Cada festividad judía tiene sus alimentos especiales y Rosh HaShaná no es la excepción. Lo primero que se me viene a la mente cuando cocino para la temporada de las Altas Fiestas es la jalá redonda que comemos desde Rosh HaShaná hasta Simjat Torá. Las jalot redondas son a veces más dulces que las del resto del año con pasas agregadas y se untan en miel. Lo redondo simboliza “completitud”. Queremos que nuestro año sea saludable, redondo y dulce. Adicionalmente el concepto del círculo nos recuerda la infinidad y la omnipresencia de Dios, ya que el círculo no tiene ni principio ni fin.

Las jalot redondas también se parecen a una corona, simbolizando que estamos coronando a Dios como nuestro Rey, lo cual es la esencia de la temporada de las Altas Fiestas.

Trenzar jalot redondas puede ser un arte. Si bien hay muchas formas de lograr la forma redonda, las siguientes instrucciones ilustradas pueden ayudar a simplificar la tarea.

Después de experimentar con muchos métodos estos fueron los que dieron mejores resultados.

Jalá Redonda Dulce para Rosh HaShaná

Ingredientes:

  • 5 tazas de agua.
  • 2.25 kilogramos de harina alta en gluten o harina regular.
  • 50 gramos de levadura o 3 ½ cucharadas de levadura seca.
  • 3 cucharadas de miel.
  • 2 huevos (opcional).
  • 1 taza de aceite.
  • 4 cucharadas de sal.
  • ½ taza de pasas (opcional).
  • 1 huevo para glasear.
  • Semillas de sésamo o de amapola para la decoración (opcional).

Instrucciones:

Pon todos los ingredientes lentamente en la batidora en el orden dado. Deja que se mezclen al menos 12 minutos, hasta que consigas una masa elástica y perfecta. Si la masa estuviese muy seca agrega un poco de agua. Si estuviese muy húmeda agrega un poco de harina. Utiliza tu discreción para obtener la consistencia deseada. Rocíala con un poco de harina para que no se pegue al recipiente. Cúbrela con una bolsa plástica (para leudado más rápido) y luego con un paño de cocina.

Deja la masa leudar por 1 hora y luego golpéala para reducirla, déjala leudar otra hora y golpéala para reducirla otra vez.

Corta la masa en la cantidad deseada de jalot que quieras obtener.

Esta es la forma más simple de conseguir una jalá que se ve como una corona. Corta tu masa en el tamaño preferido y enróllala de esta forma (ver imagen), metiendo la punta bajo la jalá. Siéntete libre de usar las ilustraciones a continuación para trenzar las jalot.

Jalá Redonda Integral

Ingredientes:

  • 5 tazas de agua
  • 1.3 kilogramos de harina integral para pan.
  • 1 kilogramo de harina integral de repostería.
  • (También puedes utilizar 2.3 kilogramos de harina integral Shibolim si está disponible en tu zona, para resultados excelentes).
  • 50 gramos de levadura o 3 ½ cucharadas de levadura seca.
  • 3 cucharadas de miel.
  • 1 taza de aceite.
  • 4 cucharadas de sal.
  • ½ taza de pasas (opcional).
  • 1 huevo para glasear.
  • Semillas de sésamo o de amapola para rociar sobre la jalá.

Instrucciones:

Pon todos los ingredientes lentamente en la batidora en el orden dado. Deja que se mezclen al menos 12 minutos, hasta que consigas una masa elástica y perfecta. Si la masa estuviese muy seca agrega un poco de agua. Si estuviese muy húmeda agrega un poco de harina. Utiliza tu discreción para obtener la consistencia deseada. Rocíala con un poco de harina para que no se pegue al recipiente. Cúbrela con una bolsa plástica (para leudado más rápido) y luego con un paño de cocina.

Deja la masa leudar por 1 hora y luego golpéala para reducirla, déjala leudar otra hora y golpéala para reducirla otra vez.

Corta la masa en la cantidad deseada de jalot que quieras obtener.

