Tener una saludable cena festiva de Purim sí es posible. Podemos expresar nuestro amor por los demás ofreciendo enriquecedores platillos.

He aquí algunas de mis recetas saludables favoritas de Purim. ¡Disfruten!

(Pueden usar una combinación de estas recetas para regalos saludables de mishloaj manot).

Colorido arroz al curry

  • 2 tazas de arroz integral cocido.
  • 1 cucharadita de sal de mar.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cebolla pequeña, en cubos.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • ½ taza de leche de almendras*.
  • ¼ taza de cebollines picados.
  • ¼ taza de eneldo fresco picado.
  • 2 zanahorias ralladas.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca.
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena.
  • ½ taza de frijoles favoritos cocidos: garbanzos, frijoles negros, frijol adzuki o lentejas.

Mezcla los ingredientes en un recipiente grande.

*la leche de almendras puede ser sustituida por leche de soya libre de OGM o leche de coco.

Ensalada de cúrcuma y zanahoria

  • 1 kilo de zanahorias frescas, ralladas.
  • 1 paquete de perejil verde fresco, bien lavado, picado.
  • 1 taza de rodajas finas de cebolla morada.
  • ¼ taza de aceite (preferiblemente de oliva).
  • El jugo de un limón exprimido fresco (unas 3-4 cucharadas).
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca.
  • 1 cucharadita de sal de mar.

Combina todos los ingredientes, excepto la mitad del perejil, en un recipiente grande y mezcla bien. Luego agrega más perejil como decoración.

Ensalada de garbanzos

  • 2 tazas de garbanzos cocidos (o 2 latas).
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana.
  • El jugo de ½ limón.
  • Sal de mar (1 cucharadita si son cocidos en casa, nada si son en lata).
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca.
  • 1 cucharada de páprika dulce.
  • ½ cucharadita de orégano seco.
  • 2-4 ajos frescos picados (o 1-2 cucharaditas de ajo en polvo).
  • Perejil o cilantro fresco, 4 tallos, picados.
  • 1 tomate o pimiento rojo picado.

Mezcla todos los ingredientes y marina unas dos horas.

Sopa dulce naranja

  • 1 kilo de zanahorias.
  • 1 kilo de batatas.
  • 2 calabacines.
  • 4 cebollas.
  • 4 dientes de ajo.

Lava bien todos los ingredientes, pélalos si es necesario, y luego rebana las verduras grandes en trozos más pequeños. Pon todos los ingredientes en una olla grande para sopa y cubre con agua. Cocina por unos 20 a 40 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Hazlas puré con una licuadora de mano y sigue cocinando otros 10 minutos. ¡Qué delicia!

Barras de granola de Purim

  • 1 taza de almendras crudas, molidas.
  • 4 tazas de avena.
  • ½ taza de germen de trigo.
  • ½ taza de semillas de girasol o de calabaza.
  • ½ taza de azúcar rubia.
  • ½ taza de miel.
  • ½ taza de aceite de coco.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • ½ cucharadita de sal de mar.
  • ½ taza de arándanos secos.
  • ¼ taza de dátiles picados.

1. Mezcla todos los ingredientes secos en un recipiente grande.

2. En un sartén de acero inoxidable, calienta el aceite, azucares, vainilla y sal a fuego bajo, revolviendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

3. Agrega la avena, las semillas, las nueces y la fruta seca a los ingredientes calentados y mezcla bien.

4. Presiona la mezcla firmemente sobre un papel para hornear o una bandeja de horno.

5. Hornea por 15-20 minutos a 200ºC.

6. Deja enfriar unas dos horas antes de cortar en barras.

Pollo picante

  • 2 pollos enteros, cortados en piezas, sin piel.
  • 1 cucharada de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca.
  • 1 cucharadita de cayena.
  • 1 cucharada de páprika dulce.
  • 1 cucharada de ajo en polvo.
  • 1 cucharada de cebolla en polvo.
  • 1 taza de agua.

Pon todos los ingredientes en una olla mediana. Calienta y hierve por una hora o un poco más hasta que el pollo esté blando. Picante y delicioso.

Alternativa vegetariana

Enjuaga, lava y remoja toda la noche (o al menos 4 horas).

4 tazas de frijoles surtidos: rojos, pintos, blancos, de lima, de carita, cargamanto. Hierve o cocina en olla a presión hasta que estén casi blandos (alrededor de 1 hora).

Luego agrega las mismas especias que para el pollo y cocina otros 40 minutos.

Para que los frijoles sean más digeribles, cocínalos con un pedazo grande de alga kombu (opcional).

Gran ensalada arco iris

  • 1-2 cabezas de lechuga.
  • 1 lechuga roja.
  • 4 zanahorias ralladas.
  • 4 pepinos rebanados.
  • 2 pimientos rojos rebanados.
  • 1 pimiento amarillo.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 tazas de porotos chinos.
  • Tomates cherry.
  • ¼ taza de semillas de girasol.
  • ¼ taza de semillas de calabaza.
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo.

Corta en cubos y rebana en diferentes tamaños (excepto los porotos chinos). Mezcla todo junto en una ensaladera grande, luego agrega las semillas y decora con los tomates cherry.

Aderezo para acompañar la ensalada

  • 1 taza de aceite (es mejor de oliva).
  • 1 cucharada de jugo de limón exprimido fresco.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • ½ cucharadita de sal de mar (opcional).

¡Purim Sameaj!