De la más reciente colección culinaria de Sara Finkel “Simply Delicious”

Fricasé de Pollo

Una antigua receta familiar con una maravillosa salsa agridulce.

1 cebolla grande, en rebanadas.

1-2 cucharadas de aceite.

1 taza de agua, o más.

1 taza de salsa de tomates (o ketchup).

2/3 de azúcar rubia, llena, o azúcar blanca.

700 gramos de partes de pollo: alas, cuellos y mollejas.

Saltear las cebollas en aceite hasta que estén tiernas. Agregar el agua, el azúcar rubia, y la salsa de tomates. Cocinar a fuego lento por un minuto. Agregar las partes de pollo. Cubrir, llevar a hervor, y luego cocinar a fuego lento por lo menos durante una hora hasta que las mollejas estén tiernas. Agregar más agua durante la cocción si fuese necesario. Servir como aperitivo o acompañamiento.

Para 6 porciones.

Sopa de Champiñones

Esta receta está hecha con champiñones frescos, lo cuales siempre le agregan un toque de clase a tu menú.

2 cebollas grandes, en cubos.

3 cucharadas de aceite.

250 gramos de champiñones frescos, en cubos.

5 tazas de agua.

1 cucharadita de sal, o a gusto.

1/8 de cucharadita de pimienta blanca.

1-2 hojas de laurel.

2 cucharadas de harina

2-3 cucharadas de agua fría.

1 cucharada de mezcla para sopa de champiñones (opcional).

½ taza de crema parve o regular.

En una olla para sopa, saltear las cebollas en aceite hasta que estén transparentes. Agregar los champiñones y cocinar unos 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Agregar el agua, la sal, la pimienta, y las hojas de laurel. Cubrir y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. Disolver la harina en agua fría en un recipiente pequeño o en una taza hasta que esté muy suave y agregar a la mezcla que se está cocinando. Agregar la mezcla para sopa de champiñones si se quiere utilizar. Cocinar durante unos 5-7 minutos adicionales. Sacar las hojas de laurel y agregar la crema. Para 8 porciones.

Ensalada de Repollo Morado

Con cubos de mango fresco. ¡Una de las recetas favoritas!

1 bolsa de 500 gramos de repollo morado cortado.

1 mango, cortado en cubos de 1,5 cm.

1 cebolla morada, cortada en cubos.

1/3 de taza de almendras picadas.

6 cucharadas de vinagre.

1/3 taza de aceite.

½ cucharadita de sal.

Pimienta, a gusto.

6 cucharadas de azúcar.

1 ½ cucharadas de semillas de sésamo.

En una fuente para ensalada, combinar el repollo morado, el mango, la cebolla y las almendras picadas. En un recipiente aparte combinar el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar y verter la mezcla sobre los vegetales. Mezclar bien. Rociar con las semillas de sésamo. Servir helado. Para 8 porciones.

Variaciones

  • Agrega un puñado de arándanos secos en vez de mango.
  • Agrega 100 gramos de almendras confitadas y ¾ de taza de pasta tostada.
  • Omite el mango, las semillas de sésamo y las almendras picadas.

Roast-Beef con una Deliciosa Salsa Agridulce

Roast Beef con un delicioso sabor – recibirás cumplidos cada vez que lo sirvas.

3 dientes de ajo, picados, o ¾ de cucharadita de ajo en polvo.

½ cucharadita de pimienta.

1 Roast-Beef de 2,5 kilogramos.

1 taza de azúcar rubia o blanca.

¾ taza de salsa de tomates (o ketchup).

½ taza de pasas (opcional).

1 ½ taza de agua.

Combinar el ajo y la pimienta y untarlos en la carne. Dejar reposar durante dos horas o refrigerar toda la noche. Poner la carne en una fuente para horno. Combinar el azúcar, el ketchup, las pasas, y el agua y verter la mezcla sobre la carne. Cubrir y hornear en horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar asando hasta que la carne esté tierna, aproximadamente otras 3 horas. Agregar un poco más de agua mientras se está asando si es necesario. Rociar con la salsa 2 o 3 veces. Destapar durante la última media hora de cocción.

Para 15 porciones.

Soufflé de Brócoli

Un delicioso acompañamiento parve que puede hacerse con o sin la corteza de hojuelas de maíz. El brócoli es un vegetal rico en fibra y es una buena fuente tanto de potasio como de vitamina A.

Corteza

1 taza de hojuelas de maíz, aplastadas.

½ taza de harina.

2 cucharadas de margarina.

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Relleno

2 cucharadas de aceite.

1 ½ cucharada de harina.

½ taza de agua.

1/3 taza de mayonesa.

1 cebolla pequeña, en cubos.

4 huevos, bien batidos.

Sal y pimienta, a gusto.

1 paquete de 300 gramos de brócoli picado congelado, cocido y colado.

Combinar todos los ingredientes de la corteza y esparcirlos en una fuente para horno redonda de 25 o 30 cm. Calentar aceite en un sartén y agregar la harina hasta que esté suave. Agregar de a poco el agua y cocinar a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego y combinar con la mayonesa, la cebolla, los huevos, la sal y la pimienta. Revolver bien. Agregar el brócoli picado cocido. Verter la mezcla de brócoli sobre la corteza. Hornear a 180ºC durante 50 minutos.

