Recetas seleccionadas de la ultima colección culinaria de Sara Finkel “The Complete Yom Tov Cookbook”.

Noche:

El Salmón Escabechado Especial de Rujama
Sopa de Zucchini (Calabacín)
Pavo Royal
Kugel de Arroz, Caramelo y Nueces Pecan
Habichuelas con Pimentones Rojos Dulces
Coliflor a la Polonesa
Tarta de Cereza

Día:

Sopa de Frutas de Verano
Ensalada de Vegetales Marinados
Asado de Ternera con Salsa de Miel y Mostaza
Kugel de Calabacín
Pimentones Rellenos
Tarta de Moca y Crema Batida

Cena de Jol Hamoed:

Panecillos Especiales de Iom Tov
Ensalada con Nueces Pecan
Cacerola de Vegetales al Microondas
Estofado de Cocción Lenta
Pollo Agitado al Horno
Torta de Canela

* * *

El Salmón Escabechado Especial de Rujama

Ruchie Stern sirvió este maravilloso platillo cuando fui a visitarla en su casa en Edison, Nueva Jersey. Todos disfrutaron su delicioso sabor.

1 salmón de 1,2 Kg. cortado en 8 pedazos.

Salsa de Escabeche

1 taza de vinagre.

1 ½ tazas de agua.

¾ taza de azúcar.

3 cucharadas de especies para escabeche.

¾ taza de ketchup.

1 cucharita de sal.

¼ cucharita de pimienta.

1 cebolla española grande, rebanada fina.

Combina el vinagre, el agua, las especies para escabeche, el ketchup, la sal y la pimienta en una olla mediana. Llévalo a hervor. Agrega el salmón, tapa, y cocina por unos 15 minutos. Deja enfriar. Con una espátula, transfiere el salmón a una fuente de vidrio. Pon círculos delgados de cebolla española sobre el salmón. Cuela el líquido que quedó en la olla y viértelo sobre el pescado. Refrigera hasta servir.

Para 8 porciones.

Nota: Prepara el pescado con 2-3 días de anticipación para realzar su sabor. Puede mantenerse refrigerado por más de una semana.

Sopa de Zucchini (Calabacín)

El zucchini o calabacín tiene un bajo contenido de calorías, lo que hace a esta sopa una delicia para los que siguen alguna dieta.

3 cebollas grandes, rebanadas.

3 cucharadas de aceite de canola o de oliva.

6-8 calabacines, en cubos.

1 papa mediana, en cubos, (opcional).

1 cucharita de albahaca.

3 dientes de ajo, molidos.

1 cucharada llena de mezcla de sopa de pollo parve, (opcional).

7-8 tazas de agua, para cubrir.

Sal y pimienta, a gusto.

En una olla grande para sopa, saltea las cebollas en aceite hasta que estén blandas. Agrega los zapallitos italianos o calabacines, la papa, la albahaca, el ajo y la mezcla de sopa si se desea, y agua. Llévalo a hervor. Cubre y baja el fuego. Hierve suavemente durante 30 minutos. Agrega sal y pimienta cinco minutos antes de terminar la cocción. Retira del fuego. Con una licuadora manual, haz los vegetales puré hasta que esté suave. Sirve caliente como está, con crutones o con masitas para sopa.

Para 10-12 porciones.

Variación: Substituye los calabacines por 1 paquete de 400 gramos de brócoli picado congelado.

Pavo Royale

Esta colorida combinación de pavo y vegetales es complementada con una deliciosa salsa agridulce.

1 taza de piñas en pedazos, con jugo.

1 taza de ketchup.

2 cucharitas de mostaza.

4 cucharadas de miel.

1 cucharada de salsa de soya.

½ taza de agua.

1,2 Kg. de trozos de pavo.

1 pimentón verde mediano, cortado en tiras cortas.

1 pimentón rojo mediano, cortado en tiras.

2 cucharadas de harina, para espesar, (opcional).

¼ taza de agua fría, para espesar, (opcional).

En una olla mediana, combina el jugo de piña, el ketchup, la mostaza, la miel, la salsa de soya y el agua. Agrega el pavo, lleva a hervor. Cubre, baja el fuego y cocina por aproximadamente 1 hora. Si es necesario, agrega un poco más de agua. Agrega los pimentones verde y rojo y los pedacitos de piña, y cocina por unos 45 minutos adicionales o hasta que el pavo esté blando. Si lo deseas, para espesar la salsa, diluye harina en agua y agrégala a la mezcla mientras hierve. Cocina por dos minutos hasta que espese.

