Algunas recetas para Pésaj que cumplen con mis criterios para este año: nada complicado, ingredientes fáciles de encontrar, fáciles de preparar y, obviamente, repletas de sabor. Les deseo a todos un Séder significativo y un momento saludable con la familia.

COSTILLAS CON TOMATES Y CHAMPIÑONES

8 porciones

Foto de Dash of Savory

Puedes prepararlo en la olla de cocción lenta o sobre la hornalla. Es super simple y delicioso. De hecho, es una receta que preparo todo el año. Para la olla de cocción lenta, simplemente coloca todos los ingredientes y déjalo cocinar en calor alto durante 7 u 8 horas. Antes de servir quita la grasa. Con este método, a mí me falta el dorado de la carne y todo el sabor que eso agrega, pero no se puede superar la facilidad de prepararlo en una olla de cocción lenta. También puedes agregar zanahorias o chirivías (pastinaca).

  • 1/4 taza aceite de oliva extra virgen (si lo cocinas en una olla de cocción lenta usa 2 cucharadas)

  • 1 cebolla, picada

  • 2 cucharadas de ajo fresco picado

  • 2 kilos de costillas con hueso

  • 450 gr champiñones en rodajas finas

  • 1 lata (800 gr) de tomates en cubos, con jugo

  • 1 taza vino tinto

  • 1 taza caldo de carne

  • 1/2 cucharadita tomillo seco

  • 1 cucharadita sal gruesa

  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida

  • Para servir: perejil fresco, opcional.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que se ablandan, unos 4 minutos. Agregar la carne y dorar de ambos lados, aproximadamente 6 minutos en total. Sacar la carne.

Agregar los champiñones, los tomates con el jugo, el caldo, tomillo, sal y pimienta. Mezclar, raspar los trozos dorados que quedaron pegados al fondo de la sartén. Dejar hervir y agregar a la olla la carne, bajar el fuego y dejar cocinar parcialmente tapado, de 3 a 3½ horas, hasta que la carne esté muy tierna.

Es mejor prepararlo uno o dos días antes. Quitar la grasa antes de volver a calentar y servir.

LENGUADO CON SALSA DE TOMATE Y ALCAPARRAS

6 porciones

Foto de Cucina Grandinetti

Esta es una adaptación de una receta de Ina Garten. Yo la preparo todo el año. No te asustes del hinojo (incluso si no te gusta el hinojo), porque le agrega un sabor maravilloso.

La salsa es todavía mejor si se prepara con uno o dos días de antelación. El pescado debe prepararse lo más cerca posible al momento de servirlo, pero se lo puede comprar un día antes de prepararlo. Mantén el pescado fresco en el frio del refrigerador. Los pescados más carnosos, como el bacalao que se ve en la imagen, requieren tiempos de cocción más largos, alrededor de 14-16 minutos.

  • 1 cebolla amarilla picada

  • 1 taza de hinojo picado (se suaviza al cocinarlo y es muy sabroso, no lo omitas)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y un poco más para pintar el pescado

  • 3 dientes de ajo molidos

  • 1 lata de 225 gr de tomates perita, escurridos

  • 1 cucharadita de sal gruesa

  • 3/4 cucharadita pimienta negra fresca molida

  • 2 cucharadas de caldo de verduras o agua

  • 2 cucharadas de vino blanco seco

  • 1/2 taza hojas de albahaca fresca picadas

  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas

  • 6 filetes de lenguado (alrededor de 1 kilo), pargo, tilapia, bacalao u otro pescado blanco

Para la salsa, cocinar las cebollas y el hinojo en el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Agregar el ajo y cocinar otros 30 segundos. Agregar los tomates escurridos, aplastarlos en la olla con un tenedor. Agregar sal y pimienta. Dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos para reducir el líquido. Agregar la albahaca, las alcaparras y cocinar 1 minuto para que se caliente bien.

Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino y rociar con aceite antiadherente en aerosol. Colocar el pescado en una sola capa en la fuente y pintar con aceite de oliva, espolvorear sal y pimienta. Hornear 11-13 minutos (más tiempo si es un pescado carnoso) hasta que el pescado esté opaco y bien cocido.

Para servir: Servir el pescado y verter arriba la salsa de tomate. Espolvorear con más albahaca. Se puede servir tibio o a temperatura ambiente.

