El año nuevo está lleno de alimentos simbólicos, y mientras comemos cada uno de ellos recitamos peticiones especiales en las que le solicitamos a Dios que nos conceda un buen año. Hay muchos ítems que están en el menú para Rosh Hashaná, entre ellos los frijoles de ojo negro, granadas, dátiles, zanahorias y puerros. Aquí hay algunas recetas que presentan los alimentos simbólicos que comemos en esta ocasión.

Ensalada de remolacha y granada

Las remolachas y las granadas están en temporada en esta época del año, y ambas son una gran fuente de salud ya que están llenas de vitamina C y de otros nutrientes.

Esta ensalada apenas necesita azúcar ya que el dulce sabor de la granada aumenta en gran medida el sabor de las remolachas. Es una excelente combinación de dos de los Simanim; también le da color a cualquier platillo y es un excelente plato de acompañamiento.

  • 2 tazas de remolachas frescas (unas 2 grandes o 5 pequeñas).
  • Una pizca de sal.
  • 2 tazas de semillas de granada.
  • ¼ taza de limón.
  • 1 cucharita de miel.

Cocina las remolachas en una cacerola gruesa con agua alrededor de 1 hora. Agrega sal. Cuando estén blandas déjalas enfriar y córtalas en cubos. Agrega las semillas de granada y la miel a gusto.

Preparación: 15 minutos.

Para 4-6 porciones.

Sopa cremosa de zanahoria con jengibre fresco

  • 900 gramos de zanahorias frescas, peladas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2-3 dientes de ajo.
  • 1 papa dulce mediana.
  • 3 puerros, rebanados por la mitad a lo largo y completamente limpios.
  • 4 tallos de apio.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 pedazo (de 2,5 centímetros) de raíz de jengibre, pelada y rallada.
  • 1 cucharita de nuez moscada molida (opcional).
  • 10 tazas de caldo de pollo o de vegetales, o agua.

En una cacerola grande, saltea las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Agrega las verduras cortadas en pedazos grandes junto con el jengibre y la nuez moscada, si vas a usar. Saltea por aproximadamente 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Agrega el aceite restante a medida que sea necesario, agrega sal y pimienta a gusto. Agrega el líquido de elección, deja que hierva rápidamente y luego reduce el fuego; cubre con una tapa y hierve por 30 minutos.

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego hazla puré con una licuadora o con una licuadora de mano. La sopa debe quedar espesa y suave.

Para servir, recaliéntala y viértela con un cucharón en pocillos. Decora con virutas de zanahoria o cebollín y con tus crutones favoritos o chips de pita caseros. Esta sopa es muy festiva, perfecta para esta ocasión.

Preparación: 20 minutos + tiempo de cocción.

Para 8 porciones.

Tzimmes de zanahoria

Tzimmes es un platillo tradicional que muchas familias sirven cada Shabat. En Rosh Hashaná toma papel protagónico porque presenta zanahorias salteadas en una salsa dulce y nos permite recitar la bendición simbólica apropiada para traer un año nuevo dulce. A nuestra familia le gusta variar la receta y rallar unas cuantas zanahorias crudas agregando algunas pasas y jugo de naranja. Disfruta la versión que prefieras.

  • 4 zanahorias cortadas en rebanadas.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 12 ciruelas pasas o ½ taza de pasas oscuras.
  • Agua para cubrir las zanahorias.

En una cacerola pequeña, saltea las zanahorias en aceite por 10 minutos. Agrega miel, cubre con agua y deja hervir durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Agrega las ciruelas pasas o pasas, y cocina por otros 10 minutos. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Preparación 5 minutos.

Para 4 porciones.

Pollo dulce mediterráneo con orzo

Orzo es pasta con forma de arroz. Puedes intercambiarla por cualquier otra pasta pequeña, cebada perlada o quínoa.

  • ½ kilo de pechugas de pollo sin hueso y sin piel.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio.
  • 1 ½ cucharita de aliño para pollo.
  • 1 cucharita de páprika húngara.
  • 2 calabacitas, rebanadas en cuatro, por la mitad y picadas.
  • 2 tomates italianos, picados.
  • ½ kilo de cebollas perla, peladas.
  • ½ taza de miel (opcional).
  • 1 pimiento rojo, picado.
  • 1 taza de orzo.
  • 12 dátiles.
  • 1 cucharada de perejil, picado.

Corta las pechugas de pollo por la mitad en su lado más ancho para obtener dos pedazos más delgados de cada pechuga. Pon el pollo lavado en una bolsa plástica o en una tabla de cortar. Aplánalo con un mazo de carne o con un uslero para igualar la carne a un grosor de 2 centímetros. Rocía un sartén de 25 centímetros con aceite en aerosol; caliéntalo a fuego medio-alto. Agrega el pollo y saltea por 5-7 minutos o hasta que la carne esté dorada por ambos lados. Agrega el ajo, los aliños y el caldo al sartén. Lleva a hervor. Agrega el orzo y cubre con una tapa ajustada. Hierve por 6 minutos. Agrega las verduras, la miel y los dátiles y continúa hirviendo por unos 5 minutos adicionales. Agrega el perejil picado.

Preparación: 20 minutos.

Para 4 porciones.

Variación: Esta receta también funciona bien con presas de pollo; ajusta el tiempo de cocción para un platillo perfecto.

Ensalada de frijoles de ojo negro y pasta penne

Los frijoles de ojo negro son parte de los Simanim que intentamos tener esta época del año. Aquí hay una receta que presenta este particular fríjol.

