En Shavuot, disfruto la posibilidad de preparar deliciosas recetas lácteas para la cena de Iom Tov. Pero trato de usar los productos lácteos de forma diferente que la mayoría. Me gusta un toque de queso en una ensalada, un poco de crema ácida en una sopa de fruta para un gusto ácido o un poco en el aderezo de una ensalada para agregar cremosidad. Evito los platillos con demasiado queso derretido. Me gusta emparejar platillos de pescado más livianos con todos los acompañamientos lácteos para crear un menú balanceado. Aquí hay unos cuantos platillos espectaculares para Shavuot que harán tu Iom Tov delicioso y especial.

SOPA FRÍA DE FRESAS Y CREMA ÁCIDA

Esta es una receta de mi tía abuela Thelma. Todas sus recetas eran rápidas y fáciles, pero las personas las amaban. Esta receta pasó a mí a través del viejo archivo de recetas de mi abuela.

Rinde 5 porciones

  • 4 tazas de fresas (frutillas), limpias y peladas.
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de crema ácida
  • 4 tazas de agua fría
  • ½ taza de vino rosado

En una licuadora o procesadora de alimentos, procesar todos los ingredientes juntos hasta que la mezcla esté suave. Refrigerar toda la noche. Servir en copas individuales y decorar.

ENSALADA DE LECHUGA ROMANA CON GRANADA Y ADEREZO DE CEBOLLA DULCE

Rinde 10 porciones

  • ¾ taza de semillas de granada
  • 2 tazas de palmitos rebanados
  • 3 cabezas de lechuga romana, rebanada

Aderezo:

  • ½ cebolla rallada
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de semillas de amapola

Para la ensalada: colocar todos los ingredientes en un bol. Dejar aparte.

Para el aderezo: en un bol pequeño, batir la mostaza, azúcar y sal. Procesar el aderezo con una licuadora de inmersión. Rociar lentamente el aceite de oliva mientras se está mezclando para emulsionar. Incorporar las semillas de amapola (alternativamente, esto puede hacerse con un batidor manual y batir mientras se incorpora el aceite).

Verter el aderezo sobre la ensalada. Mezclar para cubrir y servir.

ENSALADA DE COL RIZADA CON QUESO DE CABRA E HIGOS

Rinde 8-10 porciones

Esta ensalada es la “copia kósher” de una versión no kósher con queso, prosciutto y gorgonzola por Giada De Laurentiis. Me encanta la versión kósher con la crujiente col rizada y un queso dulce e higos. ¡Perfecta para Shavuot!

  • 1 taza de nueces, picadas
  • ½ taza de queso mascarpone
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • Sal
  • Pimienta
  • 300 gramos de col rizada, descartados los tallos y las hojas rebanadas finas
  • 3 endivias, cortadas por la mitad, sin el centro y rebanadas finas
  • Una cabeza de achicoria de 6 onzas, por la mitad, sin el centro y rebanada fina
  • 8 higos frescos o secos, cortados en cuñas
  • 100 gramos de queso de cabra

Precalentar el horno a 200°C. esparcir las nueces en un molde de tarta y hornear 8 minutos, hasta dorar. Dejarlas enfriar.

En un bol grande, batir el mascarpone, vinagre y ambos aceites; sazonar con sal y pimienta. Incorporar las nueces tostadas, la col rizada, endivias, achicoria, higos y mezclar bien. Sazonar la ensalada con sal y pimienta. Desmigajar el queso de cabra sobre la ensalada.

La vinagreta de mascarpone puede refrigerarse por una noche.

ENSALADA ASIATICA DE BOK CHOY

Rinde 8 porciones

Ensalada

  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 2 tallos de bok choy, lavados y picados
  • 8 cebollines, picados
  • 2 paquetes de fideos ramen (descartar el paquete saborizante)
  • ½ taza de almendras tostadas
  • ¼ taza de semillas de sésamo
  • ½ taza de arándanos secos
  • 1 cabeza de lechuga romana, rebanada

Aderezo

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de salsa de soya
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • ¼ taza de azúcar
  • ½ cucharadita de ajo en polvo

Mezclar los ingredientes del aderezo en un frasco y agitar para combinar. Dividir el aderezo en dos.

Calentar una sartén grande a fuego medio. Agregar el aceite. Cuando el aceite esté caliente, cocinar el bok choy y los cebollines hasta que estén blandos, unos 4 minutos. Agregar los fideos ramen (crudos). Agregar la mitad del aderezo y calentar, unos 3 minutos. Retirar del fuego.

En un bol grande, mezclar el bok choy y la pasta con las almendras, semillas de sésamo, arándanos secos y lechuga. Agregar el aderezo restante, poco a poco, hasta que estén completamente cubiertos. Servir inmediatamente.