Para que se vea más elegante y más trenzada corta cada pedazo de masa en seis pedazos y amásalos para formar seis hebras. Forma las hebras como un tablero de tres en raya (gato) y así tendrás tres hebras de cada lado. Trenza cada lado y luego mételos debajo de la jalá. Déjala leudar otros 20 minutos.

Para un hermoso glaseado utiliza solamente la yema de huevo para "pintar" tu jalá. Rocía con semillas de sésamo o de amapola, o déjala como está.

Así es como se verá tu jalá.

Formando Jalot Individuales

Corta pedazos de masa de jalá que pesen no más de 50 gramos cada uno. Amásalos para darles forma alargada. Luego ponlos cruzados uno arriba del otro.

De los dos pedazos largos puedes ahora obtener cuatro pedazos para trabajar.

Una vez que la jalá está trenzada dale forma redonda.

Este es el resultado perfecto del panecillo trenzado.

Saludables Galletas de Miel

Estas galletas son tradicionales para la temporada de Rosh HaShaná. Se hacen con harina de espelta. Son muy livianas y se derriten en tu boca.

Ingredientes:

  • 4 ½ tazas de harina de espelta.
  • 1 taza de miel.
  • ½ taza de aceite.
  • 1 cucharita de vainilla.
  • 1 cucharita de bicarbonato de sodio.
  • Una pizca de canela.
  • 4 huevos.

Instrucciones:

Mezcla bien todos los ingredientes. Refrigera toda la noche tapado para que no se seque. Puedes también trabajar con ella después de una hora de refrigeración.

Haz pelotas con las manos mojadas y ponlas en una bandeja para galletas.

Precalienta el horno y hornéalas por 12-15 minutos.

¡Deliciosas!

Tiempo de preparación: 20 minutos

Rinde para 24 galletas.

La Mejor Torta de Manzanas

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina sin polvos de hornear.
  • 3 cucharitas de polvos de hornear.
  • ½ cucharita de sal.
  • 4 huevos.
  • 2 tazas de azúcar.
  • 1 taza de aceite de canola.
  • ½ taza de jugo de naranjas.
  • 2 cucharitas de azúcar vainillada.
  • 6 tazas de manzanas peladas y rebanadas delgadas (unas 6 a 8 manzanas).
  • 2 cucharitas de canela molida.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • Azúcar impalpable.

Instrucciones:

Combina los tres primeros ingredientes; déjalos aparte.

En un recipiente grande, bate los huevos y el azúcar. Combina el aceite y el jugo de naranja y agrégalo alternadamente con los ingredientes secos a la mezcla. Bate hasta que esté suave; agrega el azúcar vainillada y bate bien.

Vierte la mitad de la mezcla en una fuente redonda engrasada y enharinada. Arregla la mitad de las manzanas sobre la mezcla. Mezcla la canela y el azúcar y rocía sobre las manzanas. Cubre con la mezcla restante, manzanas y canela/azúcar.

Hornea a 180°C durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al insertar un mondadientes cerca del centro salga limpio. Enfría por 1 hora antes de sacarla del molde. Enfría, con el lado de las manzanas hacia arriba, sobre una rejilla. Rocía la parte de arriba con azúcar impalpable (flor) si lo deseas.

Preparación: 15 minutos.

Para 12-16 porciones.

Torta de Chocolate y Miel

Una blanda, húmeda y suavemente condimentada torta de miel y chocolate que definitivamente complacerá a los amantes del chocolate en tu cena de Rosh HaShaná. Es un final dulce para tu cena y seguramente complacerá incluso a los paladares más exigentes.

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina sin polvos de hornear.
  • ½ taza de cacao amargo.
  • ½ cucharita de sal.
  • 2 ½ cucharita de polvos de hornear.
  • 1 cucharita de bicarbonato de sodio.
  • 1 cucharita de canela molida.
  • ½ cucharita de clavos de olor molidos.
  • ½ cucharita de pimienta gorda o de chapa.
  • 1 taza de aceite vegetal.
  • 1 taza de miel.
  • 1 ½ taza de azúcar granulada.
  • ½ taza de azúcar rubia (empaquetada firmemente).
  • 3 huevos grandes.
  • 1 taza de agua con gas o bebida cola (Como Coca Cola o Pepsi).
  • 1 ½ cucharita de azúcar vainillada.
  • ½ taza de chispas de chocolate (opcional).
  • 1 taza de coco rallado (opcional).

