Sopa de coliflor, pera e hinojo

Para 4-6 porciones (se puede doblar la receta)

  • 4 cucharadas de margarina o aceite de canola
  • 3 porros medianos (solamente la parte blanca y verde claro), cortados en rebanadas de medio centímetro (unas 3 tazas), bien lavados
  • 1 hinojo pequeño, limpio y picado (como 1½ taza)
  • 1 chirivía mediana, pelada y picada (como ½ taza)
  • Sal gruesa y pimienta negra molida fresca
  • ¾ taza de jugo o néctar de pera
  • 7 tazas de caldo de pollo o agua
  • 1 cabeza de coliflor pequeña, picada en trozos de 1 centímetro (unas 5 tazas)
  • 1 pera grande madura, pelada, sin semillas y picada (como 1½ taza)
  • 1 cucharita de estragón seco o fresco; y un poco más para decorar
  • ½ taza de leche de soya; y un poco más para decorar
  • 1 cucharita de jugo de limón fresco

Derrite la margarina en una sartén a fuego medio. Agrega los porros, el hinojo, la chirivía, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y saltea revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blando, de 5 a 8 minutos.

Agrega el jugo de pera y hierve, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca, unos 6 a 8 minutos. Agrega el caldo y llévalo a hervor. Agrega la coliflor, la pera, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Baja el fuego, cubre parcialmente y cocina hasta que la coliflor esté blanda, unos 40 minutos. Incorpora el estragón. Con una licuadora de inmersión procesa la sopa. Agrega la leche de soya y recalienta. Agrega el jugo de limón. Sirve con un delgado remolino de crema no láctea y una pizca de estragón.

Pollo con granada asada y salvia

Para 4 porciones (puede doblarse la receta)

  • 1 pollo entero, cortado en 8
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, molidos
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ taza de salvia fresca, picada fina, más unas cuantas hojas extra para rellenar o 3 cucharitas de salvia seca
  • 2 tazas de jugo puro de granada
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de azúcar rubia
  • Semillas de granada para decorar

Precalienta el horno a 200 grados.

En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva con el ajo, la salvia y la sal.

Unta la mezcla uniformemente sobre el pollo, asegurándote de poner la mayoría bajo la piel.

Pon el pollo en una fuente para hornear pequeña. Agrega el caldo y 2 cucharadas de jugo de granada al fondo de la fuente. Hornea por 1 hora, mojando el pollo con los jugos del fondo de la fuente cada 30 minutos.

Mientras el pollo se está asando, vierte el jugo de granada restante en una olla pequeña. Agrega la pimienta, el vinagre balsámico y el azúcar y lleva a hervor. Reduce el fuego a medio y hierve hasta que el jugo se haya reducido a un jarabe, unos 15-20 minutos.

Retira el pollo del horno y vierte ¾ del glaseado sobre el pollo. Si el glaseado se ha endurecido, caliéntalo a fuego bajo hasta que esté líquido. Vierte el glaseado restante sobre el pollo justo antes de servir y decora con semillas de granada.

Asado de tira con glaseado dulce de manzana, naranja y soya

Para 4 porciones (puede doblarse la receta)

Versión a la parilla y al horno más abajo

  • ½ manzana (con cáscara), sin semillas, picada
  • 6 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • ½ taza de mermelada de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (opcional)
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de salsa de soya
  • 1 kg. de asado de tira
  • Aceite vegetal (para la parilla)

Muele la manzana, el ajo, la mermelada, el azúcar rubia, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, el vino blanco y la pimienta en una procesadora de alimentos o licuadora hasta que el ajo y la manzana estén finamente picados.

Transfiere a un plato grande y agrega la salsa de soya. Pon el asado de tira y cubre con la mezcla. Déjalo estar, masajeando la carne y volteándola ocasionalmente, al menos 10 minutos.

Para la parilla: prepara la parilla a fuego medio-alto; aceita la rejilla con aceite vegetal. Retira la carne del adobo y ásala, volteándola una vez, hasta que esté ligeramente asada y cocida por completo, unos 2 minutos por lado.

Para el horno: precalienta el horno a 180 grados. Cubre la carne y el adobo. Hornea por 1½ hora tapado. Sirve con salsa.

Puede congelarse.

Manzanas y chirivías asadas

Para 4 porciones, se puede doblar la receta

  • 1 ½ libra de chirivías, sin semilla y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 manzanas verdes, sin semilla y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharita de páprika ahumada
  • Sal gruesa
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado o 2 cucharaditas de seco

Calienta el horno a 200ºC. Mezcla la chirivía y las manzanas con el aceite, la páprika y 1½ cucharadita de sal gruesa.

Ásalas al horno hasta que estén blandas y doradas, unos 25 minutos.

Aliña con el vinagre y el eneldo.

Puede prepararse un día antes y recalentarse antes de servir.