MINI CREPAS DE QUESO CON SALSA DE CANELA Y NUECES PECAN

Rinde 10 porciones

Crepas:

  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada
  • Una pizca de bicarbonato de sodio
  • 1½ taza de harina
  • 1½ taza de leche
  • Una pizca de sal
  • Aceite de canola

Relleno

  • 400 gramos de queso fresco
  • ½ taza de queso crema batido
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada
  • 1 yema de huevo
  • 1 taza de azúcar

Salsa de canela y nueces pecán

  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de crema espesa
  • 3 cucharadas de azúcar rubia
  • ½ cucharadita de miel de maple
  • ½ cucharadita de canela molida

Para las crepas: En un bol grande, mezclar suavemente todos los ingredientes.

En una sartén grande, calentar ½ cucharadita de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar unas 2 cucharadas de mezcla y esparcir por la sartén. Cocinar hasta que esté ligeramente dorado, 1-2 minutos, voltear y cocinar por el otro lado. Retirar de la sartén y continuar haciendo crepas individuales, usando toda la mezcla. Cubrir para mantener las crepas calientes.

Para el relleno: en un bol mediano, mezclar todos los ingredientes. Dejar aparte. Poner 1 cucharada de relleno en una crepa. Esparcir un poco, dejando un borde de 2 cm. Enrollar suavemente y dejar aparte.

Para la decoración: en una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio. Incorporar la crema, azúcar rubia, miel de maple y canela. Cocinar, batiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla se espese un poco, unos 3-4 minutos.

Para servir: poner las crepas tibias y rellenas en una fuente. Calentar la salsa y verterla sobre las crepas. Rociar con nueces pecán tostadas y servir.

SALMÓN CON HIERBAS VERDES Y LIMÓN

Rinde 6 porciones

Esta es una receta adaptada de Ina Garten. Las hierbas agregan sabor y el limón le da frescura. Yo agregué mostaza Dijon y ralladura de limón a su receta original. También agregué limones asados y un poco de jugo exprimido sobre el salmón cocido. El limón dulce asado es delicioso.

  • 1 filete de salmón (1 kg.), sin piel
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ¼ taza de aceite de oliva bueno
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
  • ½ taza de cebollines picados, partes blancas y verdes (4 cebollines)
  • ½ taza de eneldo fresco picado
  • ½ taza de perejil fresco picado
  • Ralladura de la cascara de 1 limón
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 1 limón, cortado por la mitad
  • 1 cucharadita de azúcar

Precalentar el horno a 220°C.

Poner los filetes de salmón en una fuente para horno y sazonarlo generosamente con sal y pimienta. Batir la mostaza Dijon, aceite de oliva y jugo de limón y rociar la mezcla uniformemente sobre el salmón. Déjalo descansar a temperatura ambiente por 15 minutos.

En un bol pequeño, mezclar los cebollines, eneldo y perejil. Esparcir la mezcla de hierbas sobre el filete de salmón. Rociar la ralladura de limón sobre las hierbas. Verter el vino alrededor del filete de salmón. Untar el limón cortado (cada mitad) en el azúcar. Ponerlo en el platillo junto al pescado.

Asar el salmón por 10 a 12 minutos, hasta que esté casi cocido en el centro en la parte más gruesa. El centro estará firme con solamente una línea de salmón crudo en el mero centro (yo lo veo insertando la punta de un cuchillo pequeño). Cubrir el platillo bien cerrado con papel aluminio y dejar descansar por 10 minutos. Cortar el salmón transversalmente en trozos individuales y servir caliente con el limón azucarado exprimido encima.

SALMÓN TERIYAKI

Rinde 8 porciones

  • 8 filetes de salmón (de 200 gramos cada uno), con piel
  • ½ taza de salsa teriyaki
  • ½ taza de salsa de soya baja en sodio
  • ¼ taza de azúcar rubia

Poner el salmón en una fuente de vidrio.

En un bol pequeño, mezclar la salsa teriyaki, salsa de soya y azúcar. Verter la mezcla sobre el salmón y dejarlo marinar unas cuantas horas, cubierto, en el refrigerador.

Precalentar el horno. Dorar el salmón por 14-20 minutos, observando cuidadosamente para que no se queme. La parte de arriba debiera estar dorada y el interior suave pero completamente cocido.

LENGUADO CON SALSA DE LIMÓN Y AJO

4 porciones

  • 4 filetes (de 200 gramos) de lenguado
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • ⅓ taza de vino blanco seco
  • ⅓ taza de caldo de pollo parve o caldo de verduras
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Rociar el pescado con sal y pimienta. Poner harina en un plato hondo. Cubrir ambos lados del pescado con harina. Reservar el exceso de harina. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Agregar una cucharada de mantequilla y aceite a la sartén; mover para cubrir. Agregar el pescado a la sartén; cocinar 2 minutos por cada lado o hasta que el pescado se desarme fácilmente cuando lo pinches con un tenedor. Retirar de la sartén; mantener caliente.

Agregar la harina reservada y el ajo a la sartén; cocinar 90 segundos o hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo constantemente. Agregar el vino y el caldo, revolviendo con un batidor manual; llevar a hervor. Cocinar 2 minutos o hasta que esté ligeramente espeso. Retirar la sartén del fuego; incorporar la cucharada de mantequilla restante, el perejil y el jugo de limón. Servir el pescado con salsa.