Sucot da comienzo a la temporada de sopa en nuestra familia. Me encanta comenzar cada cena de Iom Tov con una caliente y reconfortante sopa, como cualquiera de las sopas que te presento más abajo. Para las comidas del día también sirvo sopa, pero si está caluroso afuera sirvo una sopa fría. Decora las sopas con creativos ingredientes de otoño como semillas de calabaza tostadas, crutones o una rebanada de limón. También me gusta utilizar una linda servilleta de papel entre el plato de sopa y el plato pequeño que combine con mi mantel para presentar la sopa con un toque de color y diversión. Utiliza diseños grandes y atrevidos como lunares, flores salvajes y rayas grandes. ¡Jag Sameaj!

Sabrosa crema de champiñones

Para 6 porciones

Esta sopa es suave y cremosa. Puedes hacerla parve o incluso mejor como sopa láctea. Me encantan las sopas sabrosas en la Sucá para comenzar una cena. Esta sopa fue adaptada de una receta de Ina Garten.

  • 150 gramos de champiñones shiitake frescos.
  • 150 gramos de champiñones portobello frescos.
  • 150 gramos de champiñones calabaza frescos.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 barra más una cucharada de margarina sin sal o mantequilla, divida.
  • 1 taza de cebolla amarilla picada.
  • 1 zanahoria, picada.
  • 1 tallo de tomillo fresco más 1 cucharita de hojas de tomillo picadas, divido.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida fresca.
  • 2 tazas de puerros (porros) picados, la parte blanca y verde claro (2 puerros).
  • ¼ taza de harina común.
  • 1 taza de vino blanco seco.
  • 1 taza de leche de soya de vainilla o leche parve o mitad y mitad.
  • 1 taza de crema para batir parve o crema espesa.
  • ½ taza de hojas de perejil picadas.

Separa los tallos de los champiñones, recorta cualquier parte mala y pica grande los tallos. Rebana las cabezas de los champiñones con un ancho de 6 milímetros y si son grandes córtalas luego en trozos pequeños. Deja aparte.

Para preparar el caldo, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de la margarina/mantequilla en una olla grande. Agrega los tallos de champiñones picados, la cebolla, zanahoria, el tallo de tomillo, 1 cucharita de sal y ½ cucharita de pimienta y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Agrega 6 tazas de agua, lleva a hervor, reduce el fuego y hierve destapado por 30 minutos. Cuela, reservando el líquido. Debieras tener unas 4½ tazas de caldo. Si no, agrega un poco de agua.

Mientras tanto calienta la barra de margarina/mantequilla restante en una olla grande y agrega los puerros. Cocina a fuego bajo por entre 15 y 20 minutos, hasta que los puerros comiencen a dorarse. Agrega las cabezas de champiñón rebanadas y cocina por 10 minutos, o hasta que estén doradas y blandas. Agrega la harina y cocina 1 minuto. Agrega el vino blanco y revuelve por otro minuto, raspando el fondo de la olla. Agrega el caldo de champiñón, las hojas de tomillo picadas, 1 ½ cucharita de sal y 1 cucharita de pimienta y lleva a hervor. Reduce el fuego y hierve por 15 minutos. Agrega la leche de soya, crema parve y perejil, sazona con sal y pimienta a gusto y calienta pero no hiervas. Sirve caliente.

Sopa de lentejas rojas y damascos

Para 6 porciones

Me gusta preparar esta sopa todo el otoño y hacerles a los niños preguntas de la parashá en donde aparece la sopa de lentejas rojas en la Torá. Divertida y deliciosa.

  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla, picada.
  • 1/3 taza de damascos secos, picados.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 1 ½ taza de lentejas rojas secas, lavadas.
  • 5 tazas de caldo de pollo o pollo parve.
  • 3 tomates, sin semilla y picados.
  • ½ cucharita de comino.
  • ½ cucharita de tomillo.
  • ½ cucharita de sal.
  • ¼ cucharita de pimienta negra.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.

