¡Es la temporada de Sucot! Aunque para algunos el clima aún es agradable, ¡muchos de nosotros estamos comiendo nuestras cenas en la sucá con nuestros guantes y abrigos puestos! Todos estamos esperando que la deliciosa y humeante comida que se trae a la sucá, caliente nuestras almas y nuestros cuerpos. Aquí hay algunas tradicionales (y no tan tradicionales) recetas familiares simplificadas, para la cocinera ocupada. ¡Jag Sameaj!

Notas:

  • Todas estas recetas son excelentes también para quien no come huevo.
  • Hay recetas que son excelentes también para quienes no comen gluten.

Repollo Relleno ("Holishkas") (Sin Gluten)

Una de los platillos más pedidos por mi familia en Sucot es Repollo Relleno, o "Holishkas" como mi abuela (z''l) solía llamarlos. Mi abuela solía cocinar el repollo, envolverlo alrededor del relleno de carne, asegurar cada repollo relleno con un mondadientes, y luego cocinarlos en una gran olla llena de salsa. Eran deliciosos, pero era mucho trabajo hacerlos, y muchos de ellos no se mantenían cerrados. Mi querida amiga "Debra Alderman" me dio este increíble y útil consejo: congela el repollo antes de usarlo. Después de descongeladas, las hojas están más suaves, y son fáciles de enrollar. Al hornear el repollo en fuentes desechables de 23x32 centímetros, no hay más mondadientes o grandes ollas de salsa – cada repollo se queda seguro cuando lo pones en la fuente boca abajo. Yo usualmente preparo grandes cantidades y congelo varias fuentes. Esto me permite prepararlos por adelantado… ¡¡solamente mejoran con el tiempo!! Esta receta es para aproximadamente 36 repollos rellenos.

Para el repollo:

  • 2 cabezas grandes de repollo, congeladas al menos 4 días antes y luego descongeladas antes de usar.
  • 3 kilos de carne molida.
  • 1 cebolla grande, picada fina (aproximadamente 2½ tazas).
  • 2 dientes de ajo, picados finos.
  • 2 tazas de arroz blanco.
  • Aceite vegetal en aerosol.

Para la salsa:

  • 2 latas de 800 gramos de tomates triturados.
  • 2 latas de 800 gramos de salsa de tomates.
  • 1 cebolla pequeña, picada fina (aproximadamente 1 taza).
  • 1 taza de mermelada de damasco o salsa agridulce.
  • 2 tazas de azúcar rubia.
  • 1 cucharita de jugo de limón.
  • 3 tazas de pasas.

Precalienta el horno a 180°C. Rocia 3 fuentes de 23x32 cm. con aceite en aerosol. Deja aparte.

Separa cuidadosamente las hojas de repollo, lavando cada hoja después de separarla (guardando las hojas rotas o más pequeñas para la receta a continuación: Abundante Sopa de Repollo y Carne). Deja aparte. En un recipiente grande combina la carne, la cebolla, el ajo y el arroz blanco. Pon una hoja grande de repollo sobre una tabla de cortar con la parte más gruesa del tallo cerca de ti, y con la hoja curvándose hacia arriba. Pon alrededor de ¼ de taza de mezcla de carne al final de la hoja. Puedes utilizar más o menos carne dependiendo de cuan grande es la hoja. Dobla la parte de abajo de la hoja sobre la carne. Dobla los lados hacia adentro, luego enrolla el repollo desde la base. Pon cuidadosamente el "repollo relleno" listo en la fuente preparada, con la apertura hacia abajo. Repite con todas las hojas de repollo restantes. Deberías poder poner 12 repollos en cada fuente.

Pon todos los ingredientes de la salsa en una olla grande. Cocina a fuego medio durante unos cuantos minutos para calentar la salsa y mezclar los ingredientes. Sácala del calor y distribúyela equitativamente sobre el repollo preparado. Guarda salsa si te sobra para la Abundante Sopa de Repollo.

Cubre bien y hornea durante 2½ horas. Sirve caliente, con un poco de salsa para decorar.

Notas:

  • Para hacer esta receta libre de gluten utiliza mermelada de damascos libre de gluten.
  • Yo usualmente utilizo fuentes desechables de aluminio que vienen con tapas desechables de aluminio. Después de sellar las fuentes, las cubro completamente con papel de aluminio grueso para evitar que goteen en el horno. Esto también ayuda a sellar las fuentes cuando congelas el repollo para utilizarlo después.
  • El Repollo Relleno se congela muy bien. Envuélvelo bien antes de congelar, y calienta completamente antes de servir.

Abundante Sopa de Repollo y Carne (Libre de Gluten)

Después de preparar el Repollo Relleno, a menudo termino con pedazos de repollo que no se podían rellenar. El año pasado también me quedó mucha salsa para todas las fuentes de Repollo Relleno que estaba haciendo, y tuve la idea de combinar las dos para una ¡Abundante Sopa de Repollo y Carne! Simplemente cortando los restos de repollo, agregando la salsa sobrante, un poco de carne de cholent en cubos, verduras, y un poco de agua, tienes una abundante, deliciosa y reconfortante sopa ¡que es perfecta para tu Sucá! No te preocupes, si no tienes sobras del Repollo Relleno… ¡aún puedes preparar esta sopa desde el principio!

Para la base de la sopa:

  • Sobra de salsa de Repollo Relleno

O:

  • 1 lata de 800 gramos de tomates triturados.
  • 1 lata de 800 gramos de salsa de tomates.
  • ½ taza de cebolla picada fina (1 pequeña).
  • 1 taza de azúcar rubia.
  • ½ taza de mermelada de damascos o salsa agridulce.
  • 1 ½ taza de pasas.