Para 6-8 porciones.

Variación: Utiliza pollo en vez de pavo. Reduce la cocción inicial en ½ hora.

Kugel de Arroz, Caramelo y Nueces Pecan

Un acompañamiento con un delicioso sabor a caramelo para animar una cena especial.

1/3 taza de margarina, derretida.

1 taza de mitades de nueces pecan.

1 taza de azúcar rubia.

3 tazas de arroz, cocido.

4 huevos grandes, bien batidos.

2/3 taza de azúcar.

1 cucharita de sal.

2 cucharitas de extracto de vainilla.

3 ½ tazas de agua caliente.

½ cucharita de canela.

1/8 cucharita de nuez moscada.

Vierte la margarina en una cacerola o en una fuente de horno de 30x40 centímetros. Esparce las nueces pecan uniformemente en el fondo. Espolvoréalas con el azúcar rubia. Combina el arroz y los huevos con el resto de los ingredientes y vierte la mezcla encima uniformemente. Hornea en horno precalentado a 180ºC por 1 hora.

Para 15 porciones.

Habichuelas con Pimentones Rojos Dulces

El suave sabor de las habichuelas es enriquecido con la adición de cebollas, pimentón rojo dulce y almendras. Un platillo colorido y delicioso.

400 gramos de habichuelas frescas o congeladas.

2 cebollas grandes, en cubos.

1-2 pimentones rojos dulces, cortados en tiras delgadas.

2 cucharadas de aceite.

Sal y pimienta, a gusto.

1/3 taza de almendras en tajadas, (opcional).

Cocina las habichuelas al vapor en un poco de agua salada hasta que estén blandas y crujientes. Destápalas durante los últimos 2 minutos de cocción para conservar el color verde fresco. Cuélalas. Saltea las cebollas y los pimentones en aceite durante 7 minutos. Mézclalos con las habichuelas y los aliños. Si lo deseas, agrega las almendras en tajadas. Servir caliente.

Para 6 porciones.

Coliflor a la Polonesa

La palabra polonesa indica el uso de migajas de pan. Un platillo único que agregará un destello de blanco a tu mesa.

1 paquete de 400 gramos de coliflor congelada, o 1 cabeza de coliflor separada en ramilletes.

3 cucharadas de aceite.

½ taza de migajas de pan.

1 cucharita de jugo de limón.

Sal y pimienta, a gusto.

1 cucharada de perejil, picado.

½ cucharita de páprika, (opcional).

Cocina la coliflor en una cantidad pequeña de agua hasta que esté tierna pero no demasiado blanda. En una sartén, calienta el aceite y saltea las migajas de pan por algunos minutos. En un recipiente, combina la coliflor, cocida y colada, con el jugo de limón, la sal, la pimienta y la páprika si lo deseas. Agrega la mezcla a la sartén con las migajas de pan y agrega también el perejil. Saltea todo junto por unos 3-4 minutos.

Para 8 porciones.

Tarta de Cereza

Esta tarta es un especial de viernes por la noche en nuestra casa. Es también muy fácil de preparar, ya que la cereza del relleno sale directo de una lata.

Relleno

1 lata de relleno de cereza para tarta.

5 manzanas grandes, peladas y rebanadas.

Masa

3 tazas de harina.

1 cucharita de polvos de hornear.

¾ taza de azúcar.

1 huevo.

¾ taza de aceite.

Una pizca de sal.

1 cucharita de extracto de vainilla.

Para hacer la masa: Mezcla la harina, los polvos de hornear, el azúcar, el huevo, el aceite, la sal y la vainilla. Rocía ½ mezcla en el fondo de una fuente para tarta engrasada de 30 centímetros. Pon las manzanas encima, y cúbrelas con el relleno de cereza para tarta. Rocía con la mitad restante de mezcla sobre el relleno de cereza. Hornea en horno precalentado a 180ºC por 40-45 minutos.

Sopa de Frutas de Verano

Una deliciosa sopa fría con un dulce sabor, que puede ser preparada sin azúcar.

3 tazas de fruta fresca, en cubos (damascos, manzanas, duraznos, ciruelas, melones, o fresas).

6 tazas de agua.

½ lata (o más) de concentrado de jugo de manzana, o ¼ taza de azúcar o miel, o a gusto.

