El Menú

  • Crocantes y Livianos Filetes de Lenguado (Platija).
  • Popurrí de Quínoa y Aceitunas.
  • Magnífica sopa de Guisantes.
  • Pollo Gourmet.
  • Yabshe.
  • Ensalada Surtida con Granada y Garbanzos.
  • Parfait de Frutas.

Crocantes y Livianos Filetes de Lenguado (Platija)

Ingredientes

  • 8 filetes de lenguado (puede ser substituido por otro pescado).
  • 1 taza de leche de almendras o de arroz.
  • 2 tazas de hojuelas de maíz o migajas de hojuelas de maíz.
  • 4 cucharadas de mayonesa casera.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • 1 cucharita de páprika.

Instrucciones

Precalienta el horno a 200ºC. Lava los pescados con agua fría, sécalos y ponlos en una fuente para horno de vidrio. Vierte la leche de almendras sobre el pescado y déjalos marinar durante unos minutos, mientras tanto, en un recipiente pequeño mezcla la mayonesa, la sal, la pimienta y la páprika.

Unta la mezcla de mayonesa sobre la parte de arriba del pescado. Muele las 2 tazas de hojuelas de maíz con tus manos, o utiliza migajas de hojuelas y rocíalas sobre la parte de arriba del pescado. Ponlo en el horno precalentado por 15 o 20 minutos.

Sírvelo caliente o a temperatura ambiente sobre popurrí de quínoa.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Para 8 porciones

Popurrí de Quínoa y Aceitunas

La quínoa es uno de los granos más saludables y es una proteína vegetal completa. La quínoa es liviana y tiene un sutil sabor. Sírvela como ensalada o como acompañamiento. Puedes sustituir la quínoa por farfel o pasta orzo para resultados similares.

Ingredientes

  • 1 ½ taza de quínoa, bien lavada.
  • 4 tazas de agua.
  • 2/3 de taza de aceitunas negras, rebanadas.
  • 2/3 de taza de aceitunas verdes rellenas, rebanadas.
  • 1/3 de taza de piñones, levemente tostados.
  • ½ ramo de cebolleta (cebolla de verdeo), finamente picada.
  • ½ pimentón rojo pequeño, cortado en tiras.
  • 1-2 dientes de ajo, finamente picados.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • Sal y pimienta a gusto.

Instrucciones

Cocina la quínoa en agua. Enfría. Agrega los ingredientes restantes. Agrega sal y pimienta. Ajusta el aliño a gusto.

Preparación: 30 minutos.

Para 4 a 6 porciones.

Magnífica Sopa de Guisantes

Ingredientes

  • 1 taza de guisantes verdes partidos, remojados toda la noche.
  • 1 cebolla, en cubos.
  • 2 tallos de apio, en cubos.
  • 4 zanahorias en rebanadas.
  • 1 taza de guisantes verdes frescos (orgánicos o congelados son buenas opciones).
  • 2 cucharitas de sal de mar o a gusto.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • 2 hojas de laurel (opcional).
  • 12 tazas de agua.

Instrucciones

Lava y cuela los guisantes remojados y cocínalos en agua durante una hora. Agrega los ingredientes restantes y hierve, parcialmente tapado, durante 2 horas o hasta que los guisantes estén blandos. Sirve con crutones caseros.

¡Este es un favorito de jóvenes y adultos!

Preparación: 20 minutos

Para 8 porciones.

Pollo Gourmet

Esta receta es un absoluto ganador para los amantes del pollo. Para mejores resultados debes encargar a tu carnicero las presas de pollo sin hueso pero con piel.

Ingredientes

  • 6-8 presas de pollo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 tallo de apio.
  • ½ pimentón verde.
  • ½ pimentón rojo.
  • ½ taza de arroz (preferiblemente integral).
  • 1 ½ tazas de agua.
  • 1 ½ cucharita de sal.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • 1 taza de pan remojado y estrujado (preferiblemente integral).
  • 1 huevo.
  • 2 cucharitas de páprika
  • 2 cucharitas de ajo molido o en polvo.
  • 2 cucharadas de ketchup.
  • 1 cucharada de mayonesa (opcional).

Instrucciones

Pica en cubos finos todas las verduras. Agrega el arroz, el agua y las especias. Cocina a fuego lento hasta que toda el agua se absorba. Agrega el huevo y el pan remojado y estrujado. Mezcla muy bien. Rellena los pollos estirando la piel apretadamente sobre el relleno. Pon en una fuente para horno y apriétalos firmemente para asegurarte de que no pierdan su forma.