Para 6-8 porciones.

Kugel Yerushalmi

Todos los ingredientes de este kugel – incluyendo los fideos – se cocinan juntos en una olla. Esta es una receta que siempre será disfrutada, especialmente cuando es servida en un Kidush de Shabat.

½ taza de aceite.

½ taza de azúcar más 4 cucharadas adicionales.

6 tazas de agua.

1 ½ cucharadita de sal.

1 cucharadita de pimienta negra.

450 gramos de fideos finos.

3 huevos batidos.

Calentar el aceite junto con ½ taza de azúcar, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego tan pronto como la mezcla comience a hervir y se ponga café oscuro. Agregar el agua lentamente. (Mantener la tapa sobre la olla porque el aceite salpica). Regresar al fuego y llevar a hervor. Agregar la sal, pimienta, fideos, huevos, y las 4 cucharadas adicionales de azúcar. Cocinar por exactamente 6 minutos. Retirar la olla y dejar enfriar durante más o menos una hora. Mantener tapado. Forrar el fondo de 3 fuentes alargadas (tamaño de hogazas de pan) pequeñas con papel mantequilla (cortado a medida) y transferir la mezcla de fideos. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora. El kugel debería tener una apariencia seca y un rico color dorado cuando está listo. Rinde para 18 tajadas.

Helado con Migajas de Almendras

Una excelente elección para una ocasión especial, este helado se ve hermoso cuando se sirve en cuadrados individuales acompañado de frutillas.

6 huevos separados.

½ taza de azúcar

2 cartones de 225 gramos de crema parve, batida.

2 cucharaditas de café instantáneo.

1 cucharada de mezcla de pudín de vainilla.

Decoración de migajas de almendras.

¾ taza de azúcar.

1 taza de hojuelas de maíz, aplastadas.

¾ de taza de almendras molidas.

Batir las claras de huevo, agregando el azúcar gradualmente, hasta que estén duras. En otro recipiente, batir bien las yemas, luego agregar las claras y el azúcar. Batir la cobertura y agregar a la mezcla.

Sacar la mitad de la mezcla y refrigerar. Agregar el café instantáneo a la otra mitad de la mezcla y esparcir uniformemente en un contenedor rectangular. Poner en el congelador por 2 horas o hasta que esté firme.

Mientras tanto preparar las migajas: poner el azúcar en un sartén y calentar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada. Verter sobre papel aluminio y dejar descansar unos momentos hasta que se endurezca. Poner en un procesador de alimentos junto con las hojuelas de maíz y las almendras, y procesar hasta que se hagan migajas. Rociar la mitad de la mezcla de migajas sobre la capa congelada de helado. Agregar la mezcla de pudín instantáneo a la segunda mitad de la mezcla de helado, y esparcir uniformemente sobre la capa congelada. Rociar la mezcla de migajas restante encima de la segunda capa. Congelar hasta que esté firme.

Para 10-12 porciones.

Hamantaschen, Orejas de Amán

½ taza de margarina.

2/3 taza de azúcar.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

2 huevos.

2 ¼ taza de harina (puede usarse una parte de harina integral).

2 cucharaditas de polvos de hornear.

Una pizca de sal.

Mezclar la margarina, el azúcar y la vainilla. Agregar los huevos. Agregar la harina, los polvos de hornear y la sal. Dividir la masa por la mitad y poner en una bolsa plástica. Refrigerar por unas cuantas horas. Cuando esté lista para hornear, amasar cada mitad de masa hasta un espesor de 0,25 cm. Con un molde redondo para galletas de 10 cm., o el borde de un vaso, cortar círculos de masa. Como alternativa, cortar en cuadrados de 8 cm. Poner una cucharadita llena de relleno en el centro de cada círculo. Juntar los bordes apretándolos firmemente, formando un triangulo. Dejar que se vea un poco de relleno por el centro. Poner en una fuente para horno engrasada y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.

Rinde para aproximadamente 2 docenas.

Relleno de Semillas de Amapola

1 taza de semillas de amapolas molidas.

½ taza de miel.

1/3 taza de pasas.

El jugo de ½ limón.

1 cucharada de aceite.

Combinar todos los ingredientes y poner con una cuchara en los círculos de masa.

Relleno de Dátiles

¼ taza de margarina o aceite.

1/3 taza de azúcar rubia.

1 ½ taza de dátiles picados.

½ cucharadita de canela.

¼ cucharadita de jengibre.

Ralladura de cáscara de 1 limón.

Derretir la margarina a fuego lento (o calentar el aceite) y agregar el azúcar y los dátiles. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego. Agregar la canela, el jengibre, y la ralladura de cáscara de limón y mezclar bien. Poner con cuchara en los círculos de masa.

El primer libro de cocina de Sara Finkel, “Classic Kosher Cooking”, ha sido un record de ventas y un favorito en las casa judías de todo el mundo. En su última colección culinaria “Simply Delicious” la autora nos presenta una brillante selección de nuevas recetas, junto con la misma facilidad de preparación y espectaculares resultados que hicieron famoso a su primer libro. Siendo una cocinera experta, ella combina décadas de experiencia con un vasto conocimiento culinario para crear una tentadora colección de recetas casher clásicas y contemporáneas.