Crujientes latkes de papa

A nuestra familia le encantan los latkes, son un aperitivo favorito para nuestros almuerzos. Aunque nos encanta nuestra comida de Shabat, extrañamos los latkes crujientes, frescos y recién salidos de la parilla. Servidos con una ensalada es uno de los platillos que más nos gustan. El agregado de calabaza (zapallito, calabacín) los hace más ligeros y húmedos.

Ingredientes

  • 6 papas
  • 1 calabaza (zapallito, calabacín) pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 huevos
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra (opcional)

Instrucciones

Ralla las papas en el procesador de alimentos con tu cuchilla favorita, yo prefiero la picadora porque los pedazos son un poco más grandes y los latkes salen más crujientes. Exprime el líquido a través de un colador. Agrega el resto de los ingredientes. Mezcla bien.

En una olla o una sartén profunda, calienta bien el aceite. Vierte la mezcla a cucharadas y fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Seca con toalla de papel para absorber el aceite.

Sirve caliente con puré de manzanas o crema acida, si lo deseas. Sin nada son excelentes también.

Tiempo de preparación: 12 minutos.

Tiempo de cocción: 18 a 24 minutos.

Para 8 porciones.

Ensalada de remolacha , zanahoria y manzana crudas con aderezo de jengibre y limón.

Ingredientes

  • 3-4 cucharadas de jugo de limón, exprimido fresco
  • 1 cucharada de miel o el endulzante de tu elección
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca, rallada fina
  • 1-3 cucharadas de aceite de nuez o de oliva
  • 2 tazas de remolacha (betabel, betarraga) cocida, rallada
  • 1 ¾ taza de zanahorias, peladas y ralladas
  • 1 ¾ taza de manzanas rojas, peladas y ralladas
  • ½ taza de nueces ralladas

Instrucciones

Para preparar el aderezo de jengibre y limón, combina el jugo de limón, la miel y el jengibre en un recipiente pequeño. Agrega el aceite batiendo vigorosamente y deja a un lado.

En un recipiente grande, combina las remolachas, zanahorias y manzanas ralladas.

Agrega el aderezo y refrigera hasta que esté listo para servir.

Preparación: 10 minutos.

Para 8 porciones

Ensalada de palta (aguacate) y naranja

Con tantas cenas que preparar es bueno empezar con una ensalada o incorporarla en tu cena. Esta simple ensalada de naranja y palta es dulce y sabrosa y realzará cualquier platillo que sirvas agregándole color y diversión a tu cena.

Ingredientes

  • 1 palta (aguacate) picada
  • 2 naranjas o 3 mandarinas picadas
  • 1 cebolla morada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de mayonesa casera

Instrucciones

Pon todos los ingredientes en un recipiente. Mezcla hasta que estén combinados. Aliña y disfruta.

Preparación: 15 minutos.

Para 6 porciones.

Papas fritas de batata (camote) para una multitud

La batata (camote) nunca fue un alimento favorito, pero considerando sus beneficios para la salud y su fácil preparación, estas papas fritas han regresado y se convirtieron en las favoritas de los niños.

Ingredientes

  • 4 batatas (camotes) cortados en tiras
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal gruesa
  • Sal a gusto

Precalienta el horno a 220°C.

Instrucciones

Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y cúbrelo con aceite de cocina. Reparte las batatas (camotes) cortados en la bandeja. Rocíalas con más aceite en aerosol y sal.

Hornea por 30 minutos volteando una vez durante la cocción.

Preparación: 15 minutos.

Para 8 porciones.

Pechuga de pollo apanada en almendra

La harina de almendra está ahora muy disponible en los mercados kosher para Pesaj. Es muy fácil y sabroso apanar pechugas de pollo en huevo y harina de almendra la cual imitará fácilmente a su contraparte del año. Estas pechugas son deliciosas cuando se fríen pero pueden fácilmente hornearse para resultados igualmente deliciosos. El tiempo es esencial.

Ingredientes

  • 6 pechugas de pollo sin piel cortadas en dos o en trozos
  • 4 cucharadas de aceite divididas
  • 2 huevos bien batidos
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 taza de harina de almendra
  • 1 cucharada escasa de sal gruesa

Siéntete libre de usar cualquier aliño que uses en Pesaj, como paprika, ajo en polvo o cualquier otro.

Instrucciones

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Pon las pechugas de pollo entre dos trozos de papel encerado y golpéalas hasta que tengan ½ centímetro de grosor. Alternativamente, después de golpear cada trozo, córtalo del tamaño deseado. Unta los trozos de pollo con aceite.

