Nuevas recetas para un nuevo año

En esta época del año podemos incluir en la mesa los dulces sabores de Rosh Hashaná: manzanas, miel, frutas y canela. Las costillas se pueden congelar. El aroma del arroz me hace sentir que va a ser un nuevo año dulce y el postre es adecuado para niños y adultos, además definitivamente es más divertido que cualquier pastel de manzana. Las galletas de miel son las mejores que probé y la receta rinde una cantidad muy grande, así que son perfectas para enviarle también a una amiga.

ESTOFADO DE COSTILLAS AL VINO

Foto de "A Little Bit of Baking"

5 porciones

Es mejor preparar las costillas un día antes de servir (o por lo menos varias horas antes). En primer lugar, esto permite que la salsa se enfríe para poder sacarle bien la grasa. Además, los sabores mejoran con el tiempo. Para recalentar, acomodar la carne en una fuente con la salsa, cubrir con aluminio y calentar en el horno.

• 2 kilos de costilla (asado de tira)

• 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de coco, divididas

• 2 cucharaditas de sal gruesa

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 taza de zanahorias en cubos pequeños

• 1 taza de cebolla picada

• 1 taza de higos secos picados grueso

• 1 cucharada de jengibre fresco picado fino

• 1 cucharada de ajo fresco picado

• 2 estrellas de anís enteras

• 2 palos de canela enteros

• 1 taza de vino tinto seco

• 1 taza de tomates picados en lata

• 1 taza de caldo de pollo

• ¼ taza de salsa de soya baja en sodio

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 2 cucharadas de menta fresca picada

• 3 cucharadas de semillas de granada, opcional

Poner la rejilla en el centro del horno y calentarlo a 160°C. En una olla de hierro fundido (Dutch Oven), calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite. Sazonar las costillas con sal y pimienta y colocar la mitad de las costillas en la olla (o las que quepan sin encimarlas). Cocinar hasta que estén bien doradas por todos lados, 3 a 4 minutos por lado. Transferir las costillas a un plato y repetir con las costillas restantes.

Derramar todo menos una pequeña capa de grasa de la olla. Agregar la cucharada de aceite restante y calentar hasta que comience a hervir. Agregar las zanahorias y las cebollas. Cocinar, revolviendo y raspando del fondo, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, de 6 a 8 minutos. Agregar los higos, jengibre, ajo, anís estrella y palos de canela y revolver hasta que todo esté completamente cubierto. Cocinar uno o dos minutos, agregar ½ taza de vino tinto y cocinar, revolviendo para raspar cualquier cosa que pueda haberse pegado al fondo de la olla. Llevar a hervor y cocinar hasta que el líquido se haya reducido a 2 cucharadas, alrededor de 1 minuto.

Volver a colocar en la olla las costillas (y el jugo que se haya acumulado). Agregar tomate, caldo de pollo, salsa de soya, la ½ taza de vino restante y 1 taza de agua. Acomodar las costillas de la forma más pareja posible.

Cuando el líquido hierva, cubrir y poner la olla dentro del horno. Cocinar, volteando las costillas con pinzas cada 40 minutos, hasta que estén blandas al pinchar con tenedor, unas 2 ½ horas. Sazonar a gusto con sal y pimienta si es necesario.

Servir las costillas con la salsa encima. Decorar con perejil, menta y semillas de granada.

BACALAO CON MERMELADA DE PUERRO, VINAGRE BALSAMICO Y GRANADA

8 porciones

Este es un pescado fabuloso para Iom Tov porque incorpora algunos de los sabores tradicionales de la fiesta, incluyendo granada y miel. Aunque es excelente como primer plato, su espectacular apariencia y su sabor lo convirtieron en un plato principal para mi familia. Puede prepararse con un día de anticipación y recalentarse o servirse a temperatura ambiente. No congeles el pescado preparado, porque el proceso de congelación cambia el sabor y la textura. Puedes usarse pescado congelado, sólo tienes que descongelarlo en el refrigerador, lavarlo y secarlo con toallas de papel antes de cocinarlo.

• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

• 3 puerros medianos, sacar las partes verdes y cortar las partes blancas por la mitad y en rebanadas delgadas

• 1 ½ cucharadita de sal gruesa, dividida

• ¾ cucharadita de pimienta negra, dividida

• ½ taza vinagre balsámico

• ¼ taza vino tinto

• 3 cucharadas de jugo de granada

• 3 cucharadas de miel

• 8 filetes de bacalao (de 110 gramos cada uno)

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de pimentón

• ½ cucharadita de sal gruesa

• ¼ cucharadita de pimienta negra fresca molida

• ¼ taza de semillas de granada

Precalentar el horno a 200°C.

En una sartén grande, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar los puerros, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta negra y dorar 12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Agregar el vinagre balsámico, vino tinto, jugo de granada y miel. Llevar a hervor y cocinar hasta que esté almibarado y espeso, unos 12 minutos. Retirar del fuego.

En una plancha de hierro fundido, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite. Rociar el bacalao con cebolla en polvo, pimentón, la cucharadita de sal restante y ½ cucharadita de pimienta negra. Sellar el bacalao, la parte superior hacia abajo, durante 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Voltear suavemente el pescado, agregar la mitad de la mezcla de puerro a la plancha y ponerlo en el horno para terminar la cocción, unos 6-8 minutos.