PAPAS ASADAS CON AJO Y LIMÓN

Foto de Cravings of a Lunatic

8 porciones

El jugo y la ralladura de limón más el ajo le dan un toque extra de sabor a las tradicionales papas asadas.

  • 1,800 kg de papas alevines o baby, en rodajas o enteras de acuerdo al tamaño y a la preferencia personal

  • 1/2-3/4 taza de aceite de oliva extra virgen, divididas

  • 2 cucharaditas de sal gruesa

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1/2 taza de jugo de limón fresco

  • 4 cucharaditas de ralladura de limón (de 2 limones)

  • 6 cucharadas de eneldo fresco picado

  • 20 dientes de ajo, en rodajas

Precalentar el horno a 190°C. Cubrir dos fuentes de horno grandes con papel aluminio y rociar con aerosol antiadherente.

En un bol grande, mezclar el resto del aceite de oliva (1/4 taza o un poquito más), jugo y ralladura de limón, eneldo y ajo. Verter sobre las papas y mezclar. Hornear unos 20-30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y blandas en el medio. Condimentar con más sal y pimienta.

ENSALADA DE HOJAS ROJAS CON PIMIENTOS ROJOS Y NUECES CONFITADAS

6 porciones

El aderezo es dulce y picante. Al reducir el vinagre balsámico, los sabores se concentran y le dan un toque especial. Puedes hacer la ensalada con los ingredientes que prefieras, pero al combinar alimentos crujientes, sabrosos y dulces el resultado es un plato umami completo.

Aderezo:

  • 1/4 taza vinagre balsámico

  • 2 cucharadas de azúcar negra

  • 3 cucharadas jugo de limón

  • 1/2 taza aceite de oliva

  • 1 cucharadita sal gruesa

  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Ensalada:

  • 7 tazas de lechuga verde y roja o cualquier otra lechuga a elección

  • 1 taza pimiento rojo en rodajas

  • 1/4 taza cebolla morada en rodajas finas

  • 1 taza de nueces confitadas, molidas

Para el aderezo:

En una olla pequeña mezclar el vinagre balsámico, azúcar negra y jugo de limón hasta que quede un poco espeso, alrededor de 5 minutos. Apagar el fuego y agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar enfriar antes de servir.

Para la ensalada:

En un bol grande colocar la lechuga, los pimientos, cebollas y nueces confitadas. Verter sobre la ensalada el aderezo, mezclar y servir de inmediato.

MOUSSE DE LIMÓN CON BAYAS

8 porciones

También se puede usar como relleno sobre una base de tarta comprada que sea kasher para Pésaj.

  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada fina

  • 1/2 taza de jugo de limón fresco

  • 1/2 taza de margarina sin sal fría, cortada en pedazos, dividida

  • 1/2 taza de azúcar, dividida

  • 4 yemas de huevos grandes

  • 1 huevo grande

  • 1/2 taza de crema no láctea fría

  • 1 taza de frutillas

  • 1 taza de arándanos

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharada de vinagre balsámico

Mouse de limón

Hervir el jugo y la ralladura de limón, 1/4 taza de margarina y 1/4 taza de azúcar a fuego medio en una olla mediana, mezclar para disolver el azúcar. Retirar del calor.

Mezclar las yemas, el huevo y 1/4 taza de azúcar en un bol pequeño hasta que quede pálido y espeso, alrededor de 2 minutos. Mezclando constantemente, agregar lentamente la mezcla caliente de limón a la mezcla del huevo. Volver a transferir a la olla y cocinar a fuego medio bajo, mezclando constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra la parte trasera de la cuchara, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y agregar 1/4 taza de margarina, mezclar hasta que se derrita.

Transferir la mezcla a un bol y cubrir con envoltura de nylon, presionando el plástico directamente sobre la superficie. Llevar a la heladera hasta que esté frío, por lo menos 2 horas.

Cuando esté listo para servir, batir la crema en un bol pequeño hasta que se formen picos pequeños y suavemente agregar a la mezcla de limón.

En un bol mediano, mezclar las frutillas y los arándanos con azúcar y vinagre balsámico. Dejar descansar 10 minutos.

Para servir: Servir el mousse de limón en recipientes decorativos. Colocar frutillas y arándanos sobre el mousse.

El mousse de limón puede preparase con tres días de anticipación. Cubrir y dejar en la heladera.