Un suntuoso Shavuot

Shavuot se acerca. Es un momento para permanecer despiertos toda la noche estudiando, preparándonos para recibir la Torá. Y en conformidad con todas las festividades judías, es un momento para comer alimentos apropiados para el día – en este caso lácteos. Para muchas personas, nada es tan lácteo como el cheesecake. Pero me gustaría sugerir algunas alternativas de cena también. No se preocupen, de todas formas compartiré con ustedes una deliciosa y “no puedo creer que me comí todas esas calorías” receta de cheesecake.

Pan con Ajo y Queso

Este es un lujo de una vez al año en Shavuot.

• 1 hogaza de pan francés crujiente.
• ½ taza de mantequilla o margarina.
• 2 cucharadas de ajo en polvo.
• 2 tazas de queso Cheddar rallado.

Precalienta el horno a 180ºC. Rebana el pan por la mitad horizontalmente. Derrite la mantequilla o margarina y el ajo juntos en el microondas o a fuego bajo en una olla. Con un cepillo de pastelería esparce la mezcla sobre ambos lados del pan. Sé generosa. Utiliza más mantequilla y ajo si es necesario. Junta el pan y envuélvelo en papel aluminio. Hornea durante 15 minutos. Los puristas pueden comerlo en este momento, pero si te gusta la versión de queso, desenvuelve cuidadosamente el pan. Rocía ambos lados con queso. Pon la temperatura en 200ºC y hornea por otros 10 minutos adicionales, sin envolver. O ponlo por unos cuantos minutos bajo el grill, mirando cuidadosamente para evitar que se queme.

Ensalada de Frutillas, Banana y Espinaca

• ½ taza de aceite.
• ¼ taza de cebolla picada.
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de semillas de amapola.
• 8 tazas de espinaca, cortada en pedazos pequeños.
• 900 gramos de frutillas, rebanadas.
• 3 bananas, rebanadas.
• ½ taza de almendras tostadas rebanadas.

Utilizando una licuadora manual de inmersión, procesa el aceite, la cebolla, el vinagre de vino tinto y el azúcar. Agrega las semillas de amapola. Combina los ingredientes restantes en un recipiente para ensaladas grande y mézclalos con el aderezo. El aderezo puede ser preparado con anterioridad y refrigerado. El resto de la ensalada necesita ser armada justo antes de servir.

Salmón al Estragón

Aquí hay una forma rápida de alimentar a una multitud. El salmón también es fenomenal preparado con anticipación y servido frío.

• 2/3 taza de mayonesa.
• ½ taza de mostaza.
• 6 cucharadas de estragón fresco picado.
• 6 cucharadas de cebolletas frescas picadas.
• 2 cucharadas de azúcar rubia.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• 2 cucharadas de ralladura fina de limón.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 salmón de 1.5 a 1.7 kilogramos con piel (de mas o menos 5 centímetros de grosor en la parte más gruesa).

Precalienta el horno a 220°C. Forra una fuente de horno (grande y con bordes) con papel mantequilla. Mezcla los primeros 7 ingredientes en un recipiente mediano. Sazona ligeramente la salsa de mostaza con sal y pimienta. Pon el salmón, con la piel hacia abajo, en diagonal, en la fuente preparada. Vierte con una cuchara ½ taza de la salsa de mostaza sobre el salmón y espárcelo, cubriéndolo por completo. Rocía el salmón generosamente con sal y pimienta. Hornea hasta que el salmón esté opaco en el centro, unos 15 minutos. Transfiere el salmón a una fuente utilizando el papel mantequilla como ayuda. Corta a lo ancho en trozos y sirve con la salsa de mostaza restante.

Cheesecake Relleno de Chocolate

Como había prometido…

Corteza:

• 1½ taza de migajas de galletas (cracker).
• 6 cucharadas de mantequilla, derretida.

Relleno de Chocolate:

• 1 taza de mantequilla.
• 85 gramos de chocolate amargo.
• 2 tazas de azúcar rubia.
• 1 taza de azúcar.
• 2 cucharadas de harina.
• 4 huevos.
• 4 cucharitas de leche.
• 2 cucharitas de vainilla.

Relleno de Queso Crema:

• 3 paquetes de 225 gramos de queso crema.
• 1¼ taza de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharita de vainilla.

Cobertura:

• 2 tazas de crema ácida.
• ¼ taza de azúcar.
• 1 cucharita de vainilla.

Mezcla las migajas de galletas (cracker) con la mantequilla derretida y aplástalas sobre el fondo de un molde desmontable de 30 centímetros. Deja aparte.

En el microondas o en una olla a fuego bajo, derrite la mantequilla y el chocolate, revolviendo hasta que esté suave. Retira del fuego y agrega el azúcar rubia, el azúcar normal y la harina. Mezcla bien. Agrega los huevos, de a uno. Agrega la leche y la vainilla y vierte la mezcla sobre la corteza preparada. Precalienta el horno a 180ºC. Bate juntos el queso crema y el azúcar hasta que estén esponjosos. Agrega los huevos, de a uno. Agrega la vainilla y vierte cuidadosamente sobre la capa de chocolate. Hornea durante 1 hora hasta que el centro esté listo. Retira del horno y déjalo descansar durante 15 minutos. Mientras tanto, mezcla la crema ácida, el azúcar y la vainilla. Esparce la mezcla arriba de la torta y métela nuevamente al horno por 10 minutos. Enfría completamente sobre una rejilla. Suelta los lados y luego refrigera durante al menos 4 horas o congélalo.

Para más geniales recetas casher visita: www.gourmetkoshercooking.com (sitio en inglés).