Para servir, transferir el pescado y la mezcla de cebolla a un plato. Cubrir con la mezcla de puerro restante y esparcir semillas de granada.

Como alternativa, el bacalao puede cocinarse en el horno a 200°C durante 12-14 minutos. Preparar la mermelada de puerro y balsámico como se explicó y servir sobre el pescado con unas cuantas semillas de granada encima.

ZANAHORIAS AL HORNO CON GLASEADO DE MIEL

Foto de "Healthy Fitness Meals"

5 porciones

Al asar las verduras resalta su dulzura natural. Para Rosh Hashaná, a menudo les agrego semillas de granada y a veces incluso dátiles.

• 12 zanahorias, peladas y rebanadas en tiras

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 3 cucharadas de miel

• Unos cuantos ramilletes de tomillo fresco

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharada de perejil picado, opcional

• 2 cucharadas de semillas de granada

Precalentar el horno a 200°C. Aceitar ligeramente una fuente de horno.

Rebanar las zanahorias, en diagonal, en tiras de 5-7 centímetros. Colocar las zanahorias cortadas a un bol grande.

Rociar las zanahorias con aceite y miel, agregar el tomillo fresco. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar las zanahorias y acomodarlas en una sola capa en la fuente de horno ya preparada.

Hornear unos 20 minutos o hasta que las zanahorias estén caramelizadas y blandas. Decorar con perejil y semillas de granada.

ARROZ CON ESPECIAS DE OTOÑO, MANZANAS E HIGOS

Foto de "Rookie Cookie"

6 porciones

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, picada

• 1 manzana verde, sin semillas y en cubos

• 1 ½ taza de arroz basmati

• 2 ½ taza de caldo de pollo o agua

• ½ taza de pasas de uva rubias

• ⅓ taza de higos secos picados

• 1 ½ cucharadita de sal gruesa

• ¼ cucharadita de pimienta inglesa

• ¼ cucharadita de canela molida

• 1 palo de canela

• ½ cucharadita de tomillo molido

Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y la manzana en cubos; saltear hasta que la cebolla esté transparente y la manzana y la cebolla estén blandas, 5-6 minutos. Agregar el arroz y revolver hasta que esté ligeramente dorado y tostado, unos 6-8 minutos. Agregar el caldo de pollo, higos, sal gruesa, pimienta inglesa, canela, palo de canela y revolver. Llevar a hervor. Bajar el fuego, cubrir y dejar hervir 15-20 minutos o hasta que se haya absorbido el líquido y el arroz esté blando. Servir caliente.

HELADO CON SALSA DE MANZANA Y CANELA Y SALSA DE CHOCOLATE MAGICA

Foto de "Brown Eyed Baker"

6 porciones

Este es un postre divertido y versátil, excelente para una comida de Iom Tov. Yo uso helado de soya cremoso con sabor a vainilla. La salsa de manzana es excelente con crepes, sola o cubierta por este delicioso chocolate. La salsa de chocolate mágica endurece al entrar en contacto con el helado.

• 1 litro de helado de vainilla parve

Salsa de manzana y canela

• ½ taza de margarina

• 1 taza de vino blanco seco

• 4 tazas de manzanas rebanadas

• 1 cucharadita de canela molida

• 1 taza de azúcar

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

En una olla con fondo grueso, derretir la margarina a fuego medio alto. Agregar el vino y llevar a hervor. Cocinar hasta que el vino se haya reducido ligeramente, unos 5 minutos. Agregar las manzanas, la canela y el azúcar. Mezclar hasta cubrir.

Seguir cocinando unos 10 minutos, luego incorporar el jugo de limón y la vainilla.

Bajar el fuego y cubrir. Seguir cocinando unos 20-40 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las manzanas se desintegren.

Salsa mágica de chocolate

5 porciones

• 225 gramos de chocolate, picado fino

• 3 cucharadas de aceite de coco

• 1 pizca de sal gruesa

En una olla pequeña, combinar el chocolate y el aceite. Derretir a fuego lento, revolviendo mientras se derrite, hasta que esté suave y uniformemente líquido. Incorporar la sal.

Guardar a temperatura ambiente.

Para servir: verter en los platos cucharadas de la salsa de manzana y canela. Colocar arriba una bola de helado y verter la salsa de chocolate para que se endurezca. Servir de inmediato.

GALLETAS DE MIEL SÚPER FÁCILES

Foto de "Key Ingredient.com"

Para 4-5 docenas

¡Clásicas y deliciosas! De verdad, estas galletas son ricas, húmedas y fáciles de hacer.

• 4 huevos

• ½ cucharadita de extracto de vainilla

• ¾ taza de miel

• ¾ taza de azúcar

• ¾ taza de aceite

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato de soda

• 1 cucharadita de canela

• ½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

• 4 tazas de harina

En la batidora batir los huevos, vainilla, miel, azúcar y aceite, hasta que estén bien combinados, unos 2 minutos. Agregar polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela, ralladura de naranja, harina y batir ligeramente hasta combinar. Refrigerar la masa por lo menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C. Formar pelotitas de masa y colocarlas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear, con unos 5 centímetros de separación entre cada una. Hornear 13-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, pero blandas en el centro.

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