Aquí en Beer-Sheva, Israel esta todavía calido y veraniego. Pero octubre viene con aire fresco en la noche. Es el tiempo perfecto para cocinar y servir sopa en la Sucá.

¿Y qué mejor época para desplegar todos los maravillosos vegetales que la fiesta de cosecha de sucot? Berenjena, pimientos, tomates, calabaza, puerro y acelgas combinan perfectamente con granos y frijoles en calidas sopas. Sopa de lentejas con acelga es una de nuestras favoritas. Prueba un minestrón de verduras con pasta de harina integral o sopa de champiñones y cebada para una nutritiva comida en un bol.

Un acompañamiento delicioso y fácil son los panecillos y las galletas. Agrega una ensalada fresca y fruta para el postre, ¡Y listo!

Aquí hay dos menús con las recetas para que empieces - Sopa de Batata servida con Pan de Maíz y Sopa de Lentejas y Acelga con Panecillos de Batata.

Sopa de Batata (Parve)

1 cucharada de aceite

½ cebolla en rodajas

1 batata grande o 2 pequeñas (½ kilo), peladas y cortadas en cubitos

1 pequeño trozo de jengibre fresco cortado finamente

4 tazas de agua

½ cucharadita de sal

Pimienta fresca

½ cucharadita de salsa de soja

Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla, la batata y cocínalo hasta que la cebolla y la batata empiecen a caramelizarse. Esto toma unos 10 minutos. (Van a tomar un color marrón dorado; ten cuidado de no quemar las verduras.)

Agrega el jengibre y cocínalo, revolviendo por un minuto. Pon el agua, sal y pimienta y haz que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, cúbrelo por 30 minutos, hasta que la batata este completamente suave.

Mezcla y haz puré la sopa con una trituradora de mano (blender) o en una procesadora de comida hasta que este como puré. Agrega la salsa de soja, revuelve y sirve caliente.

Porciones: 4-5

Pan de Maíz (Lácteo)

1 cucharada de manteca

1 taza de harina de maíz, preferentemente grano grueso

1 taza de harina integral

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo para hornear

2 huevos

¼ taza de aceite

2-4 cucharadas de miel (para dar gusto)

1 taza de leche descremada

Precalentar el horno a 220° Centígrados. Poner manteca en un molde de horneado cuadrado de 20cm y llevar al horno caliente durante unos minutos para que se derrita. Sacar el molde y esparcir la manteca con un pincel sobre los bordes y el fondo.

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol y hacer un hueco en el medio.

Batir los huevos con la miel, el aceite y la leche. Juntar con los ingredientes secos y mezclar suavemente hasta que se haga una masa suave.

Poner en el molde y hornear hasta que este dorado (y separado de los bordes), unos 20-25 minutos.

Servir tibio.

Sopa de Lentejas y Acelga (Parve)

1½ tazas de lentejas marrones, clasificadas, revisadas y enjuagadas

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla finamente picada

3 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de coriandro

6 tazas de agua o caldo de vegetales

1 atado grande de acelga (½ kilo), revisada y cortada

Sal

Pimienta fresca

2 cucharadas de jugo de limón fresco o vinagre de vino

¼ taza de cilantro fresco picado

Calentar el aceite en una cacerola grande y saltear la cebolla hasta que se ablanden y se doren. Agregar el ajo, comino, coriandro y cocinar, revolviendo por otro minuto.

Agregar las lentejas y el agua o el caldo y llevar a hervor. Cubrir y cocinar a fuego lento por 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén blandas. Agregar la acelga, sal y pimienta y revolver por otros 10 minutos. Si la sopa está muy espesa, agregar más agua o caldo. Poner el jugo de limón y el cilantro fresco, y servir caliente.

Porciones: 6-8

Panecillos de Batata o Calabaza (Lácteo)

(Utiliza restos de batata o calabaza, o cocínalos rápidamente en el microondas).

1 ¾ taza de harina integral

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de canela

¼ taza de aceite

1/3 taza de melaza o miel de dátiles

2 huevos

½ taza de crema ácida

1 taza de puré de batata o de calabaza

1/3 taza de azúcar negra

½ taza de frutas secas cortadas (dátiles, pasas de uva, damascos) o jengibre confitado, opcional

Precalentar el horno a 190° Centígrados.

Disponer en una bandeja 12 moldes para panecillos.

En un gran bol, poner la harina, polvo para hornear, bicarbonato de soda, sal, jengibre y canela, y dejar a un lado.

Mezclar el aceite con la miel de dátiles o melaza, crema ácida y los huevos. Agregar el puré de batata o calabaza y el azúcar negra y revolver bien.

Mezclar con las frutas secas o el jengibre confitado.

Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que se combinen. Poner la mezcla con una cuchara en los moldes.

Hornear por 20-25 minutos, (hasta que un palillo salga seco).

12 panecillos.