Ingredientes adicionales para la sopa:

  • 400 gramos de zanahorias baby.
  • 4 tallos de apio, rebanados a lo largo por el centro y luego cortados en trozos de 5 centímetros.
  • 5 tazas de repollo, rebanado (puedes utilizar el repollo restante de la receta de Repollo Relleno).
  • 800 gramos de carne, cortada en cubos de 2,5 centímetros (puedes utilizarar hasta 1,2 kilogramos de carne para una sopa con más carne).
  • 8 tazas de agua.
  • 200 gramos de fideos de huevo, cocidos de acuerdo a las instrucciones del paquete (opcional).

Combina los ingredientes de la base de la sopa con las zanahorias, el apio, el repollo, la carne en cubos y el agua. Cocina a fuego medio hasta que la sopa comience a hervir. Reduce a fuego bajo y deja hervir durante 2½ a 3 horas adicionales. Agrega los fideos de huevo, ¡y sírvela a tus hambrientos invitados!

Para hacer esta receta libre de gluten utiliza fideos libres de gluten.

Asado con Coca-Cola (Libre de Gluten)

Este Sucot, voy a preparar una de mis recetas más interesantes y favoritas – Asado con Coca-Cola. Sí, realmente se hace con Coca-Cola. En verdad. Lo que es genial sobre la Coca-Cola es que la efervescencia en realidad ablanda la carne mientras se está cocinando, y el azúcar carameliza lo cual es particularmente excelente. La receta es súper rápida de hacer con solamente unos cuantos ingredientes que son fáciles de conseguir, está preparada con verduras (¡saludable!), ¡y puedes tomarte un vaso de Coca-Cola helada mientras preparas este delicioso asado! ¡Todo es bueno!

  • 1,6 kilogramos de carne para asado.
  • 3 tazas de Coca-Cola.
  • 1 taza de jugo de naranja.
  • 400 gramos de zanahorias baby.
  • 5 tallos de apio, rebanados a lo largo y cortados en trozos de 6 centímetros (o más si quieres).
  • 1 taza de ketchup.
  • ¼ taza de mezcla en polvo para sopa de cebolla.
  • Aceite vegetal en aerosol.

Precalienta el horno a 180°C. Rocía la fuente para horno con aceite vegetal en aerosol, luego pon el asado en la fuente. Vierte la cola sobre el asado. Debería llegar más o menos a cubrir un tercio de la carne. Vierte el jugo de naranja sobre el asado. Arregla las verduras en la fuente alrededor del asado. Unta el ketchup uniformemente sobre el asado y luego rocía el polvo de sopa de cebolla sobre él. hornea descubierto durante 30 minutos a 180°C, luego reduce la temperatura del horno a 170°C y hornea aproximadamente 1 hora y 30 minutos más hasta que la temperatura interna del asado sea de 75°C. Retira del horno y enfría durante una hora. Refrigera el asado durante 3 horas o más. Sácalo del refrigerador y rebana en tajadas delgadas utilizando un cuchillo largo y afilado. Regresa el asado rebanado a la fuente de horno. Rocía salsa sobre las rebanadas y cubre bien. Calienta en el horno. Sirve adornado con las zanahorias y el apio asados. ¡¡Disfruten!!

Pastel de Chocolate Caliente

La primera vez que preparé una versión de este pastel leí, releí y luego leí la receta una vez más. Este abundante, chocolatoso, pegajoso y fabuloso pastel rebosa de bondades chocolatosas… pero la forma en que lo preparas es ¡¡vertiendo agua caliente sobre el pastel antes de ponerlo en el horno!! El resultado es un pastel delicioso y caliente, que seguramente descongelará a tus invitados en la Sucá, ¡¡y es un genial y tibio final para tu increíble cena de Sucot!!

Pastel:

  • 1 ½ taza de azúcar.
  • 2 tazas de harina.
  • 6 cucharadas de cacao amargo en polvo.
  • 4 cucharadas de polvos de hornear.
  • ½ cucharita de sal.
  • 1 taza de leche de soya.
  • ½ taza de margarina derretida.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • Aceite vegetal en aerosol.

Cobertura:

  • ¾ taza de azúcar.
  • 1 taza de azúcar moreno claro.
  • ½ taza de cacao amargo en polvo.
  • 2 ½ tazas de agua hirviendo.
  • Crema para batir, batida (opcional) para decorar.

Precalienta el horno a 170°C. Rocía una fuente de horno de 23x32 centímetros con aceite vegetal en aerosol.

En un recipiente mediano combina el azúcar, la harina, el cacao, los polvos de hornear y la sal. Agrega la leche de soya, la margarina y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que esté suave. Vierte en la fuente preparada. Deja aparte.

En otro recipiente mediano, combina ¾ taza de azúcar, azúcar morena, y ½ taza de cacao amargo en polvo. Revuelve para disolver los grumos. Rocía uniformemente sobre la mezcla de pastel preparada. Cuidadosamente vierte el agua caliente uniformemente sobre el pastel crudo. ¡No revuelvas! Hornea 40 minutos o hasta que el centro esté casi listo.

Deja reposar 15 minutos. Sírvelo con cuchara en pocillos de postre, cubriendo con la salsa que quedó en el fondo de la fuente. Sirve tibio. ¡Decora con crema batida, para el final perfecto de tu cena de Sucot!