1/3 taza de pasas.

¼ cucharita de canela, (opcional).

2 cucharitas de maicena, disuelta en ¼ taza de agua.

Combina todos los ingredientes (excepto la maicena) en una olla grande. Hierve, cubre, y sigue hirviendo a fuego bajo durante 1 hora. Agrega la maicena a la mezcla hirviendo. Cocina por unos 5 minutos adicionales. Deja enfriar y refrigera. Sirve fría y adorna con una cucharita de crema acida o crema batida.

Ensalada de Vegetales Marinados

Este es un plato favorito de la familia que complace a los invitados. Lo servimos casi todos los Shabat.

2 zanahorias, rebanadas delgadas.

2 pepinos, rebanados.

1 pimentón verde, rebanado.

1 pimentón rojo, rebanado.

1 pimentón amarillo, rebanado.

1 cebolla mediana, rebanada.

Marinada

¼ taza de vinagre.

¼ taza de aceite.

2 cucharadas de agua.

½ taza de azúcar.

1½ cucharita de sal.

Combina todos los vegetales en un recipiente grande. En una sartén hierve los ingredientes de la marinada y viértelos sobre los vegetales.

Asado de Ternera con Salsa de Miel y Mostaza

La combinación de miel y mostaza realza el sabor de este asado de ternera.

2 dientes de ajo, picados.

Una pizca de sal.

¼ cucharita de pimienta.

2 cucharadas de harina.

1 trozo de ternera de 1,8 Kg.

2 cucharadas de miel.

2 cucharadas de mostaza o jugo de limón.

1 cebolla grande, rebanada delgada.

1 hoja de laurel.

1 taza de agua.

Combina el ajo, la sal, la pimienta, y la harina. Frota la ternera bien con la mezcla. Refrigera por varias horas o toda la noche si es posible. Cuando este lista para asar, frota la ternera con la mezcla de miel y mostaza. Distribuye las rebanadas de cebolla al fondo de una asadera. Agrega la carne y la hoja de laurel. Ponla en horno precalentado a 180ºC y hornea destapada por 45 minutos. Reduce el calor a 160ºC, voltea la carne y agrega 1 taza de agua. Cubre y hornea durante 1½ hora. Rebana la ternera en una fuente. Sirviendo la salsa aparte. Para espesar la salsa, disuelve una cucharada de maicena (por tasa de salsa) en un poco de agua fría y agrégala a la salsa hirviendo. Cocina por 2 minutos hasta que se espese.

Para 8 porciones.

Kugel de Calabacín de Verano

800 gramos de calabacín de verano, pelado y cortado.

3 zanahorias, peladas y cortadas.

2 papas grandes, peladas y cortadas.

1 cebolla grande, cortada.

¾ taza de aceite.

1½ cucharada de mezcla de sopa de cebolla.

5 huevos, bien batidos.

1½ taza de harina.

½ taza de migajas de pan.

Pon los calabacines de verano, zanahorias, papas, y cebollas en un procesador de alimentos y procésalos. Vierte en un recipiente y agrega el aceite, la mezcla de sopa de cebolla y los huevos batidos. Agrega la harina. Vierte la mezcla a una fuente para horno de 30x40 centímetros bien engrasada. Hornea en horno precalentado a 180ºC por ½ hora. Rocía las migajas de pan uniformemente encima, y continua horneando otra ½ hora.

Para 8-10 porciones.

Pimentones Rellenos

Un platillo clásico.

6-8 pimentones verdes, rojos o amarillos.

400 gramos de carne molida.

2 huevos, batidos.

2 cucharadas de agua fría.

1 taza de arroz crudo.

¼ cucharita de pimienta.

3 dientes de ajo, picados.

1½ taza de agua.

Salsa

1 cebolla grande, rebanada.

3 cucharadas de aceite.

1¼ taza de salsa de tomate.

4 cucharadas de azúcar rubia o blanca.

Jugo de 1 limón.

1¼ taza de agua.

½ taza de champiñones rebanados, (opcional).

Con un cuchillo afilado corta alrededor de la parte superior de los pimentones y quita cuidadosamente tallos y semillas. Mezcla la carne molida, los huevos, el agua fría, el arroz, pimienta y ajo. Rellena los pimentones con la mezcla de carne y ponlos hacia arriba en una olla grande. Para preparar la salsa, saltea la cebolla en aceite. Agrega la salsa de tomate, el azúcar, el jugo de limón, el agua y los champiñones. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina sobre fuego mediano durante 2 minutos. Vierte la salsa sobre los pimentones rellenos. Agrega 1½ tasa de agua, cubre, y cocina por 1½ hora.

