"¿Pesaj sin papas? ¡Imposible! Nos moriremos de hambre!".

Esta es la típica reacción que oigo cada vez que le digo a la gente acerca del libro The No-Potato Passover (Pesaj Sin Papas). Si tú tuviste la misma reacción cuando viste por primera vez el título de este libro, déjame decirte, ¡lo ÚLTIMO que voy a hacer es pasar hambre!

Entonces, ¿cómo surgió esta loca idea?

Siempre me ha gustado experimentar cuando se trata de cocinar, creando recetas coloridas e interesantes. He notado que muchas personas caen en la rutina de la cocina, preparando los mismos tres o cuatro platos una y otra vez. Es posible que hayan sido deliciosos platos en un comienzo, pero después de un tiempo se convierten en las mismas comidas viejas y repetitivas de siempre. ¿Significa esto que nunca voy a cocinar otra papa? ¡Por supuesto que no! Confía en mí, lo último que quiero es que te sientas limitada por la falta de papas, pero para este desafío, no utilicé ningún tipo de papas, ya sean blancas o dulces, en ninguna receta. Siéntete libre de incorporar papas en cualquiera de las recetas de este libro, pero hazme un favor – ¡y hazte un favor a ti misma! - prueba la receta original primero. ¡Puedes sorprenderte!

Extraído del libro The No-Potato Passover (Pesaj Sin Papas), por Aviva Kanoff

Quinoa de Bayas Mixtas con Almendras Tostadas

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa roja
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 1 taza de quinoa blanca
  • 5-6 champiñones medianos picados
  • 1 taza de pasas doradas
  • 1 cebolla, cortada en cubitos
  • 1 taza de arándanos secos
  • 2 cdas. De aceite de canola
  • sal y pimienta a gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.

2. En otra sartén, sofríe la cebolla en el aceite de canola hasta que esté dorada.

3. Agrega los champiñones picados y saltea durante un minuto.

4. Añade las pasas, los arándanos secos y las almendras, y saltea durante un minuto más.

5. Cuando la quinoa esté lista, añádela a la sartén y mezcla con los otros ingredientes.

6. Añade sal y pimienta a gusto.

Zanahorias Fritas Rústicas

Ingredientes:

  • 8-10 zanahorias grandes, peladas y cortadas en tiras, (como "papas fritas")
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • ¼ cdta. de pimienta de cayena
  • sal y pimienta negra a gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Engrasa / o forra una bandeja de horno grande.

3. Mezcla las zanahorias en tiras con el aceite de oliva, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra.

4. Coloca las zanahorias en una sola capa en la bandeja de horno y hornea por 15 minutos, luego voltea las zanahorias y hornea durante otros 10-15 minutos, hasta que estén crujientes. Sírvelas calientes.

Berenjena a la Parmesana

Ingredientes:

  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1 berenjena grande, cortada en rebanadas de 1 cm. de espesor
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina de matzá o de nueces molidas (o mitad y mitad)
  • 225 gramos de queso mozzarella
  • 90 gramos de queso de cabra (si no está disponible, sustituye con más mozzarella)
  • sal y pimienta

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 170°C.

2. Sala las berenjenas por ambos lados y déjalas durante 30 minutos hasta que suelten todo el líquido.

3. Mezcla los huevos en un recipiente, y por otra parte, vierte la harina de matzá y/o las nueces molidas y los condimentos en un segundo recipiente.

4. Sumerge las rebanadas de berenjena en los huevos primero, luego en la mezcla de harina de matzá y/o nueces molidas.

5. Fríe cada rebanada en aceite de canola durante 2 minutos por cada lado hasta que estén blandas.

6. En una fuente, forma capas de berenjena, queso de cabra y salsa de tomate (alcanza para 3 capas aproximadamente).

7. Cubre con queso mozzarella.

8. Hornea, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que el queso mozzarella se derrita.

Lubina Fresca Con Pomelo

Ingredientes:

  • 2 pomelos rosados
  • 1 naranja
  • 1 cda. de cilantro fresco, picado
  • 1 cda. de menta fresca, picada
  • 2 kilos de lubina fresca deshuesada y sin piel
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 cda. de aceite de oliva, más un poco extra para rociar por encima

Instrucciones:

1. Pela, segmenta y corta los pomelos, dejando que los gajos y el jugo caigan en un tazón. Añade la menta y el cilantro y mezcla suavemente.