Bate los huevos y el agua en un recipiente profundo para crear un batido de huevo. Mete el pollo en el batido de huevo y luego cúbrelo con la harina de almendra. Pon cada trozo en el aceite caliente y fríe por unos 8 minutos por lado. Debido a que los golpeamos para estén delgados, solamente se tardarán unos cuantos minutos por lado. Tan sólo cocina hasta que estén firmes y ya no estén rosados en el medio y dorados por fuera. Retíralos de la sartén y ponlos en un plato cubierto con toalla de papel para escurrir un poco del aceite.

Cuando los prepares al horno, ajusta el horno a 220°C y déjalos unos 8-10 minutos por lado. Más que eso dejara el pollo seco y no tan sabroso. Sirve con las papas fritas de batata y tu elección de ensalada de remolacha.

Preparación: 25 minutos.

Para 10-12 porciones.

Borscht-Jugo de remolacha

Para 10-12 porciones

En Pesaj es una costumbre en varias casas comer o tomar Borscht, que son remolachas cocidas y servidas agrias, por lo que para contra argumentar a quienes creen que no debiéramos consumir ninguna masa que se puso agria, queremos distinguir que la halajá solamente se preocupa por la masa fermentada que es una mezcla de harina y agua, y no por otros producto que puedan ponerse agrios; de allí viene la costumbre de comer o beber borscht. Este platillo es amado u odiado. La nueva generación no lo disfruta tanto como la antigua generación, ya que este platillo es específico para un gusto adquirido. En nuestra casa tomamos el borscht por la mañana porque es muy refrescante.

Sopa de borscht

Ingredientes

  • 6 remolachas (betabel, betarraga) peladas y cortadas en cuartos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar

Instrucciones

En una olla de 7 litros llena con agua, cocina 6 remolachas (betabel, betarraga) hasta que estén blandas y agrega sal a gusto y 1 taza de azúcar. Déjalas enfriar. Luego agrega el jugo de 6 limones. La receta original lleva 2 huevos batidos vigorosamente y agregados al caldo para obtener una consistencia más espesa. Así es como se servia originalmente pero es opcional porque el borscht puede disfrutarse sin los huevos batidos.

Cuando esté totalmente frío, llena frascos con el liquido y disfrútalo mientras dura.

Borscht (sopa) con papas cocidas

Esto puede servirse como una sopa fría. Cocina algunas papas y sirve el borscht con las papas calientes en cubos.

Preparación: 10-15 minutos.

Para 6-8 porciones.

La mejor ensalada de remolacha (betabel, betarraga)

Esta simple ensalada es fácil de preparar y usa las remolachas (betabel, betarraga) cocidas para el borscht. Puede servirse como acompañamiento ya que agrega color a cualquier platillo.

Ingredientes

  • 6 remolachas (betabel, betarraga) cocidas
  • ¼ taza de azúcar
  • ¼ taza de cebolla morada
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite

Instrucciones

Rebana las remolachas (betabel, betarraga) y las cebollas en el tamaño deseado. Viértelas en un recipiente y agrega el azúcar, el jugo de limón y el aceite. Sirve a tu conveniencia. Durará una semana en el refrigerador en un recipiente bien cerrado.

Preparación: 15 minutos.

Para 8 porciones.

Esponjosos muffins de zanahoria

Estos muffins de zanahoria son ligeros y deliciosos con una cucharada de puré de manzana.

Son el postre perfecto para cualquier cena. Los niños puede perderse alguna parte de la cena, pero todos regresarán para el postre.

Ingredientes

  • 8 huevos, separados
  • ¾ taza de azúcar
  • ¼ taza de aceite
  • 1 taza de fécula de papa
  • ½ cucharadita de sal
  • 5 zanahorias cocidas y hechas puré

Instrucciones

Precalienta el horno a 180°C. Bate las claras con ½ taza de azúcar hasta que estén duras.

Bate las yemas con ¼ taza de azúcar, sal, vainilla, aceite, canela y la fécula de papa. Agrega las zanahorias y mezcla bien.

Incorpora la mezcla de las yemas suavemente a las claras. Hornea en moldes para muffins por 30 minutos o hasta que al insertar un mondadientes salga limpio.

Preparación: 20 minutos.

Para 18 muffins.

¡Les deseo a todos nuestros lectores un Jag Sameaj!