¡Es esa época del año otra vez! Estamos tratando frenéticamente de alistarnos para Pesaj y estamos ocupados preparando recetas que esperamos que sean un gran éxito con nuestras familias y amigos. Aquí hay algunas recetas fáciles y divertidas que puedes hacer para tu Seder de Pesaj. Recuerda – después de todo tu duro trabajo puedes tomar cuatro copas de vino en el Seder... ¡todo estará bien!

¡Todas estas recetas son ideales para las personas que no comen gluten!

Flores de Merengue

Estas preciosas flores son simples de hacer una vez que conoces los fáciles trucos de preparación. Son fantásticas para Pesaj y son increíbles golosinas para el resto del año también!

Notas:

  1. Al derretir el azúcar junto a las claras de huevo a baño María, evitas que los merengues "lloren" (es decir, evitas que un líquido se forme y luego salga hacia afuera).

  1. En raras ocasiones, los merengues no están completamente secos y no son fáciles de remover del papel después de la segunda hora de cocción. Si esto ocurre, ponlos de vuelta en un horno de convección a 120°C o 110°C durante 30 minutos. Apaga el horno y permite que los merengues se enfríen durante 15 minutos adicionales. Repite hasta que los merengues estén completamente secos.

  1. También puedes utilizar este método para pasteurizar las claras de huevo para otras recetas de postres a base de claras de huevo. Asegúrate de que las claras estén calientes antes de sacarlas del baño María. Esto asegura que cualquier bacteria en las claras sea eliminada.

  • 4 claras de huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 36 frijoles o lentejas de color de chocolate (casher para Pesaj)

Herramientas adicionales:

  • Bol grande para mezclar, y un batidor
  • Mixer eléctrico
  • Batidora de mano
  • Espátula grande resistente al calor
  • Olla grande para baño maría - lo suficientemente grande como para colocar el bol cómodamente en la parte superior, pero sin que toque el agua hirviendo de la olla.
  • Bandejas de horno (para galletas)
  • Papel para horno
  • Bolsa de decoración, o una bolsa Ziplock grande

Precalienta el horno a 110°C o 120°C en modo de convección.

Forra 2 bandejas de horno con papel para hornear. Ponlas a un lado.

Llena alrededor de 1/3 de la olla con agua. Lleva a ebullición. Baja el fuego mantén el agua hirviendo a fuego lento.

En el bol grande, bate los huevos y el azúcar con el batidor de mano hasta que todo esté bien mezclado. Coloca el recipiente sobre el agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el agua no toque el fondo del bol. Mezcla suavemente hasta que toda el azúcar se disuelva (se puede sentir con los dedos) y las claras estén muy calientes. Retira del baño María y bate las claras a velocidad alta hasta que la claras estén firmes, con cuidado de no batirlas de más.

Para hacer las flores:

Utiliza una punta de decoración No. 12 o No. 10, o recorta un agujero de 0,75 cm. en la parte inferior de la bolsa de decoración. Llena la bolsa hasta la mitad con el merengue, girando para sellar la parte superior. Haz las flores en las bandejas para hornear preparadas - para cada flor, haz 5 grandes "puntos" en forma de círculo, corriéndolos hacia el centro para formar los pétalos de la flor de merengue. Coloca un frijol o lenteja de color en el centro de la flor. Hornea durante 60 minutos. No retires del horno. Apaga el horno (y la luz del horno) y permite que las flores de merengue permanezcan en el horno durante una hora adicional para que se sequen aún más. Retira del horno. Transfiere a un recipiente hermético – no refrigerar.