En una olla grande y gruesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio y saltea la cebolla, los damascos y el ajo; no dejes que se doren. Agrega las lentejas y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo y hierve por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los tomates, comino, tomillo y sal y pimienta y hierve por 10 minutos más. Agrega el jugo de limón y deja que la sopa se quede fuera del fuego por unos minutos. Haz puré la mitad de la sopa con una licuadora de inmersión. Regrésala a la olla, revuelve y recalienta.

Sopa Wantán

Para 8 porciones

Nosotros pedimos esto en restaurantes chinos tan a menudo que pensé que valía la pena probarla en casa. Mezclé muchas recetas para llegar a esta, la cual resultó ser un gran éxito y fue mucho más fácil de lo que esperaba. Los wontons crudos pueden congelarse hasta por 1 mes. No descongeles los wontons congelados antes de cocinarlos; agrégalos directamente a la sopa hirviendo y cocina hasta que estén blandos, 6 a 9 minutos.

Wontons

  • 170 gramos de carne molida.
  • ½ clara de huevo grande, ligeramente batida.
  • 2 cebollines medianos, picados.
  • 1/8 cucharita de pimienta negra.
  • 1 cucharada de salsa de soya.
  • 1 cucharita de aceite de sésamo tostado.
  • 25 envoltorios de wantán.

Sopa

  • 1 cucharada de aceite de canola.
  • 50 gramos de carne molida.
  • 1 cebolla, picada.
  • 2 dientes de ajo, aplastados.
  • 1 trozo (de 2.5 cm.) de jengibre fresco, rebanado delgado y aplastado.
  • 8 tazas de caldo de pollo.
  • 1 zanahoria, pelada y rallada.
  • 3 cebollines, rebanados.

Para preparar los wantanes:

Combina todos los ingredientes (a excepción de los envoltorios) en un recipiente mediano y mezcla bien. Cubre el recipiente con papel plástico y congela hasta que esté frío, unos 10 minutos. Forra una bandeja de horno con bordes grandes con papel encerado. Pon 3 envoltorios sobre una superficie de trabajo. Pon 1 cucharita casi completa de relleno en el centro del envoltorio, pincela ligeramente los bordes con agua y dobla el envoltorio con forma de wantán.

Pon el wantán en una bandeja para horno y repite con los envoltorios y rellenos restantes. Cubre holgadamente los wantán con papel plástico y refrigera por al menos 20 minutos o hasta 4 horas.

Para la sopa:

Calienta aceite en una olla de hierro grande a fuego medio. Agrega la carne molida, la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté completamente cocida, 3 a 5 minutos.

Agrega el caldo y lleva a hervor. Reduce el fuego, cubre parcialmente y cocina 25 minutos. Cuela si lo deseas.

Regresa el caldo colado a una olla limpia y lleva a hervor. Agrega los wantán cuidadosamente, la zanahoria y los cebollines y hierve hasta que los wantán estén blandos, unos 5 minutos. Sirve.

Sopa rústica de verduras de otoño

Para 6 porciones

Esta es una sopa muy fácil que es excelente en Iom Tov o todo el invierno.

  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cebolla amarilla mediana, en cubos.
  • 1 diente de ajo, picado.
  • 1 calabaza mediana, pelada y en cubos (puedes usar diferentes tipos de calabaza).
  • 1 zapallito (calabacín) mediano, en cubos.
  • 1 papa dulce mediana, pelada y en cubos.
  • ½ taza de pasta orzo.
  • 1 lata (de 800 gramos) de tomates machacados.
  • 1 cucharita de romero seco.
  • 4 tazas de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta negra molida fresca.

En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté fragante y transparente. Agrega el ajo y saltea hasta que esté dorado. Agrega la calabaza, calabacín, papa dulce, orzo, tomates en lata, tomillo, romero y el caldo. Hierve hasta que las verduras estén blandas y cocidas, unos 30 minutos. Sazona la sopa con sal y pimienta negra. Sirve con pan crujiente rebanado.

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