Decoración (opcional)

  • Frutillas frescas.
  • Salsa de chocolate casera o salsa de chocolate comprada.
  • Azúcar impalpable.

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180ºC.

Engrasa bien una fuente redonda de 30 centímetros y deja aparte.

En un recipiente grande, combina la harina, el cacao, polvos de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, clavos de olor molidos y la pimienta. Deja aparte.

En el recipiente de una batidora eléctrica (se puede utilizar una batidora manual con un recipiente grande), combina la miel, el aceite y ambas azúcares. Bate la mezcla a velocidad baja-media durante 1 minuto.

Agrega los huevos, el agua con gas (o bebida cola) y la vainilla y bate por 2 a 3 minutos a velocidad lenta.

Lentamente agrega la mezcla de la harina y bate a velocidad medio-baja durante otros 2 minutos hasta que la mezcla está suave y bien mezclada, raspando los lados y el fondo del recipiente cuando sea necesario (quieres asegurarte que toda la miel y los otros ingredientes estén bien combinados, no pegados al fondo del recipiente).

Con una cuchara de madera, agrega las chispas de chocolate y el coco rallado (si estás utilizando), luego vierte la mezcla en el molde preparado y hornea en un horno precalentado a 180ºC por 50 a 65 minutos o hasta que al insertar un palito de prueba en el centro de la torta salga limpio (sin migas húmedas).

Retira del horno y deja que la torta se enfríe en el molde durante 15 minutos, luego inviértelo sobre una rejilla y déjala enfriar completamente. Cuando la torta se haya enfriado, transfiérela a un plato o a una fuente.

Si lo deseas, pon frutillas sobre la torta, rocía con salsa de chocolate casera o salsa de chocolate comprada y espolvorea la torta con azúcar impalpable justo antes de servir.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Para 12-14 personas.

Tartas de Manzana

Ingredientes:

  • 24 masas para tartas pequeñas congeladas. Pre-hornea por 5 minutos.

Migajas:

  • 1 taza + 4 cucharadas de harina.
  • 1 taza de azúcar rubia.
  • 1/3 taza de azúcar.
  • ½ cucharita de canela.
  • ¾ taza de aceite.

Mezcla todo a mano para formar las migajas.

Relleno:

  • 5 manzanas rojas, peladas y rebanadas delgadas.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • ½ taza de azúcar.
  • 3 cucharadas de harina.
  • ½ cucharita de canela.

Instrucciones:

Mezcla todos los ingredientes.

Pon el relleno de manzana en la tarta pre-horneada amontonándolo más en el centro. Pon las migajas encima.

Precalienta el horno a 220ºC. Hornea durante 10 minutos. Baja la temperatura a 180ºC y hornea por 15 minutos adicionales.

También se puede utilizar 1 masa para tarta congelada de 30 cm., o 2 masas para tarta de 18 cm.

Pre-hornea las tartas por 10 minutos a 180ºC. Ajusta el tiempo de horneado. Hornea a 180ºC unos 45 minutos o hasta que la parte de arriba esté dorada.

Preparación: 30 minutos.

Para 12-24 porciones.

Manzanas Asadas

Este es un platillo excelente para cualquier ocasión, es un excelente final para una cena pesada, y es un lindo postre para cualquier otro momento.

Ingredientes:

  • 4 manzanas rojas sin carozo.
  • 2 cucharadas de granola casera.
  • 3-4 pasas por manzana.
  • Una pizca de canela.

Instrucciones:

Hornea las manzanas con un poco de granola y las pasas en el centro, y una pizca de canela a 200ºC durante 20 minutos. ¡A disfrutar!

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Para 4 porciones.

¡Les deseo a todos nuestros lectores un Shaná Tová!