  • ½ taza de pasta Penne o de tu pasta favorita.
  • 2 tazas de frijoles de ojo negro, cocidos y colados.
  • 2 tomates en cubos.
  • 1 cucharada de albahaca picada.
  • 1 taza de maíz dulce, fresco o congelado, escaldada 1 o 2 minutos.
  • ½ taza de pimiento amarillo, en cubos.
  • ½ taza de pimiento rojo, en cubos.
  • ¼ taza de cebolla, picada.
  • ½ taza de cebollín, finamente picado para decorar.
  • 1 pepino mediano, en cuartos y rebanado.

Aderezo:

  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana.
  • 2 cucharadas de agua fría.
  • 1 cucharada de miel o a gusto.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • ½ cucharita de orégano seco.
  • 1 cucharita de albahaca seca.
  • 1 cucharada de salsa de soya o sal a gusto.

Remoja los frijoles de ojo negro por unas cuantas horas y luego cuélalos. Cocínalos en una cacerola mediana cubierta en agua con sal hasta que estén blandos. Cuela y deja aparte.

Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, enjuaga y cuela. Pon la pasta, los tomates, el maíz, los pimientos amarillo y rojo, el cebollín y el pepino en un recipiente para mezclar mediano. Para preparar el aderezo pon en un frasco de vidrio sellado y agita para mezclar. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar. Para un mejor sabor, enfría 1 hora antes de servir o puede servirse a temperatura ambiente.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Para 8 porciones.

Paté de berenjena estilo rumano con granadas

Esta versión de berenjena es un verdadero favorito en nuestra casa, ya que vino del viejo continente en manos de las generaciones pasadas. Obviamente nunca es tan bueno como era en casa, ¡pero casi! Decóralo con semillas de granada y será un paté perfecto para servir este Yom Tov.

  • 2 berenjenas sin pelar.
  • ½ taza de semillas de granada.
  • 2 dientes de ajo o a gusto.
  • ½ limón exprimido o a gusto.
  • 1 cebolla pequeña, picada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • ½ cucharita de sal de mar o a gusto.

Perfora las berenjenas con un cuchillo varias veces, ásalas por ½ hora hasta que estén blandas. Deja que el vapor salga y permíteles enfriarse para que las puedas manipular. Retira la pulpa de la cáscara de la berenjena con una cuchara, muele bien con un tenedor o un pisa puré. Esto no necesita un procesador de alimentos. Agrega todos los otros ingredientes.

Mezcla bien y sirve como un aderezo de ensalada o como un paté con galletas.

Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de horneado.

Para 4 porciones.

Pastel volteado de piña dietético

  • 1/3 de taza de puré de manzana.
  • 1 taza de azúcar rubia dietética.
  • 1 piña madura firme, sin cáscara, cortada en 16 rodajas finas y sin el centro.
  • Cerezas acidas para poner en los hoyos de las piñas.
  • 1 taza de harina sin polvos de hornear.
  • ½ taza de harina integral.
  • 1 ½ cucharita de polvos de hornear.
  • ½ cucharita de bicarbonato de soda.
  • ½ cucharita de sal.
  • ¾ taza de jugo de naranja.
  • 2 huevos grandes.
  • 1 cucharita de extracto puro de vainilla.

Precalienta el horno a 180°C. Pincela una fuente de horno de 25 centímetros cuadrada o redonda con aceite; forra con una capa de papel mantequilla, dejando un excedente por todos lados. Esparce en el fondo de la fuente ¼ de taza de azúcar. Corta las rodajas de piña para que quepan en el fondo de la fuente de tu elección.

En un recipiente mediano, bate la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato de soda y la sal juntos; deja aparte.

En un recipiente grande, bate el jugo de naranja, los huevos, la vainilla, el aceite y la restante ¾ taza de azúcar juntos. Agrega la mezcla de harina; mezcla hasta que esté combinado. Vierte la mezcla sobre la piña. Golpea la fuente firmemente sobre el mesón para asentar la mezcla, y luego alisa la parte de arriba.

Hornea hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, 50 a 60 minutos. Enfría 20 minutos en la fuente; invierte sobre un plato de servir.

Preparación: 15 minutos.

Numero de porciones: 12.

Brownies esponjosos de harina integral

Estos brownies son bajos en grasa, bajos en azúcar, integrales y deliciosos. Ellos debieran resultar húmedos y estilo pastel. Es un gran final para una cena de Yom Tov. Sirve con una cucharada de helado rociado con salsa de chocolate. Este pastel es tan simple de preparar que puede mezclarse a mano.

  • ½ taza de aceite de canola.
  • 1 taza de azúcar granulada o ¾ taza de jarabe de maple.
  • 1 taza de puré de manzana sin azúcar.
  • 1 cucharita de vainilla.
  • 4 cucharadas de leche de almendras o agua.
  • 2 huevos grandes.
  • 2 tazas de harina integral para pasteles.
  • ½ taza de cacao.
  • 1 cucharita de polvos de hornear.
  • Una pizca de sal.

Precalienta el horno a 180°C.

Forra una fuente de 23x33 cm. con papel mantequilla.

En un recipiente para mezclar junta el aceite, el azúcar, el puré de manzana, la vainilla, la leche de almendra y los huevos. Luego agrega los ingredientes secos a la mezcla liquida. Hornea por unos 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Deja enfriar por 5-10 minutos antes de cortar.

Rinde unos 24-28 brownies dependiendo del tamaño y la densidad.

Ensalada de frutas de simanim

Un refrescante y saludable final para cualquier cena o como un bocadillo de tarde con muchas de nuestras frutas simbólicas incluidas. Este platillo se aprecia especialmente después de una pesada cena de Yom Tov.

  • Las semillas de 1 granada.
  • 4 dátiles rebanados.
  • 1 naranja en cubos.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • ½ taza de jugo de naranja.

Mezcla todas las frutas cortadas en un recipiente y sirve frío.

Preparación: 20 minutos.

Para 4 personas.

¡Les deseo a todos un feliz y saludable año nuevo!