En un plato aparte mezcla la mayonesa con el ketchup, la páprika y el ajo, luego unta generosamente sobre las presas de pollo lo que resultará en un hermoso glasé.

Hornea tapado a 180ºC durante 2 horas y luego destapa y hornea por otros 30 minutos.

Preparación: 30 minutos.

Para 8 porciones.

Yabshe

Este exquisito platillo es nuevo para nuestra familia. Es un platillo especial de Iom Tov. Esencialmente es un kugel de papa normal con una gruesa capa de carne en el medio. Lo sirvieron recientemente en un Kidush y los hombres volvieron a casa delirando por él. Llamé al anfitrión y le pedí la receta, la cual comparto aquí con ustedes.

Este kugel es delicioso cuando se hornea la noche anterior así que es una buena opción para servir en el almuerzo de Shabat, en vez del tradicional kugel de papas. ¡Disfruten los delirantes comentarios!

Ingredientes

  • 2 kg. de papas.
  • 8 huevos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 taza de soda.
  • 1 cucharita de sal de mar.
  • Una pizca de pimienta.
  • 3/4 kilo de carne cortada fina.
  • 1/3 taza de aceite.
  • Fuente profunda de 30x40 cm. (asadera ovalada) o fuente profunda de aluminio.

Instrucciones

Precalienta el horno a 230ºC. Vierte el aceite en la fuente y calienta.

En una sartén grande, cocina la carne cubierta con agua, llévala a hervor y desecha el agua, lava los pedazos de carne para sacar la espuma y déjalos aparte.

Ralla las papas y las cebollas, mézclalas con los huevos un poco batidos, y agrega sal, pimienta y soda. Mezcla bien.

Vierte la mitad de la mezcla en la fuente profunda y hornea por 20 minutos o hasta que esté listo. Retírala del horno y cubre el kugel parcialmente cocido de lado a lado con carne. Cubre con la otra mitad de mezcla de kugel de papas. Baja la temperatura del horno a 150ºC y hornea durante 3 horas. Antes de Shabat programa el horno en potencia baja 100ºC y hornea cubierto durante la noche. Para mantener al kugel húmedo pon un plato de aluminio lleno de agua debajo del kugel y déjalo toda la noche.

Preparación: 30 minutos.

Para 10-12 porciones.

Ensalada Surtida con Granada y Garbanzos

Ingredientes

Ensalada

  • 1 taza de granos de 1-2 granadas grandes.
  • 2 lechugas, partidas en pedazos pequeños (unas 4 tazas).
  • 1 taza de apio, rebanado.
  • ½ taza de cebolleta, rebanada.
  • 1 taza de garbanzos cocidos.
  • 4 cucharadas de piñones, tostados.

    Aderezo

  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco.
  • 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón.
  • ¼ taza de aceite de oliva.
  • ½ cucharita de sal.
  • ½ cucharita de pimienta negra gruesa.

Instrucciones

Consigue 1-2 granadas frescas y ponlas en un recipiente con agua. Abre la granada bajo el agua para liberar los arilos (granos). Los arilos se hundirán al fondo del recipiente y la membrana flotará arriba. Cierne y pon los arilos en un recipiente aparte. Guarda 1 taza de los arilos y déjalos aparte. (Refrigera o congela los arilos restantes para otro uso). Para tostar los piñones, ponlos en una sartén a fuego bajo y revuélvelos hasta que estén tostados y fragantes. Bate los ingredientes del aderezo y agrega los garbanzos. Divide la lechuga, el apio y la cebolleta en 6 platos. Reparte los garbanzos con aderezo en cada una de las ensaladas. Decora con los arilos de granada y los piñones tostados.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Para 6 porciones.

Parfait de Frutas

Las frutas frescas son deliciosas y más saludables que cualquier otro postre. Este parfait es simple de crear. Se ve hermoso y sabe delicioso.

Las frutas congeladas hacen un hermoso y delicioso helado con los sabores de la naturaleza.

Congela:

  • 2 bananas peladas.
  • 2 tazas de frutillas bien lavadas.
  • 4 kiwis pelados.

Haz puré cada tipo de fruta por separado agregando ½ taza de azúcar a cada mezcla, excepto la banana. Mantén cada puré de fruta en recipientes separados y congela por ½ hora. Cuando estén casi congelados bátelos nuevamente para una textura más cremosa.

Vierte con una cuchara las frutillas semi-congeladas en copas y forma una capa uniforme. Cubre con el puré de banana congelado, y luego con una capa de puré de kiwi. Decora con unos cuantos arándanos y una ramita de hojas de menta, u hojas de limón.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Rinde para 6 copas de parfait.