a 1 ½ kilos de duraznos (unas 8 tazas), cada uno cortado por la mitad.
  • ½ taza de damascos en conserva.

Precalienta el horno a 200°C. Engrasa una fuente de 27x17 cm. Mezcla ¾ de taza de fécula de papa/harina de matzá, ¼ de taza de azúcar rubia, ¾ de cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre y la sal en una procesadora de alimentos. Agrega la pasta de almendra y procesa hasta que se formen pequeños cubos. Agrega margarina y procesa combinando entre encendido/apagado hasta que la mezcla comience a unirse. Transfiere a un recipiente. Mezcla las almendras.

Agrega los duraznos, los damascos, la cucharada restante de fécula de papa y la ½ cucharadita de jengibre en un recipiente grande. Trasfiere a la fuente de cocinar que tienes preparado, y esparce la cobertura por encima. Cocina hasta que la cobertura esté dorada, los duraznos estén blandos y los jugos estén burbujeando en los bordes. Unos 40 minutos. Enfría durante al menos 20 minutos antes de servir.