TZIMMES DE CAMOTE Y ZANAHORIA

  • 1 ¼ kilos de costillar.
  • Cebolla en polvo.
  • Ajo en polvo.
  • 1 kilo de zanahorias rebanadas.
  • 3 camotes grandes cortados en cubos.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 cucharadas de margarina.
  • 2 cucharadas de fécula de papa.
  • ½-¾ de taza de azúcar rubia.
  • Sal y pimienta a gusto.

Condimenta bien la carne con sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo. Colócala en una fuente de 6 litros y déjala estar en el refrigerador por varias horas. Remueve la carne del refrigerador, cúbrela con agua y llévala a hervor. Déjala hervir a fuego lento por unas 2 horas y media o hasta que la carne esté blanda. Agrega las zanahorias y camotes y cocina por otra media hora.

Derrite la margarina en una sartén pequeña. Agrégale la fécula de papa a la margarina y revuelve hasta que esté mezclado. Agrega el azúcar rubia, la sal y la pimienta.

Precalienta el horno a 180°C. Coloca las verduras en el fondo de una fuente para el horno de 25x35x7 cm. Vierte la salsa sobre los tzimmes y hornea por una hora o hasta que todos los vegetales estén glaseados y ligeramente dorados.

BORSHT RUSO DE BETABELES CON COSTILLA, PURÉ DE PAPAS Y PAPAS SIN PELAR FRITAS

  • 8 betabeles color rojo oscuro.
  • 4 cebollas amarillas.
  • 2 dientes de ajo, molidos.
  • 2 litros de caldo de pollo o agua.
  • 1 kilo de pecho, paleta o costillar de vaca.
  • 1 cucharada de azúcar rubia oscura.
  • El jugo de dos limones.
  • Sal y pimienta a gusto.

Lava bien los betabeles y córtalos en ocho. Deja aparte.

Sazona la carne con sal y pimienta, y colócala en una olla grande junto con los betabeles. Cubre la carne con 2 litros de agua y lleva a hervor. Baja el fuego y hierve por 2 – 2 ½ horas. Cuando la carne esté blanda, agrega el jugo de limón y el azúcar rubia para dar sabor (puede necesitar más de lo indicado). Agrega sal y pimienta a gusto. Sirve caliente con puré de papas y papas sin pelar fritas.

Para hacer el puré de papas y las papas sin pelar fritas: Cocina las papas en el microondas u hornéalas en el horno hasta que estén listas. Remuévelas del horno y déjalas enfriar por unos minutos. Remueve cuidadosamente la cáscara de las papas (dejando un poco de papa en la cáscara) y deja aparte. Rebana fino una cebolla amarilla y saltéala en un par de cucharadas de aceite hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Vierte las cebollas y el aceite sobre las papas peladas y muélelas con un tenedor o con un moledor de papa (estas papas deberían quedar más grumosas que cremosas). Condimenta con sal y pimienta a gusto. Rebana otra mitad de cebolla y córtala en tajadas finas. Saltea las cáscaras de papa y la cebolla a fuego medio hasta que estén crujientes y doradas.

SOPA DE PISTACHO

  • 1 ½ taza de pistachos tostados naturales y pelados.
  • 1 pequeña cebolla, rebanada fina.
  • ½ taza de apio.
  • 1 diente de ajo, molido.
  • ¼ de taza de margarina.
  • 2 cucharadas de vino blanco seco.
  • 6 tazas de caldo de pollo.
  • 1 papa grande picada en cubos.
  • 2 hojas de perejil.
  • 1 hoja de laurel pequeña.
  • 2 cucharadas de crema batida no láctea.
  • Cebollines enteros para decorar.

Separa tantas cáscaras internas de pistacho como puedas y deja los pistachos aparte. En una olla de 4-5 litros cocina la cebolla, el apio y el ajo en la margarina a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada, unos diez minutos; revuelve seguido.

Agrega el vino blanco, ¾ de taza de pistachos, el caldo de pollo, las papas, el perejil y la hoja de laurel. Lleva a hervor y luego reduce el fuego; tapa y hierve hasta que las papas estén blandas si las muerdes, unos 25 minutos. Desecha la hoja de laurel. En una procesadora de alimentos hazlo sopa, un poco a la vez, hasta que esté muy suave; vierte en un colador y desecha el residuo. Devuelve la sopa a la olla.

Agrégale la crema y revuelve a fuego mediano hasta que esté caliente, unos 5-7 minutos. Decora la sopa que sirvas con cebollines y rocíale los pistachos sobrantes.

CARNE A LA OLLA DEL CANTANTE DE JAZZ (GEDEMPTE FLEISH)

  • 1 paquete de sopa de cebolla.
  • 1 taza de agua.
  • 1 kilo de carne cortada en cubos.
  • 6 papas cortadas en trozos.
  • 1 cucharadita de ajo molido.
  • 1 pimiento cortado en cuatro.
  • 2 zanahorias.
  • 2 tallos de apio.
  • Ketchup.

