La simpleza está de moda y una eterna lista de ingredientes es cosa del pasado. Mi menú de Séder de cuatro ingredientes —sin contar ingredientes básicos de cocina como sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen— ahorra tiempo y complace el paladar al mismo tiempo.

SOPA DE APIO CREMOSA

Una sopa no tradicional para el Seder. Olvídate de hacer bolitas de matzá y en vez ponle crujientes palitos de papas a este ligeramente dulce y sencillo caldo.

6 porciones

INGREDIENTES

Sopa de apio

  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 puerros grandes, solamente la parte blanca, rebanada fina
  • 6-8 tallos de apio, rebanados finos (reservar las hojas para decorar)
  • 1 papa blanca grande, pelada y en cubos
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida fresca
  • Decoración: hojas de apio, palitos de papas crujientes, unas gotas de aceite

Palitos de papas crujientes

  • 1 papa blanca pequeña, cortada en palitos
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa o sal de mar

PREPARACION

Para la sopa:

  1. Calentar una sartén grande o una olla de hierro fundido, ligeramente cubierta con aceite, a fuego medio.

  2. Sofreír el puerro y el apio hasta que estén blandos, unos 20 minutos.

  3. Agregar la papa y el caldo y continuar cociendo hasta que la papa esté cocida.

  4. Hacer puré la sopa hasta que esté suave y cremosa. Ajustar los condimentos.

  5. Dividir la sopa entre los platos para servir. Decorar con las hojas de apio, las papas en palitos y unas gotas de aceite.

Palitos de papas

  1. Remojar los palitos de papa en agua fría por al menos 1 hora o hasta 4 horas máximo.

  2. Colar el agua y secar con toalla.

  3. Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén pequeña, a fuego medio alto.

  4. Freir las papas, de unas cuantas por vez, hasta que estén doradas y muy crujientes. Transferir a un plato forrado.

  5. Rociar con sal.

  6. Los palitos de papas crujientes pueden prepararse hasta 2 días antes de servir y pueden guardarse, cubiertos a temperatura ambiente.

POLLO ENTERO ASADO

Su técnica y pocos ingredientes producirán una piel crocante y un pollo jugoso.

4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 pollos enteros
  • Varios racimos de tomillo fresco o 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 limón cortado en cuatro
  • 1 cabeza de ajo entera, cortada por la mitad para exponer los dientes
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida fresca

PREPARACION

Precalentar el horno a 250°C.

  1. Untar los pollos por todos lados con aceite y sazonar con sal y pimienta dentro de la cavidad y por fuera (¡incluso el pollo kósher necesita sal!). Divide los trozos de limón, ajo y tomillo entre los pollos y ponlos en la cavidad de cada uno.

  2. Poner los pollos, con el lado de la pechuga hacia arriba, en una bandeja que tenga suficiente espacio para los dos pollos.

  3. Hornear por 10 minutos. Bajar la temperatura a 180°C y continuar asando hasta que un termómetro, insertado en el muslo, registre 65°C, unos 40-50 minutos.

  4. Cubrir los pollos con papel aluminio, sin apretar, y dejar descansar por 10 minutos antes de cortar. Verter los jugos de la bandeja en un vaso. Dejar descansar y colar la grasa.

  5. Verter los jugos de la bandeja con cuchara sobre los pollos antes de servir.

Como cortar un pollo asado entero

Poner el pollo en una tabla de cortar. Con un cuchillo grande, rebanar derecho hacia abajo en cualquiera de los lados del hueso de la pechuga.

Cortar cada mitad entre la pierna y la pechuga. Esto te dará cuartos de pollo.

Puedes también separar el muslo de la pierna y obtendrás seis trozos.

CASEROLA DE CAMOTE (BATATA) EN ESPIRAL

Utiliza una atractiva cacerola que puedas llevar directo del horno a la mesa y sirve este hermoso acompañamiento.

8+ porciones

INGREDIENTES

  • 4 papas blancas medianas, peladas y rebanadas muy finas con una mandolina.
  • 2 batatas (camotes), peladas y rebanadas muy finas con una mandolina.
  • 6 dientes de ajo, rebanados finos
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Varios racimos de tomillo fresco o 1 cucharita del seco
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1½ cucharadita de sal gruesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca

PREPARACION

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar la cacerola con aceite.

  1. Agarrar una pila de 10 cm de papas y ordenarlas verticalmente, con forma de espiral. Continuar con todas las papas, formando un atractivo patrón de espiral, mezclando y alternando batatas con papas. Repartir ajo y tomillo por encima. Sazonar con sal y pimienta.

  2. Verter el caldo sobre las papas. El caldo debiera llegar hasta como 5 cm. de la cacerola. Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos.

  3. Destapar y seguir cocinando hasta que las papas estén doradas por los bordes y crujientes y el caldo se haya absorbido, unos 30 minutos más.

ZANAHORIAS ENTERAS ASADAS CON ENELDO Y SALSA GRIBICHE

Popular en la cocina francesa, gribiche es una elegante salsa estilo mayonesa, hecha de yemas de huevo hervidas.

Como las yemas son cocidas, la salsa puede usarse libremente con verduras calientes. El gribiche clásico puede tener pepinillos, alcaparras y mostaza. Para simplificar tu lista de compras y para sustituir con ingredientes de buena calidad, kósher para Pesaj y disponibles, estoy usando salsa de rábano picante.

INGREDIENTES

Zanahorias enteras asadas

  • 700 gramos de zanahorias baby enteras (¡las zanahorias de muchos colores son festivas!), lavadas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida fresca

Gribiche de pepinillo

  • 2 yemas de huevo cocidas
  • ¾ taza de aceite de oliva extra virgen de excelente calidad
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de salsa de rábano picante preparada
  • 1 cucharada de eneldo picado o 2 cucharaditas de seco
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida fresca

PREPARACION

Para las zanahorias:

Precalentar el horno a 200°C. Forrar una lata para horno con papel encerado.

  1. Mezclar las zanahorias con aceite, sal y pimienta. Ponerlas en la lata para horno preparada y hornear 35-45 minutos o hasta que estén blandas.

Para el gribiche de eneldo:

  1. Pasar las yemas de huevo por un colador fino dentro de un bol mediano.

  2. Agregar vinagre y salsa de rábano picante y batir.

  3. Lentamente rociar aceite, hasta que la mezcla esté emulsionada. La salsa parecerá como una mayonesa esponjosa.

  4. Incorporar el eneldo y ajustar el sabor con sal y pimienta.

  5. La salsa puede guardarse en el refrigerador por unos 5 días.

ENSALADA CÍTRICA DE PALTA (AGUACATE)

La ensalada perfecta para abrir paso a la primavera

4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 paltas (aguacates) firmes pero maduros, cortados en medias lunas delgadas
  • 3 naranjas, sin cáscara
  • 3 naranjas rojas, sin cáscara
  • 1 bulbo de hinojo, pelado con un pelador de verduras
  • Aceite oliva extra virgen de excelente calidad
  • Sal de mar
  • Pimienta negra molida fresca

PREPARACION

  1. Poner las paltas (aguacates), naranja e hinojo en un plato. Rociar con aceite y espolvorear con sal y pimienta.

¡Que tengan un Pésaj Kósher VeSameaj!