Purim está cerca. Siempre es un desafío encontrar cosas interesantes para servir a familia y amigos junto con las recetas tradicionales, especialmente después de haber disfrutado todo tipo de golosinas a lo largo del día.

FILETITOS DE POLLO ENVUELTOS EN PASTRAMI CON MAYONESA DULCE PICANTE

Las comidas para picar de entrada son siempre bienvenidas. Estos son una entrada original para sacar de apuros a tus invitados hasta que se sirva la cena. Los niños casi prefieren esto que las comidas tradicionales que se sirven a continuación.

Ingredientes

  • 6 rebanadas de pechuga de pollo (cortadas en tiras)
  • 1 libra de pastrami (pedir al carnicero que lo rebane delgado como papel)
  • ½ taza de mayonesa
  • ½ cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • ½ cucharadita de sazonador de pimiento rojo y ajo
  • ½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 tallos de cebollines (cebolla de verdeo) con la parte verde incluída, rebanados delgados

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Sazonar las tiras de pollo con sal y sazonador de pimiento rojo y ajo y envolverlas en pastrami.

Ordenarlas en una bandeja para horno forrada. Hornear 18-20 minutos y luego dorar por 1-2 minutos por cada lado para hacer más crocante el pastrami.

Mientras se hornea el pollo, preparar la mayonesa dulce picante.

Mezcla la mayonesa con la paprika, miel, sazonador de pimiento rojo y ajo, mostaza y chile en polvo (si vas a usar). Sazona con sal y pimienta.

Preparación 10 minutos

Para 12-18 porciones, 2 piezas por persona.

TARTA MEDITERRANEA DE CARNE EN MASA FILO

La masa filo es uno de mis platillos favoritos, salada o dulce, de cualquier forma es deliciosa, es una perfecta entrada para servir antes de la comida principal.

Ingredientes

  • 1 paquete (de 500 gramos) de masa filo, descongelada
  • 1 huevo, batido con 1 taza de leche de almendras (parve)
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen para el relleno de carne
  • 1 taza de cebolla picada
  • 700 gramos de carne picada (molida) sin grasa
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (opcional)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Poner cuidadosamente las hojas de masa filo descongeladas entre dos toallas de cocina ligeramente mojadas. Cubrir la masa restante mientras se prepara cada capa para que no se seque y se ponga quebradiza.

Comenzar preparando el relleno de carne. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. A fuego medio-alto, saltear brevemente las cebollas picadas. Agregar la carne picada (molida). Cocinar hasta que esté completamente dorada, moviendo regularmente. Retirar la sartén del fuego brevemente para secar cualquier grasa que haya quedado, luego regresar al fuego. Agregar las especias y revolver hasta combinar completamente. Retirar del fuego.

Ahora, para armar la tarta de filo, poner tres o cuatro hojas de masa filo en el fondo de un molde para horno ligeramente aceitado. Doblar cualquier exceso de masa hacia adentro. Pincelar la hoja de masa filo generosamente con el aceite. Repetir este paso al poner tres a cuatro hojas de masa filo por vez en el molde hasta que hayas usado la mitad de las hojas de masa filo.

Ahora, cuando ya tienes una buena base para tu tarta, esparcir el relleno de carne equitativamente sobre las ultimas hojas de masa filo.

Poner las hojas de masa restantes sobre la carne repitiendo el mismo proceso anterior (nuevamente, tres o cuatro hojas por vez, doblar el exceso de masa y untar aceite en la hoja superior) hasta que se hayan usado todas las hojas de masa filo.

Pincelar la hoja superior generosamente con el aceite de oliva. Con un cuchillo afilado, cortar la tarta de filo en 12 o más cuadrados.

Sazonar la mezcla de leche de almendras (parve) y huevo con sal y pimienta y verter equitativamente sobre la tarta.

Poner la tarta destapada en la rejilla del medio del horno precalentado a 180°C, por 45 minutos a una hora o hasta que esté completamente cocida. Debiera ponerse de color dorado. Ten cuidado que la tarta no se hornee en exceso o se queme.

Servir caliente como entrada o como acompañamiento. ¡Disfruta!

Notas: No escatimes en aceitar las capas de masa filo como se indica. Asegúrate de pincelar con una cantidad generosa de aceite para que cada capa esté empapada. Si se quiere preparar la tarta con anticipación, seguir todos los pasos, pero no verter la mezcla de leche de almendras hasta justo antes de hornear. La tarta debe estar cubierta firmemente y refrigerada hasta que se quiera hornear. No preparar con más de una noche de anticipación.

Preparación 30 minutos

Rinde 12 trozos generosos. Como alternativa, yo corto los cuadrados en forma de diamante para obtener más porciones.

ENSALADA VERDE CON PASTRAMI

Pon esta ensalada en el medio de tu mesa y mira como desaparece por sus deliciosas verduras y la encantadora incorporación de pastrami (u otras carnes frías o fiambres).

Ingredientes

  • 1 cabeza de lechuga romana
  • 2 tomates, cortados en trozos
  • 200 gramos de pastrami (o de otro de tus fiambres favoritos), cortado en tiras
  • 1 lata de palmitos, colados y cortados
  • 1 lata de corazones de alcachofa, colados y en cuartos
  • 1 frasco de pimientos rojos asados, colados y cortados en tiras
  • 1 lata de aceitunas negras grandes y sin semilla, coladas
  • 1 frasco de chiles (ají) rojo colados (opcional)
  • 2 ½ tazas de aderezo de vinagreta preparado

Preparación

Lavar y secar la lechuga y los tomates, luego cortarlos en trozos pequeños. Poner en un bol para mezclar grande junto con los ingredientes restantes menos el aderezo; mezclar bien.