2. Condimenta los filetes de lubina con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Añade la lubina sazonada y cocina hasta que estén doradas, 3 a 4 minutos. Gira la lubina y cocina hasta que estén opacas en los bordes, unos 3 minutos más.

3. Transfiere los filetes de lubina a platos individuales. Vierte la mezcla de pomelo y menta por encima y rocía con un poco de aceite. Sirve inmediatamente.

“Espagueti” con Pollo y Pesto de Nuez

Sugerencia: Este plato se puede servir caliente o frío, ¡si es que te gusta más como ensalada!

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes, cortadas en tiras de 2,5 cm. de espesor
  • 2 tazas de calabaza espagueti (spaghetti squash)
  • 1 taza de pesto de nuez (ver la receta a continuación)
  • ½ taza de tomates secos
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras finas (opcional)
  • sal y pimienta

Instrucciones:

1. Marina el pollo en el pesto durante unos 30 minutos.

2. Sofríe las tiras de pollo en una sartén a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido (unos 7-10 minutos).

3. Agrega la calabaza espagueti, los tomates secos y el pimiento morrón rojo.

4. Sazona con sal y pimienta, mezcla y sirve.

Pesto de Nuez

Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca, sin tallos
  • 2 tazas de nueces
  • 5 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto
  • Si quieres prepararlo lácteo, agrega 1/2 taza de queso parmesano

Este pesto de nuez es perfecto para los “Espaguetis” con Pollo y Pesto

Instrucciones:

Procesa todos los ingredientes en una licuadora o en el procesador de alimentos hasta que queden finamente molidos.

Carne con Granadas

Ingredientes:

  • 2 kg. de carne (pecho)
  • ½ taza de vino tinto
  • ½ taza de jugo de granada
  • 3 cdas. de miel
  • 3 cdas. de mostaza
  • 5 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de romero
  • sal y pimienta
  • páprika
  • 1 remolacha grande, cortada en cubitos
  • ½ taza de semillas de granada (opcional)
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Coloca la carne en una asadera grande, encima de la cebolla picada, las semillas de granada y la remolacha en cubos.

3. Sazona con aceite de oliva, páprika, sal, pimienta y romero.

4. Mezcla el vino tinto, el jugo de granada, la miel y la mostaza y vierte sobre el asado.

5. Cubre y hornea durante 2 o 2 horas y media, dependiendo de cuán cocinado lo prefieras.

Mousse Pie de Chocolate (que no Necesita ser Horneado)

Ingredientes:

  • ¼ de taza de agua
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 2 huevos
  • 1 paquete (200 ml) de crema batida
  • 10 galletas con chips de chocolate
  • 1 cda. de mantequilla, derretida
  • 180 gramos de chips de chocolate semi-dulces

Instrucciones:

1. Desmenuza las galletas en un bol mediano. Combina las migajas de las galletas con la mantequilla derretida o margarina. Presiona la mezcla con las manos en un molde para pastel.

2. Derrite los chips de chocolate a baño maría. Revuelve ocasionalmente hasta que estén suaves. Vierte el agua en el chocolate y sigue revolviendo hasta que se mezcle. Remueve el chocolate del fuego.

3. Bate el azúcar y los huevos hasta que estén espesos y pálidos. Vierte la mezcla de chocolate en el bol con el azúcar y los huevos. Agrega la mitad de la crema batida en la mezcla.

4. Vierte la mezcla en la corteza de pastel. Decora con la crema batida restante.

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