Variaciones:

Ranas de Merengue

Materiales adicionales:

  • Punta de decoración No. 10
  • Punta de decoración No. 5 (opcional)
  • Mini chips de chocolate (opcional)
  • Colorante verde para comida
  • Mondadientes
  • Bolsas de decoración adicionales

Prepara el merengue como se indicó anteriormente. Añade 4-5 gotas de colorante verde y bate hasta que el color se distribuya uniformemente. Utiliza una punta de decoración No. 10, o recorta un agujero de 0,75 cm. en la parte inferior de la bolsa de decoración. Prepara una segunda bolsa de decoración con una punta de decoración No. 5, o recorta un agujero muy pequeño en la parte inferior de la bolsa. Llena las bolsas hasta la mitad con el merengue, girando para sellar la parte superior. En las bandejas para horno preparadas, utilizando la bolsa con el agujero más grande, haz primero el "cuerpo" de las ranas. Básicamente un gran óvalo. Haz las patas traseras de la rana haciendo una letra "Z" al revés. Utilizando la bolsa con el agujero más pequeño, haz las "patas" delanteras. Haz dos bolitas en la parte superior de la cabeza de la rana y luego agrega dos mini chips de chocolate sobre las bolitas como los ojos. Utiliza un mondadientes para dibujarle una boca a la rana. Hornea durante una hora o una hora y media como se indicó anteriormente.

Merengues de Menta (con Chips de Chocolate)

Materiales adicionales:

  • Colorante verde para comida
  • 1 cucharadita de extracto de menta
  • Mini chips de chocolate (opcional)
  • Punta de decoración No. 1M

Merengues con Sabor a Fruta

Materiales adicionales:

  • Colorante para comida del sabor de tu elección
  • 1 cucharadita de extracto de sabor a fruta de tu elección

Merengues con Chispas de Chocolate

Materiales adicionales:

  • Mini chips de chocolate

Prepara el merengue como se indicó anteriormente. Para los merengues de menta o con sabor a fruta, añade 4-5 gotas de colorante y extracto, y bate hasta que el color se distribuya uniformemente. Haz remolinos de merengue sobre bandejas para hornear preparadas. Hornea según las instrucciones anteriores.

Kugel de Brócoli y Noodles Para Pesaj (sin Gebrokts)

Este es uno de los acompañamientos favoritos de mi familia en Pesaj. Es rápido de hacer y está lleno de saludable brócoli picado. Una palabra de advertencia sobre los noodles de Pesaj, hay que tratarlos con cariño, ¡o se convertirán en un gran lío blando y pegajoso! Sin embargo, si tienes cuidado, serás recompensada con un magnífico kugel que es muy parecido a un kugel normal de fideos del resto del año y vale la pena el esfuerzo.

  • 250 gramos de noodles anchos para Pesaj, sin gluten
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 450 gramos de brócoli picado congelado*, descongelado
  • 3 huevos grandes
  • ¼ taza de mayonesa
  • 1 cucharada de mezcla de sopa de cebolla
  • aceite vegetal en aerosol anti-adherente

Precalienta el horno a 180°C. Rocía una fuente cuadrada o redonda con aceite vegetal en aerosol anti-adherente. Pon a un lado.

En un bol grande, combina los huevos, el brócoli, la mayonesa y la mezcla de sopa de cebolla. Pon a un lado.

Llena una olla grande con 8 tazas de agua. Añade la sal y el aceite de oliva y lleva a ebullición a fuego alto. Añade los fideos todos a la vez y revuelve suavemente para asegurarte de que los fideos no se peguen. Reduce a fuego medio y hierve durante 6 minutos, revolviendo constantemente. Los fideos no deben estar completamente blandos en el centro. Inmediatamente retira del fuego, escurre en un colador y enjuaga con agua fría, suavemente separando los fideos a medida que los lavas. Combina los fideos con la mezcla de brócoli y mezcla suavemente hasta que los fideos estén uniformemente incorporados. Transfiere la mezcla de brócoli y fideos al molde preparado y hornea durante 45 minutos hasta que se dore por encima.

*Nota: Si te gusta el brócoli picado fino y los pedazos de brócoli envasados son demasiado grandes, puedes picar más finamente a mano o con un procesador de alimentos.

Para encontrar más información acerca de esta receta de Kugel de Brócoli haz clic aquí (sitio en inglés).

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