Verter la cantidad de aderezo deseada sobre la ensalada, mezclar y servir inmediatamente.

Preparación 10 minutos

10 porciones

"ROLLOs" DE COL (REPOLLO)

Los rollos de col (repollo) son una tradición en Purim (los hemos presentado en artículos pasados). Aquí presentamos las famosas coles "rellenas", pero esta vez sin relleno, que tienen todo el sabor, pero nada de la complicación de preparar. Manteniéndolo casi tradicional.

Ingredientes

  • 900 gramos de carne molida
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 paquetes de col (repollo) pre-cortado
  • 2 latas de jugo de tomate, saborizado o natural
  • 1 lata de salsa de tomate
  • ½ taza de agua
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Calentar una cacerola de hierro fundido o una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar y mezclar la carne con la cebolla en la cacerola caliente hasta que esté dorada y desmigajada, 5 a 7 minutos; colar y descartar la grasa. Agregar la col (repollo), tomates, salsa de tomate, agua, ajo, sal y pimienta y llevar a hervor. Cubrir la cacerola, bajar el fuego y dejar hervir hasta que el repollo esté blando, unos 30 minutos.

LENGUA ESCABECHADA EN SALSA DE DAMASCO

Aquí hay una especialidad tradicional de Purim, lengua agridulce. Un favorito de la familia que todos esperan durante el año.

Ingredientes

  • 1 trozo de lengua de 1.2 kilos (escabechado o natural)

Salsa de damascos (chabacanos)

  • 1 ½ tazas de mermelada de damascos (chabacanos)
  • 2 a 3 cucharadas de azúcar rubia
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

LENGUA: Rellenar una olla de 4 litros con agua a tres cuartos de su capacidad. Agregar la lengua. Cuando el agua hierva y se oscurezca, cambiar el agua y continuar cociendo en agua fresca. Si la lengua está escabechada, repite el proceso, cambiando el agua una segunda vez. Esta vez, llevar a hervor a fuego alto y luego bajar la llama para cocer a fuego medio por 2 a 3 horas hasta que esté blanda. Después de que la lengua esté cocida y mientras aún está caliente, agárrala con un tenedor y remueve la piel. Cuando se enfríe, cortar en rebanadas de 1 cm.

SALSA DE DAMASCOS (CHABACANOS): aproximadamente 30 minutos antes de servir, mezclar los ingredientes de la salsa en una sartén grande y llevar a hervor. Agregar la cantidad de rebanadas de lengua que se servirán. Apagar el fuego y dejar que la lengua se caliente en la salsa por varios minutos.

6 a 8 porciones

COPAS SORPRESA DE CHOCOLATE

Estas encantadoras Copas de mousse de chocolate son extra deliciosas y super especiales. Además, son simples de preparar, ¡gracias a la ayuda de unos globos pequeños! Sorprende a los invitados cuando les muestres como hiciste para sacar estas copas de los globos y dependiendo de la edad de los niños, dejalos reventar los globos para divertirse.

Ingredientes

COPAS DE CHOCOLATE

  • 2 tazas de chispas de chocolate semiamargo
  • 1 cucharada de grasa vegetal
  • 8 globos redondos pequeños (ver nota)

MOUSSE DE CHOCOLATE

  • 2 tazas de chispas de chocolate semiamargo
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de café instantáneo granulado
  • 2 tazas de crema batida (parve)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Forrar una lata de horno con papel encerado. En una olla mediana, a fuego medio-bajo, colocar el chocolate 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que se derrita y la mezcla esté suave. Dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, inflar los globos como del tamaño de una naranja; anudarlos. Unta y vierte con cuchara chocolate sobre el tercio más bajo del globo. El chocolate debe verse como un bol. Deja que el exceso de chocolate gotee y ponlos en una bandeja. Enfría 25 minutos o hasta que el chocolate esté firme.

Para rellenar las copas

Cuidadosamente reventar los globos y retirar las copas de chocolate de ellos. Refrigerar hasta estar listos para rellenar.

Poner las chispas de chocolate en un bol grande; dejar aparte. En una olla pequeña a fuego alto, llevar el agua, azúcar y granos de café a hervor, revolviendo constantemente. Verter la mezcla de café sobre las chispas de chocolate y revolver hasta que el chocolate esté derretido.

Mientras tanto en un bol grande, batir la crema y la vainilla a punto nieve. Incorporar suavemente el chocolate a la crema hasta que esté completamente mezclado. Verter con cuchara el mousse equitativamente en las copas de chocolate y refrigerar cuatro horas o hasta servir. Se puede también rellenar las copas de chocolate con tu helado favorito.

Notas

Siéntete libre de llenar estas copas con tu helado favorito para un postre más fresco.

Para que este postre sea aún más especial, decora con una fresa bañada en chocolate.

Cualquier persona con alergia o sensibilidad al latex NO debe preparar o consumir estas copas de postre.

8 porciones

Tiempo de enfriar: 4 horas