No hay nada como un platillo que combina la intensidad y los condimentos de una sabrosa comida con el delicioso sabor de la dulzura. La combinación dulce y sabrosa hará una gran adición a cualquier platillo de tu menú de Iom Tov. Ya sea un aperitivo o un postre, frutas agregadas a la carne y verduras, o dulce miel combinada con vino tinto de cuerpo entero, esta combinación le dará a tu cocina un golpe de sorprendentes nuevos gustos.

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Ensalada de Granada y Amapolas

Cuando las granadas están realmente en su temporada, mi familia y yo somos verdaderos aficionados; las comemos todo el tiempo como un excelente bocadillo y agregado en ensaladas u otros platillos. Esta ensalada de granada no podría ser más adecuada como un acompañamiento para cualquier de las cenas que vas a servir.

Ingredientes de la ensalada:

  • ½ taza de semillas de girasol.
  • ¼ taza de azúcar impalpable.
  • ½ cucharita de pimienta de cayena.
  • 1 cabeza de lechuga Romana, picada.
  • 1 granada, habiendo separado sus semillas.
  • ½ kg. de arándanos.
  • ½ taza de dátiles frescos picados.
  • ¼ taza de almendras sin cáscara rebanadas.

Para el aderezo:

  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 2 ½ cucharadas de vinagre blanco.
  • 2 cucharadas de amapolas.
  • 1 cucharita de ajo en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 1 paquete de ‘Splenda’ (o 1½ cucharita de azúcar).

En un sartén pequeño tuesta las semillas de girasol durante 1-2 minutos. Viértelas en un recipiente pequeño y agrega el azúcar impalpable y la pimienta de cayena. Mezcla bien y luego deja aparte.

En un recipiente más grande agrega el resto de los ingredientes de la ensalada y las semillas de girasol azucaradas – mezcla bien.

En un recipiente pequeño agrega todos los ingredientes del aderezo y bátelos bien juntos. Viértelo sobre la ensalada y mezcla bien. Recubre y sirve.

Filetes de Pollo con Salsa de Clementinas

Las clementinas son mi bocadillo "saludable" cuando me siento culpable por tener antojo de papas fritas y quiero "portarme bien" con mi dieta. Siempre tengo muchas en casa y tengo que ser creativa de cómo usarlas antes de que se sequen. Esta es una de mis recetas favoritas y la he usado tanto con pescado como con pollo.

  • 4 mitades de pechuga de pollo de 140 gr.
  • 2 clementinas, peladas y en cubos (aproximadamente 1 taza).
  • 1 taza de tomates cherry, en cuartos.
  • ½ taza de cebolla morada en cubos pequeños.
  • ½ taza de apio en cubos pequeños.
  • 3 cubos de albahaca fresca congelada (o ¼ de taza de albahaca fresca picada).
  • 2 cubos de cilantro fresco congelado (o ¼ de taza de cilantro fresco picado).
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 ½ cucharita de sal.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • 2 cucharadas de jugo fresco de lima.
  • 1 ½ taza de jugo de naranja.

Pon las mitades de pechugas de pollo entre 2 hojas de papel plástico o papel mantequilla, separadas. Utilizando un mazo, golpea el pollo hasta 6 mm. de grosor (mientras más delgado mejor). Cubre y enfría.

Mezcla las clementinas con los tomates, la cebolla, el apio, la albahaca y el cilantro en un recipiente mediano, junto con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente.

Descubre el pollo; rocíalo generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina hasta que esté ligeramente dorado y cocido, unos 3 minutos por lado. Transfiere el pollo a una fuente. Agrega el jugo de naranja a la sartén y suelta todos los restos del pollo utilizando una cuchara de palo para mezclar. Agrega la mezcla de salsa de clementina al jugo de naranja y lleva a hervor, mezclando constantemente. Cuando la salsa comience a hervir, agrega el pollo y cubre el sartén. Baja el fuego y deja que el pollo y la salsa se cocinen hasta que el jugo se haya reducido a la mitad, revuelve a menudo y cocina durante unos 8 minutos. Transfiere el pollo a una fuente y viértele la salsa a cucharadas antes de servir.

