¡Y seguimos cocinando! Para mantener el aspecto alegre de la festividad a veces ayuda hacer comida no sólo festiva, sino también divertida. ¡Aquí hay una comida mexicana de Sucot que tanto jóvenes como adultos disfrutarán!

Pan de Maíz

1,5 tazas de harina de maíz

2,5 tazas de crema no láctea

2 tazas de harina

1 cucharada de polvo para hornear

2/3 de taza de azúcar

2 huevos

½ taza de aceite (yo uso de canola)

1 lata (110 gramos) de ajíes verdes cortados (opcional)

Precalienta el horno a 200ºC. En un recipiente pequeño, mezcla la harina de maíz con la crema no láctea y deja reposar por cinco minutos. Engrasa una fuente de 30x40 cm. En un recipiente más grande, bate la harina, los polvos de hornear y el azúcar. Agrega la mezcla de harina de maíz con crema no láctea, los huevos y el aceite, y mezcla hasta que quede suave. Agrega los ajíes si te gusta picante. Vierte la mezcla en la fuente preparada. Hornea por 30-35 minutos. Es mejor servirlo caliente.

Fajitas de Pollo o Carne

¼ taza de aceite de oliva

2 cucharitas de jugo de limón

2 cucharitas de ajo picado

1 cucharita de hojuelas de chile rojo triturado

1 kilo de carne o pollo cortado en tiras

1 cebolla roja, cortada en rodajas

1 pimentón amarillo, cortado en rodajas

1 pimentón naranja, cortado en rodajas

Tortillas

Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y el chile en un contenedor plástico o en una bolsa Ziploc resistente. Agrega la carne o el pollo y marina, refrigera por lo menos 1 hora (y hasta 4 horas). En un wok, o en una sartén grande, saltea la carne o el pollo (viértelo en la sartén junto con la marinada). Cuando esté listo, agrega las cebollas y los pimentones y continúa cocinando hasta que los pimentones estén blandos. Sirve dentro de tortillas con guacamole.

Tiras de Jícama

De mi amiga Laura Weinman

2 jícamas, cortadas en tiras iguales

2 cucharitas de polvo de chile

2 cucharitas de jugo de limón

½ cucharita de sal

½ cucharita de azúcar

Mezcla las especias y el jugo de limón y mezcla con la jícama. Queda muy bonito si se sirve dentro de una copa.

Galletas Mexicanas

1 taza de margarina, a temperatura ambiente

½ taza de azúcar en polvo

1 cucharita de vainilla

1,75 taza de harina

1 taza de nueces pecan tostadas, picadas muy pequeñas o molidas en una procesadora

Precalienta el horno a 150ºC. Engrasa una fuente o reviste con papel manteca. Bate la margarina con el azúcar. Agrega la vainilla y luego lentamente la harina. Agrega por último las nueces pecan. Forma bolitas con la masa y hazlas rodar en azúcar en polvo. Hornea por una media hora. Deja que se enfríen un poquito y hazlas rodar en más azúcar en polvo. Termina el enfriado en rejillas de alambre.