El jaroset es una mezcla dulce de nueces picadas y manzanas, vino y especias que se come en la noche del Séder, simbolizando la argamasa que fuimos obligados a hacer cuando fuimos esclavos. La palabra ‘jaroset’ viene de la raíz de la palabra en hebreo jeret, que significa ‘arcilla’.

Hay muchas diferentes recetas para jaroset. Aunque sus ingredientes pueden diferir, todos pueden ser picados a mano o molidos en un procesador de alimentos. El jaroset debiera ser refrigerado después de ser preparado.

Una de las formas en que celebramos nuestra redención de la esclavitud en Egipto es comiendo comidas simbólicas en la noche del Séder, así que, ¡a disfrutar!

JAROSET ASHKENAZÍ TRADICIONAL

  • 2 tazas de manzanas picadas.
  • 2 tazas de nueces.
  • 2 cucharitas de canela.
  • ¼-½ taza de vino dulce.

Mezcla y corta a mano o en un procesador de alimentos hasta que tenga una apariencia de “argamasa”. Se puede hacer la mitad de la receta o el doble, dependiendo de la cantidad que necesites.

JAROSET SEFARADÍ TRADICIONAL

  • ½ taza de damascos secos.
  • 8 dátiles.
  • 2 manzanas.
  • ½ taza de nueces, picadas.
  • ½ taza de almendras, picadas.
  • 1 cucharita de canela.
  • ½ cucharita de pimienta inglesa.

Las mismas instrucciones que más arriba.

 

JAROSET PERSA EXÓTICO

Algunos judíos persas tienen la tradición de incluir cuarenta ingredientes diferentes en su jaroset para simbolizar los cuarenta años que la nación judía deambuló por el desierto. La receta de jaroset que presentaremos a continuación, más conocido como halegh o halaq, incluye hermosamente las frutas y las especies mencionadas en Shir Hashirim, el Cantar de los Cantares, que se lee como la meguilá de la festividad de Pésaj: Uvas, granadas, higos, dátiles, nueces, manzanas y canela.

  • 1 taza de almendras.
  • 1 taza de pistachos sin cascara.
  • 1 taza de nueces.
  • 1 taza de pasas negras.
  • 1 taza de pasas rubias.
  • 1 taza de dátiles, sin carozo.
  • 2 cucharitas de canela.
  • 2 cucharitas de cardamomo molida.
  • 1 cucharita de jengibre molido.
  • ½ cucharita de nuez moscada molida.
  • 1 manzana grande, pelada, cortada en cuatro y sin semillas.
  • 1 pera grande, pelada, cortada en cuatro y sin semillas.
  • 2 bananas peladas.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • ½ a 1 taza de jugo de granada.
  • ½ a 1 taza de vino dulce casher.

En un procesador de alimentos grande combina las nueces, pasas, dátiles y especias. Mezcla las nueces hasta que estén picadas gruesas.

Agrega la manzana, pera y bananas y mezcla bien.

Agrega 1 cucharada de vinagre, ½ taza de jugo de granada y ½ taza de vino.

Continúa mezclando, agregando gradualmente más líquido a gusto.

Mezcla hasta que la pasta tenga una apariencia tosca.

Rinde: unas 6 tazas.

* Considera que algunos ingredientes pueden necesitar ser revisados de insectos.