Extravagante y Fácil Pollo al Vino

Puedes preparar este platillo de pollo de dos formas diferentes. Ambos métodos tienen excelentes resultados. El Método I es un poco estilo culinario más profesional, pero si quieres o necesitas recortar más de la grasa y aceite, y ahorrarte también 15 minutos, el Método II funciona muy bien. Ambos son muy sabrosos.

Método I:

  • 1 cebolla grande, rebanada.
  • 3 dientes de ajo, en cubos.
  • 3 zanahorias grandes, peladas y en cubos.
  • 1 pollo, sin piel y separado en ocho.
  • 2 tazas de porotos verdes (judía verde, vainita, ejote) (opcional).
  • 1½ taza de vino blanco semi-seco.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 1 cucharita de orégano.
  • ½ cucharita de tomillo.
  • ¼ cucharita de pimienta negra.
  • 2 cucharadas de perejil seco.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite (de acuerdo a lo requerido).

En una olla grande y plana con una tapa que se ajuste bien, pon las cebollas en cubos y el ajo y comienza a saltearlos a fuego medio-alto con 1 cucharita de aceite. Luego de unos minutos, agrega las zanahorias. Cuando las verduras están blandas, sácalas de la olla con una espumadera y guárdalas para utilizarlas más adelante.

Agrega un poquito más de aceite en el centro de la olla. Baja el fuego a medio. Dora cada presa de pollo por ambos lados en aceite por unos cuantos minutos. Si no hay suficiente espacio en la olla para dorarlas todas al mismo tiempo, hazlo en dos o tres tandas, sacando el pollo que está listo y dejándolo en un plato aparte.

Cuando todas las presas de pollo estén doradas, sácalas por un minuto y pon las verduras salteadas de regreso en el medio de la olla. Agrega los porotos verdes en este momento si quieres. Luego regresa el resto de las presas de pollo a la olla, poniéndolas una al lado de la otra. Vierte el vino sobre todo esto y cubre la olla. Deja que el vino comience a hacer burbujas, luego baja el fuego para que hierva suavemente hasta que esté cocinado.

Es importante utilizar vino blanco seco o semi-seco, no tinto; vino dulce arruinaría esta receta.

Es un recipiente pequeño, mezcla la harina y todas las especias. Abre la olla y vierte la mezcla a cucharadas sobre todas las presas de pollo. El pollo absorberá parte de él inmediatamente. Deja la olla hirviendo a fuego bajo; deberías poder verla burbujeando suavemente por todos lados – así es como sabes que se está cocinando bien. Déjala hervir hasta que estén blandos, más o menos 1 hora y 10 minutos desde que regresaste las presas de pollo a la olla.

Sirve sobre arroz cocido. ¡Increíblemente delicioso!

Método II:

Rocía una fuente grande con aceite para hornear. Pon las cebollas, el ajo, las zanahorias y los porotos verdes en el fondo de la fuente. Yo utilicé zanahorias baby congeladas con este método, y el resultado fue excelente. Pon las presas de pollo sobre las verduras y rocíalas también con una pequeña cantidad de aceite para hornear. Vierte el vino sobre todo esto, pero utiliza solamente 1 taza con este método. Mezcla la harina y las especias y rocía la mezcla equitativamente sobre la comida en la fuente. Cubre la fuente con papel para hornear y luego con papel aluminio y hornea durante 75 minutos a 180° C. Durante los últimos 10 minutos de tiempo de horneado abre el papel aluminio de un lado.

Este método funciona muy bien cuando estás apurada, pero el primer método es incluso más sabroso.

Mis Sabrosos Shnitzels

Para 6 porciones

  • 1 kilo de pechugas deshuesadas de pollo o de pavo, conocidas también como shnitzels, machacadas o cortadas muy delgadas.
  • 2-3 tazas de migajas de pan – ¡las migajas que sobran de las jalot de Shabat son las mejores!
  • 1 cucharada de perejil.
  • 1 cucharada de páprika.
  • ¼ de cucharita de pimienta.
  • ½ cucharita de orégano.
  • 3 huevos o 4 claras de huevo.
  • Mostaza de cualquier tipo.
  • Aceite en aerosol.
  • Aceite de canola.

Hay dos formas de preparar esto, sobre la hornalla, lo cual requiere un poco más de inversión por parte tuya, la cocinera, y además tienen más contenido de aceite de esta forma. La otra opción es en el horno.