Tarta de Moca y Crema Batida

Una receta que no necesita ser horneada. Solamente prepara la corteza de migajas de galleta y refrigera por 2 horas antes de rellenar.

Corteza

1 ½ taza de migajas de galletas de chocolate.

3 cucharadas de azúcar.

1/3 taza de margarina, suavizada.

½ cucharita de canela.

Relleno de Moca

200 gramos de chispas de chocolate.

2 cucharadas de agua caliente.

4 cucharadas de azúcar.

3 huevos grandes, separados.

1½ taza de crema parve, para batir.

3 cucharitas de café instantáneo.

1 cucharita de licor de cherry o ron.

Rulos de chocolate, para decorar.

Mezcla todos los ingredientes de la corteza hasta que estén bien combinados. Presiónalos en una fuente para tarta de 30 centímetros y refrigera. En una sartén a fuego bajo, derrite las chispas de chocolate con agua y 2 cucharadas de azúcar. Retira del fuego. Mientras, bate las yemas de huevo y agrégalas a la mezcla de chocolate ligeramente enfriada. Bate las claras de huevo. Déjalas aparte. Bate la crema parve y agrégale 2 cucharadas de azúcar y el café en polvo. Saca 2/3 de la mezcla de crema batida, agrégala a la mezcla fría de chocolate, y luego agrega el licor. Agrega las claras de huevo batidas. Vierte sobre la corteza preparada. Esparce la crema batida restante encima. Refrigera. Si lo deseas, decora con rulos de chocolate.

Jol HaMoed

Panecillos Especiales de Iom Tov

Mi nieta hace estos deliciosos panecillos. Su hermana me dice que son los mejores que ha probado.

7 tazas de harina, cernida.

¾ taza de azúcar.

1 cucharada de sal.

2 cucharadas de levadura seca.

½ taza de aceite de canola.

2 tazas de agua tibia.

1 yema de huevo, batida con una cucharita de agua.

Semillas de sésamo o de amapola, para rociar arriba.

En un recipiente grande, combina la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agrega el agua y bate gradualmente a velocidad media por unos 8 minutos. Si la masa está muy pegajosa, agrega ½ taza de harina adicional, y bate bien por unos minutos. Pasa la masa a un recipiente grande engrasado. Da vuelta la masa para que se engrase por todos lados. Cubre con una toalla y déjala leudar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1½ hora. Amasa y deja leudar nuevamente por 15 minutos. Divide la masa en 18-20 pedazos. Dales forma de panecillo y ponlos en latas de horno engrasadas. Cúbrelos y déjalos leudar 45 minutos. Pincela la parte de arriba con la mezcla de huevo y rocíalos con semillas de sésamo o de amapola. Hornea en horno precalentado a 180ºC durante 15-18 minutos.

Para 18-20 panecillos.

Ensalada con Nueces Pecan

Una fantástica mezcla de vegetales y nueces con un delicioso aliño ácido.

1 bolsa de 400 gramos de lechuga cortada.

1 cebolla morada pequeña, rebanada delgada.

1 – 1 ½ taza de tomates cherry, en mitades

½ taza de nueces pecan azucaradas

Aderezo

2 cucharadas de ketchup.

1/3 taza de aceite.

3 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de vinagre.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de agua.

Sal, a gusto.

Pon la lechuga, la cebolla, los tomates y las nueces pecan en un recipiente. En un recipiente aparte, combina los ingredientes para el aderezo y revuelve bien. Luego mezcla con la ensalada.

Para 10 porciones.

Cacerola de Vegetales al Microondas

Una excelente receta que está lista muy rápido. Úsala como acompañamiento o como una nutritiva comida baja en calorías.

1 berenjena mediana, pelada o con cáscara, rebanada.

1 cebolla grande, picada o en cubos.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1½ cucharita de sal.

1/3 cucharita de pimienta.

¼ cucharita de ajo en polvo.

½ taza de agua.

2-3 tomates grandes, cortados en trozos pequeños.

