Recetas seleccionadas de la ultima colección culinaria de Sara Finkel “Simply Delicious”.

Barcos de Zapallitos Italianos Rellenos

Fácil y rápida, con una presentación gourmet. Los zapallitos italianos son una verdura baja en calorías que es rica tanto en potasio como en vitamina A.

4 zapallitos italianos medianos.

1 ½ cucharita de sal.

1 cebolla grande, en cubos.

4-5 cucharadas de aceite.

1 taza de pan rallado.

1 ¼ taza de queso cheddar desmenuzado.

1 pimentón rojo o verde, picado.

¼ cucharita de pimienta.

Preparación:

Cortar los zapallitos por la mitad, a lo largo, y raspar con una cuchara el interior, dejando una cáscara de ½ centímetro. Rociar ligeramente los zapallitos con ¼ de cucharita de sal. Cortar el interior que fue raspado en trozos pequeños. Saltear la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Retirar la cebolla del fuego y mezclar con los trozos de zapallito, el pan rallado, 2/3 del queso cheddar desmenuzado, el pimentón rojo o verde, la sal restante, y la pimienta. Rellenar las cáscaras de zapallito con la mezcla. Rociar aproximadamente una cucharita de aceite sobre cada uno.

Rociar los zapallitos con el queso desmenuzado restante y poner en una fuente para horno. Cubrir y hornear en un horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos hasta que estén blandos. Destapar la fuente durante los últimos 15 minutos de horno.

Alcanza para 8 porciones.

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Moussaka Lácteo

Un aperitivo delicioso, o incluso un plato principal.

1 berenjena grande, sin pelar y rebanada.

½ cucharita de sal.

2 huevos, batidos.

2 cucharadas de agua fría.

Harina, para untar.

Aceite, para freír.

Relleno de queso

250 gramos de queso cheddar, desmenuzado.

125 gramos de queso cottage.

100 gramos de queso feta, en migajas.

2 huevos batidos.

1/3 taza de pan rallado.

2 dientes de ajo, picados.

1 cucharita de perejil picado, opcional.

Salsa de tomates

1 ½ taza de salsa de tomates.

2 tomates, en cubos.

1 cebolla grande, rebanada.

1 ¼ taza de agua.

2 cucharadas de aceite.

1 cucharita de ajo en polvo.

2-3 cucharadas de azúcar.

1 cucharita de sal, rasa.

½ cucharita de pimienta.

Preparación:

Rociar las berenjenas rebanadas con sal y dejarlas estar por ½ hora. Luego, enjuagarlas un poco. Mezclar los huevos con el agua y remojar cada rebanada en la mezcla. Luego untarlas en harina. Freir las rebanadas en aceite por cada lado hasta que estén doradas.

Para preparar el relleno, mezclar el queso cheddar, el queso cottage, el queso feta, el huevo batido, el pan rallado, el ajo y el perejil.

Poner una capa de rebanadas de berenjena en una fuente para horno engrasada. Poner una cucharada de relleno sobre cada rebanada y cubrir con una segunda capa.

Para preparar la salsa, saltear la cebolla rebanada en aceite hasta que esté blanda. Agregar los ingredientes restantes para la salsa y hervir por 2 minutos.

Verter sobre las rebanadas de berenjenas. Cubrir con papel aluminio y hornear a 180ºC por 15 minutos. Destapar y hornear otros 20 minutos.

Alcanza para 8 porciones.

 

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El Salmón Escabechado Especial de Ruchie

Ruchie Stern sirvió este maravilloso plato cuando visité su casa en Edison, NJ. Todos disfrutaron su delicioso sabor.

1 salmón de 1 kilogramo, cortado en 8 pedazos.

Salsa de escabeche

1 taza de vinagre

1 ½ taza de agua.

¾ taza de azúcar.

3 cucharadas de especias para escabeche.

¾ taza de ketchup.

1 cucharita de sal.

¼ cucharita de pimienta.

1 cebolla grande, en rebanadas delgadas.

Preparación:

Combinar el vinagre, el agua, el azúcar, las especias para escabeche, el ketchup, la sal y la pimienta en una olla mediana. Llevar a hervor. Agregar el salmón, cubrir, y cocinar por unos 15 minutos. Dejar enfriar. Con una espátula, transferir el salmón a una fuente de vidrio. Poner círculos pequeños de cebolla sobre el salmón. Colar el líquido que queda en la olla y verter sobre el pescado. Refrigerar hasta servir.

Alcanza para 8 porciones.

Nota: Preparar el pescado con 2-3 días de anticipación para aumentar el sabor. Puede mantenerse refrigerado por más de una semana.