Ensalada italiana de betarraga (remolacha, betabel) asada

Para 4 porciones, puede doblarse la receta

  • 1kg. de betarraga (betabel, remolacha) fresca
  • 2 ramitos de romero fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharita de pimienta negra
  • 1/3 taza de pasas rubias
  • ½ taza de tomates cherry, cortados en mitades
  • 2 cucharadas de piñones o almendras, tostadas, opcional
  • 2 tazas de repollo fresco, rebanado delgado

Precalienta el horno a 220 grados. Con papel aluminio grueso, envuelve por completo las betarragas (betabel, remolachas), el romero y 1 cucharada de aceite de oliva en un paquete de aluminio. Sella con otro trozo de papel para evitar que gotee en el horno. Ponlas sobre una bandeja de horno pequeña y hornea unos 55 minutos, o hasta que las betarragas estén blandas. Abre cuidadosamente el paquete para dejar salir el vapor y enfría por completo. Con una toalla de papel, quita la piel de la betarraga y luego córtala en rodajas. Descarta el romero.

Vierte el vinagre balsámico en una olla pequeña y llévalo a hervor. Reduce el fuego y hierve, destapado, por unos 10 minutos o hasta que el vinagre se haya reducido como a ¼ de taza. Se espesará a medida que se enfríe. Agrega y bate las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, sal y pimienta.

Pon el repollo en una fuente grande para servir. Reparte las betarragas (betabel, remolachas), pasas, tomates y nueces encima del repollo. Rocía la ensalada con aderezo. Mezcla y sirve.

Pastel con salsa de manzana y caramelo

Para 10 porciones

  • 1 taza de azúcar
  • 1 pizca de crémor tártaro
  • ¼ taza de sidra de manzana fresca
  • ¼ taza de crema para batir parve
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal gruesa

Pastel

  • Aceite vegetal en aerosol
  • 1¼ taza de margarina sin sal
  • 1 palo de vainilla, cortado a lo largo, o 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/3 tazas de harina
  • 1 ¼ taza de almendras rebanadas
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 1 ½ cucharadita de nuez moscada molida fresca
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta inglesa molida
  • ¾ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • ½ cucharadita de clavos de olor molidos
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 1 taza de azúcar
  • ¾ taza de azúcar impalpable y un poco más para espolvorear
  • 1 cucharadita de ralladura fina de cáscara de limón
  • 3 huevos grandes
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 1 taza de leche de soya

Salsa de caramelo

Combina el azúcar, el crémor tártaro y ¼ taza de agua en una olla mediana a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Cocina, sin revolver y moviendo la olla para que se cocine parejo, hasta que la mezcla se ponga de un color ámbar oscuro. Retira del fuego; agrega lentamente la sidra de manzana, la crema parve, el vinagre, la vainilla y la sal (la mezcla hará fuertes burbujas), bate para mezclar. Regresa la olla a fuego medio y lleva a hervor fuerte. Reduce el fuego y cocina, revolviendo para disolver todos los trozos de caramelo, por 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar. Deja aparte. La salsa de caramelo se puede preparar 1 semana antes. Cubre y enfría. Recalienta un poco antes de usar.

Pastel

Pon una rejilla en medio del horno y calienta a 180ºC. Cubre generosamente un molde con orificio al medio con aceite en aerosol. Pon la margarina en una olla mediana a fuego medio. Raspa las semillas del palo de vainilla; agrega el palo. Cocina, revolviendo a menudo, hasta que la mantequilla haga espuma y luego se torne color café (no se queme), unos 5 minutos. Retira cuidadosamente el palo de vainilla; vierte la mantequilla en un recipiente mediano y enfría hasta que esté ligeramente firme, unos 45 minutos.

Procesa la harina junto con las almendras en una procesadora de alimentos hasta que las almendras estén finamente molidas. Transfiere a un recipiente grande. Agrega los polvos de hornear batiendo constantemente y los siguientes 7 ingredientes; deja aparte.

Utilizando una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla, el azúcar rubia, el azúcar y ¾ taza de azúcar impalpable en un recipiente grande, raspando frecuentemente los lados y el fondo del recipiente y las aspas de la batidora, hasta que esté ligero y espumoso, unos 5 minutos. Agrega la ralladura de limón. Agrega los huevos y las yemas de a uno, batiendo para mezclar entre cada adición; bate la mezcla hasta que esté espumosa, unos 3 minutos.

Reduce la velocidad a baja. Agrega la mitad de los ingredientes secos; mezcla hasta que esté integrado. Agrega la leche de soya y mezcla más. Agrega los ingredientes secos restantes; mezcla hasta que la masa esté mezclada y suave. Viértelo en la fuente preparada. Golpea suavemente la fuente sobre el mesón para emparejar.

Hornea hasta que un cuchillo insertado cerca del centro del pastel salga limpio y el pastel esté café dorado oscuro y haya comenzado a despegarse de los lados de la fuente, 65-70 minutos.

Transfiere la fuente a una rejilla. Deja que el pastel se enfríe en la fuente por 25 minutos. Voltea el pastel sobre la fuente y deja enfriar por completo, como 1 hora. El pastel puede prepararse con 2 días de anticipación. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Espolvorea ligeramente el pastel con azúcar impalpable. Rocía la salsa de caramelo sobre el pastel, dejando que caiga hacia los lados y entre los pliegues. Sirve la salsa restante al lado.