Mezcla el polvo de sopa con el agua. Agrega los cubos de carne al líquido y agrega sal, pimienta negra y ajo. Hierve a fuego lento, tapado, por una hora.

Coloca las papas, pimiento, zanahorias y apio por sobre y alrededor de la carne. Salpica suavemente ketchup sobre los vegetales y la carne. Hierve a fuego lento, cubierto, entre 1 hora y 1 hora y media.

HELADO PARVE DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Recetas simples y deliciosas para hacer helado parve. Nota que las instrucciones para los siguientes helados no requieren que tengas una máquina de hacer helados. Quienes quieran usar una máquina de hacer helados pueden reemplazar estos pasos con los que requiere la máquina.

  • 1 taza de azúcar blanca.
  • 1 ½ taza de leche en polvo no láctea.
  • 2 tazas de crema batida parve, dividida.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 2 huevos, batidos.
  • Para helado de vainilla agrega una cucharadita más de esencia de vainilla.
  • Para helado de chocolate agrega 5 cucharadas de syrup de chocolate.

En una olla, bate juntos el azúcar, la leche en polvo no láctea y el agua sobre fuego medio. Cuando la mezcla comience a hervir, agrega los huevos y continúa batiendo (bate la mezcla rápida y consistentemente de forma que los huevos no se cocinen separados). En un bol de mezclar, bate 1 taza de crema de batir hasta que tenga una consistencia firme. Agrega la crema batida a la olla y continúa batiendo (la crema se va a derretir, pero aún así debería mantener parte de su firmeza). Agrega vainilla y vuelve a batir. Congela. Bate la crema para batir restante y deja a un lado. Luego de que la mezcla esté congelada, ponla en una batidora y bate para moler el helado. Agrégale crema batida y bate hasta que esté bien molido. Vuelve a congelar el helado y repite el proceso una vez más.

HELADO PARVE DE FRUTILLA

  • 400-450 gramos de frutillas congeladas.
  • 2 claras de huevo.
  • ½ taza de azúcar blanca.
  • 450 gramos de crema batida.

Descongela ligeramente las frutillas. Bate todos los ingredientes juntos usando una batidora eléctrica por aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla esté firme y cremosa. El resultado final debería parecerse a un algodón de dulce. Congela.

Bate crema por separado del resto de los ingredientes y bátela junto a la mezcla de frutas. Vuelve a congelar.

FUDGE CON UN INGREDIENTE SECRETO

  • 85 gramos de chocolate amargo, molido fino.
  • 4 cucharadas de margarina sin sal.
  • 1 kilo de azúcar flor, colada.
  • ½ taza de puré de papas.
  • 2 cucharaditas de leche en polvo no láctea.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1/8 de cucharadita de sal.
  • ½ taza de nueces bien molidas.
  • Azúcar piedra (opcional).

Pon el chocolate y la margarina en una fuente a prueba de calor sobre una olla de agua hirviendo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté derretido, unos 3-5 minutos. Remueve la fuente de la sartén y déjalo enfriar lentamente. Bate a medida que vas poniendo el azúcar, las papas, la leche no láctea, la vainilla y la sal, hasta que se forme una masa. Utilizando tus manos, amasa la masa hasta que esté blanda. Presiónala en una fuente aceitada de 20 cm.; rocíale las nueces molidas y el azúcar piedra. Enfría el funge durante una hora antes de cortarlo en cubos.

Nunca lo sabrán…

TRUFAS DE CHOCOLATE

Esta receta hace aproximadamente 25 trufas.

  • 680 gramos de chocolate semi-dulce + 340 gramos extra para cubrir.
  • 1 taza de crema para batir no láctea.
  • 2-3 ramitas de romero fresco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Vierte la crema para batir en un recipiente pequeño. Remueve las hojas de las ramitas de romero y ponlas en el recipiente junto a la crema; cubre el recipiente. Lleva la mezcla a hervor a fuego lento y déjalo herir a fuego medio por un minuto. Remuévelo del calor y déjalo estar por 30 minutos. Cuando concluyan los 30 minutos, cuela la crema del romero y deja el romero aparte para decorar.

Derrite el chocolate a baño maría, revolviendo frecuentemente, hasta que todo el chocolate este derretido y suave. Entonces, agrega la crema batida y el aceite de oliva y bate hasta que estén bien combinados.

Pon el chocolate en el refrigerador y déjalo estar y solidificarse por 1 ½ - 2 ½ horas, o hasta que el chocolate esté lo suficientemente duro como para trabajar con él, pero no demasiado duro. Utilizando una cuchara de helados (puedes usar tus manos si realmente quieres hacerlo…), haz bolitas de chocolate y ponlas en un papel para hornear. Una vez que los chocolates estén formados, devuélvelos al refrigerador para que mantengan su forma.

Derrite el chocolate restante, cubre delicadamente las trufas y devuélvelas al papel para hornear. Decora con el romero que dejaste aparte y devuélvelo al refrigerador para que se afirme. Sirve a temperatura ambiente.