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Sopa de Calabaza (Zapallo)

 

Esta es una sopa maravillosa y llenadora que se hizo famosa por el Hotel Ramada Renaissance de Jerusalem. Perfecta para ocasiones especiales.

2 cebollas grandes, rebanadas.

4 cucharadas de aceite.

7 tazas de agua.

700 gramos de calabaza (zapallo), en cubos.

1 papa blanca mediana, en cubos.

2 batatas (camotes) medianas, en cubos.

1 cucharada de mezcla para sopa de pollo parve.

½ cucharita de sal, o a gusto.

¼ cucharita de pimienta blanca.

½ taza de crema dulce o crema no láctea.

3 cucharadas de margarina, opcional.

Piñones para adornar, opcional.

Preparación:

En una olla de acero inoxidable, saltear las cebollas hasta que estén doradas. Agregar el agua, la calabaza (zapallo) en cubos, la papa y las batatas (camotes). Llevar a hervor. Cubrir, bajar el fuego y dejar hervir durante 35 minutos. Con una licuadora de mano, moler los vegetales hasta que queden suaves. Agregar la mezcla para sopa, sal y pimienta y continuar hirviendo por unos diez minutos adicionales. Agregar la crema dulce o la crema no láctea y retirar del fuego. Servir con piñones rociados encima. (Para un sabor más rico, agregar las 3 cucharadas de margarina opcionales mientras está caliente).

Alcanza para 10 porciones.

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Pashtida de Queso y Pimentón

Una combinación única de pimentones salteados y quesos que agrega un agradable toque a una cena láctea.

Corteza

2 ½ tazas de harina.

½ taza de margarina.

½ cucharita de sal.

2/3 taza de agua.

Relleno

4 pimentones grandes, de colores surtidos, cortados en tiras.

2 cebollas grandes, rebanadas.

3 cucharadas de aceite.

1 taza de crema acida o yogurt blanco.

1 huevo batido.

100 gramos de queso cheddar, desmenuzado.

100 gramos de queso feta, desmenuzado.

Sal y pimienta, a gusto.

Preparación:

Combinar los ingredientes de la corteza y mezclar bien para formar una masa. Estirar ¾ de la masa y esparcirla en una tartera engrasada o forrada de 30x40 centímetros. Saltear los pimentones y las cebollas en aceite por unos 10 minutos. Moverlos ocasionalmente. Bajar el fuego, cubrir y continuar cocinándolos con el vapor hasta que estén blandos. Si es necesario, agregar unas cuantas cucharadas de agua para evitar que se quemen. Dejar enfriar. Agregar la crema acida, el huevo, el queso cheddar, el queso feta, la sal y la pimienta. Mezclarlos bien y esparcirlos uniformemente sobre la masa. Estirar el restante ¼ de masa y hacer una cobertura entramada de la siguiente manera: cortar masa en tiras de ½ centímetro. Poner las tiras sobre el relleno, mas o menos a 2 centímetros de distancia, primero verticalmente, luego horizontalmente. Hornear en horno a 180ºC por 45 minutos.

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El Fabuloso Cheesecake de Miri

Antes de cada festividad recibía este cheesecake especial de parte de mi amiga Miri como símbolo de nuestra amistad. Este es un grande y delicioso cheesecake que te encantará, con una cobertura que incluye budín instantáneo de vainilla para un sabor especialmente rico.

Corteza

1 taza de margarina.

1 taza de azúcar.

3 huevos.

2 ½ tazas de harina.

3 cucharitas de polvos de hornear.

Relleno

6 huevos, separados.

3 potes de queso crema de 250 gramos.

1 taza de azúcar.

½ taza de leche.

1 cucharada de extracto de vainilla.

½ taza de mezcla instantánea para budín de vainilla.

1 taza de yogurt blanco o crema acida.

½ taza de harina.

Cobertura

1 frasco de 250 gramos de crema para batir parve.

3 cucharadas de budín de vainilla instantáneo.

Para hacer la corteza, mezclar la margarina y el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos y batir bien. Agregar la harina y los polvos de hornear. Estirar la masa y poner en una tartera forrada de 30x40 centímetros.

Batir las yemas de huevo para el relleno hasta que estén ligeras. Agregar el queso crema, el azúcar, la leche, la vainilla, la mezcla de budín, la crema ácida o yogurt y la harina. Batir las claras de huevo hasta que estén duras y agregarlas a la mezcla. Verter la mezcla sobre la masa en la tartera. Hornear en horno precalentado a 200ºC por 15 minutos. Reducir la temperatura y continuar horneando a 180ºC por 40 minutos.

Para hacer la cobertura, batir la crema y agregar la mezcla de budín de vainilla instantáneo. Esparcir encima de la torta cuando se haya terminado de hornear.

Alcanza para 24-30 porciones.