Dato:

PREPARA CON ANTICIPACION: la pechuga de pollo puede ser aplastada y preparada con 1 día de anticipación.

Torta de Higo con Glasé de Crema de Miel para Rosh HaShaná

Esta receta también funcionaría excelente si se horneara como un muffin o una torta individual – una genial presentación para un postre de Iom Tov.

Yo mantuve esta torta parve por motivos prácticos, pero estoy segura de que si la hiciese en la versión láctea sería aun más increíble.

Ingredientes:

  • 2 tazas de higos frescos en mitades.
  • 2 cucharadas de azúcar morena natural o azúcar rubia granulada.
  • 3 cucharadas de miel.
  • 1 taza de azúcar.
  • 2 ½ tazas de harina sin polvos de hornear y sin blanquear.
  • 2 ½ cucharitas de polvos de hornear.
  • 1 cucharita de sal de mesa.
  • 2 huevos grandes.
  • 4 cucharadas de margarina derretida.
  • ¼ taza de aceite vegetal.
  • ¾ taza de Crema Ácida.
  • ¼ taza de leche de soya.
  • 1 ½ cucharita de extracto de vainilla.
  • 1 frasco (220 gr. aprox.) de cualquier mermelada de higos, dátiles o ciruelas.

Indicaciones:

Paso 1: Pon tus higos cortados en una fuente de 22x33 cm. Rocía el azúcar generosamente sobre los higos y luego rocía la miel. Enciende tu horno en ‘grill’ y hornea los higos unos 3 minutos hasta que el azúcar se haya caramelizado. Retíralos del horno y déjalos enfriar completamente.

Precalienta el horno a 220°C. Engrasa una fuente de fondo desmontable de 25 cm. con aceite en aerosol.

Paso 2: En un recipiente mediano, mezcla juntos la harina, los polvos de hornear y la sal. En otro recipiente grande, bate juntos los huevos grandes con el azúcar hasta que estén espesos y homogéneos. Luego lentamente incorpora la margarina derretida, la crema ácida, la leche de soya y la vainilla hasta que estén combinados.

Paso 3: Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevo y mézclalas con una espátula de plástico solamente hasta que estén combinadas (la mezcla estará llena de grumos con algunos pedazos de harina seca; no mezcles demasiado).

Paso 4: Luego agrega la mermelada de higo a la mezcla, mezclando solamente hasta combinar.

Paso 5: Usando la espátula vierte la mezcla en la fuente de fondo desmontable, dándole golpecitos suaves mientras la viertes para que se estabilice y nivele la masa. Rocía un poco más de azúcar morena natural encima antes de hornear.

Paso 6: Hornea durante 20 minutos hasta que la parte de arriba de la torta esté dorada y firme. Rota la torta hacia su parte trasera en la mitad del tiempo de horneado. Enfría los muffins en la fuente de fondo desmontable durante 5 minutos, y luego transfiérelos a una rejilla y déjalos enfriar 15 minutos más.

NOTA: Si estás haciendo muffins haz los pasos 1-4. Luego pon la mezcla en las latas para muffin. Usando palitos chinos o una brocheta, cuidadosamente haz un giro con el relleno de mermelada dentro de la mezcla usando un movimiento con forma de número ocho. Rocía el azúcar encima y hornea.

Paso 7: Haz el glaseado.

  • ¼ - ½ taza de azúcar impalpable.
  • 1 taza de crema ácida.
  • 1 cucharita de jugo de limón.
  • 3 cucharadas de miel.

Mezcla todo junto, el azúcar impalpable, la crema ácida, el jugo de limón y la miel en un recipiente – agrega más azúcar impalpable dependiendo de cuan espeso te gusta que sea el glasé. Bate hasta que esté suave. Esparce el glasé por toda la torta fría. Agrega higos encima a gusto y rocía miel generosamente sobre toda la torta.