Lava los pedazos de shnitzel y sécalos un poco. En un recipiente, mezcla las migajas de pan y todos los aliños. En otro recipiente, bate ligeramente los huevos con un tenedor y agrega un chorro generoso de mostaza. Incorpora la mostaza a los huevos.

Si vas a hacerlos en la hornalla: calienta una sartén grande con un poco de aceite de canola y comienza a preparar los shnitzels. Remoja cada uno primero en la mezcla de migajas de pan, luego en la mezcla de huevo, y luego nuevamente en las migajas de pan. Ponlo inmediatamente en la sartén caliente. Sigue haciendo esto hasta que todos los pedazos estén listos. Deja que los pedazos se "frían" en la sartén por 10-12 minutos. Para asegurarte que está completamente cocido, corta uno por el medio; si ya no está rosado, está listo. No los "frías" demasiado o se pondrán duros y secos. Si tus pedazos de pollo/pavo son muy gruesos, intenta rebanarlos en pedazos más delgados antes de comenzar para que no les tome tanto tiempo cocinarse.

Para hacerlos en el horno:

Precalienta el horno a 180°C. Rocía el fondo de una fuente para horno con aceite en aerosol. Pon los shnitzels preparados en la fuente en una sola capa. Rocía los shnitzels con más aceite en aerosol y luego mételos al horno durante 20-25 minutos, teniendo cuidado de no hornearlos excesivamente.

Con cualquier método, deberían quedar ¡crujientes, calientes y para chuparse los dedos!

Ahora pasemos a una sopa rápida y deliciosa, que complementa muy bien a ambos platos de fondo.

Esta sopa es maravillosa. Se ve liviana y cremosa y es muy atractiva para personas de todas las edades…

Sopa Cremosa de Color Pastel (Para 8 porciones)

  • 2 cebollas grandes, en cubos.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 6 zanahorias grandes y firmes, peladas y en trozos.
  • 8 calabacines verdes de tamaño promedio, lavados y en trozos grandes.
  • 2 papas pequeñas, peladas y en trozos grandes.
  • 2 cucharitas de sal.
  • 1/3 de cucharita de pimienta.

En una olla grande, saltea las cebollas en el aceite hasta que se pongan transparentes. Agrega las zanahorias, calabacines y papas trozadas. Cubre con agua, (5 cm. adicionales de agua por sobre las verduras). Agrega la sal y la pimienta. Deja la llama alta hasta que la sopa comience a hervir; luego baja la llama y continúa cociendo durante una hora. Apaga la llama.

Haz la sopa puré hasta que esté completamente suave y cremosa. Sirve decorada con una pequeña cantidad de perejil en el centro de cada plato.

DATO: Para diabéticos, o cualquiera que quiera consumir menos papas, puedes dejar fuera las papas y aún así tener una deliciosa sopa. Puede resultar un poco menos espesa pero aún así se sirve y se presenta muy bien.

Y aquí hay un postre delicioso y refrescante para concluir tu menú de Sucot.

Helado Parve de Menta y Chispas de Chocolate

Esta cantidad hace unas 12 porciones. El problema es que es tan bueno, que no hay suficiente para repetir.

  • 8-9 huevos, separados.
  • 1 taza de azúcar.
  • 2 paquetes de azúcar vainillada.
  • ¼ cucharita de extracto de menta.
  • 1 caja pequeña de crema para batir Rich.
  • 1 taza de chispas de chocolate pequeñas.

Bate las claras de huevo hasta que comiencen a ponerse blancas. No apagues la batidora. Agrega la mitad del azúcar y continúa batiendo hasta que estén duras. Deja aparte.

En un recipiente diferente, bate las yemas con el azúcar restante, el azúcar vainillada, y el extracto de menta. Continúa batiendo a velocidad alta hasta que las yemas se pongan espesas y de color suave. Viértelas sobre las claras. Utilizando el ahora vacío recipiente, bate la crema Rich.

Junta las tres mezclas a mano con una espátula grande. Vierte la mitad de ello en una fuente de 30x40 cm. o en un recipiente plástico grande, rocía la mitad de las chispas, luego vierte el resto de la mezcla. Rocía las chispas restantes. Para más diversión puedes agregar un poco de salsa de chocolate encima de todo. Congela la mezcla hasta que esté sólida y luego sirve. Si te olvidas de la salsa de chocolate siempre puedes agregarla en cada porción individual. A mis hijos les encanta cuando compro conos para helado y le sirvo a cada uno un cono - ¡Disfrútenlo!

Que tengan una festividad de Sucot maravillosa,

Mis mejores deseos,

Tamar Ansh