Rocía la sal en ambos lados de las rebanadas de berenjenas. Déjalas reposar por 20 minutos. Lávalas ligeramente, luego corta las rebanadas en pedazos de 3 centímetros. Pon las cebollas picadas en el fondo de una olla o recipiente para microondas. Rocía un poco de sal sobre las cebollas, luego pon los cubos de berenjena encima. Rocía con el aceite de oliva, la sal restante, la pimienta, el ajo en polvo y mezcla bien para que el aliño se distribuya por todos lados. Agrega el agua. Cubre bien el recipiente y hornea al microondas por 12-15 minutos en potencia alta. Saca del microondas, revuelve los vegetales, y agrega los cubos de tomates encima sin revolver. Regresa al microondas y cocina 5 minutos adicionales. Deja reposar 5 minutos. Revuelve antes de servir. Sirve sobre arroz si lo deseas.

Variación: Agrega rebanadas delgadas de zanahoria, apio o arvejas.

Estofado de Cocción Lenta

Se cocina mientras estás afuera.

1 Kg. de carne de res, en cubos.

3 cucharadas de mezcla para sopa de cebolla.

4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 3 centímetros.

2 tallos de apio, rebanados.

3 cucharadas de avena instantánea.

1 lata de 500 gramos de tomates cocidos.

1 cucharada de azúcar.

3 dientes de ajo, machacados.

¼ cucharita de pimienta.

Agua para cubrir la carne.

1 lata de 200 gramos de champiñones.

1 paquete de 300 gramos de arvejas (chícharos) congeladas.

Pon todos los ingredientes menos las arvejas (chícharos) y los champiñones, en una olla de cocción lenta. Pon la olla en temperatura baja, cubre, y deja cocinar por 6 horas. Descubre y agrega los champiñones y las arvejas congeladas. Cocina 15 minutos más hasta que las arvejas estén blandas pero aún con un color verde brillante.

Pollo Agitado y Horneado

Una receta deliciosa y rápida. El pollo también es muy rico si lo comes frío al día siguiente. Prepáralo con o sin semillas de sésamo.

½ taza de pan rallado.

1/3 taza de harina.

½ cucharita de ajo en polvo.

½ cucharita de cebolla en polvo.

¾ cucharita de páprika.

¼ cucharita de pimienta.

½ cucharita de azúcar.

¼ cucharita de sal.

¼ taza de semillas de sésamo, (opcional).

1 pollo de 1,4 Kg. cortado en cuatro o en ocho.

Pon todos los ingredientes excepto el pollo en una bolsa plástica. Pon las piezas de pollo, de unas cuantas por vez, dentro de la bolsa y agítalas hasta que estén bien cubiertas. Pon las piezas de pollo en una fuente para horno engrasada, con la piel hacia arriba. Hornea descubierto en horno precalentado a 200ºC durante 40-45 minutos.

Para 4 porciones.

Torta de Canela

Para los amantes de la canela y para todos los demás también. Una maravillosa torta con un sabor espectacular.

3 huevos.

1 ½ taza de azúcar

¾ taza de aceite.

1 cucharita de extracto de vainilla.

¾ taza de jugo de naranja.

2 ½ tazas de harina.

3 cucharitas de polvos de hornear.

¼ cucharita de sal.

Cobertura

½ taza de azúcar rubia.

2 cucharitas de canela.

1 cucharada de margarina.

2 cucharitas de harina.

1/3 taza de nueces, picadas.

Bate los huevos hasta que estén suaves, luego agrega el azúcar y bate nuevamente. Agrega el aceite, la vainilla y el jugo de naranja. Agrega la harina, los polvos de hornear y la sal. Vierte la mitad de la mezcla en una fuente para queque con un orificio al medio. En un recipiente aparte, combina los ingredientes para la cobertura. Rocía la mitad de la cobertura sobre la torta en la fuente. Vierte la mitad restante de mezcla en la fuente y rocía la mitad restante de cobertura encima. Hornea en horno a 180ºC durante unos 50 minutos hasta que esté dorada por arriba.

El primer libro de cocina de Sara Finkel, “Classic Kosher Cooking”, ha sido un record de ventas y un favorito en las casa judías de todo el mundo. En su última colección culinaria “Simply Delicious” la autora nos presenta una brillante selección de nuevas recetas, junto con la misma facilidad de preparación y espectaculares resultados que hicieron famoso a su primer libro. Siendo una cocinera experta, ella combina décadas de experiencia con un vasto conocimiento culinario para crear una tentadora colección de recetas casher clásicas y contemporáneas.