Bagels, el gueto y Iom Kipur: un viaje por la historia del famoso bagel

21/09/2023

4 min de lectura

Descubre la historia de los amados bagels y cómo sirvieron a los judíos incluso en los momentos más oscuros.

Es difícil encontrar un solo judío en el mundo que nunca haya probado un bagel. Pero muy pocos saben que los bagels tienen una larga historia, que se remontra al siglo XVII en Polonia, donde eran llamados "obwarzaneks".

Los orígenes del bagel

Para hablar de la historia del bagel necesitamos remontarnos a cientos de años atrás a Cracovia, Polonia, para descubrir el humilde origen de este pan redondo, con forma de anillo, que es tan valorado en la actualidad.

Una de las primeras menciones de un pan judío circular, que tiene reminiscencias del bagel, se encuentra en las reglas comunitarias judías de Cracovia en 1610, donde dice: "Se regalarán bagels a toda mujer judía cuando de a luz".

Debido a su forma circular, sin comienzo ni final, el bagel simboliza el ciclo eterno de la vida. En el antiguo país, había una superstición respecto a que los bagels podían proteger de demonios y malos espíritus, y que tenían la fuerza para proteger del mal de ojo. Por estas razones, se servían bagels en las circuncisiones y a las mujeres en trabajo de parto. (Por razones similares, en Rosh Hashaná, el año nuevo judío, también comemos jalot redondas).

Hablando de su forma, quizás una de las preguntas más habituales que se formulan sobre los bagels es: ¿por qué tienen un agujero en el medio? Bueno, la respuesta es más práctica que estética. Debido a la densidad de la masa del bagel, sería increíblemente difícil saber si el bagel se ha cocinado por completo si no tuviera el hoyo en el medio. El agujero también permite que sean apilados sobre un pilar, lo que hace que sea fácil transportarlos y exhibirlos.

Los bagels en el gueto

En su libro The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread, María Balinska escribe: "En 1941 todavía funcionaban panaderías en el gueto de Varsovia para suplir las raciones permitidas para cada habitante judío, pero de forma no oficial ellos horneaban otros productos con harina que se contrabandeaba desde el lado ario".

Otro diario escrito en el gueto de Varsovia cuenta sobre la comida en el gueto: "El pan era oscuro y tenía gusto a aserrín". Aunque los bagels en el gueto de Varsovia no se parecían en nada a los sabrosos bagels que compramos hoy en día, los bagels tuvieron un papel crucial para la supervivencia de los judíos de Varsovia en los tiempos oscuros del Holocausto.

Las panaderías de Polonia en los siglos XIX y XX parecen haber servido el mismo rol que cumplían las cafeterías en otros países: eran lugares donde los jóvenes de la comunidad judía se reunían para discutir sobre las noticias, ideas políticas radicales, y posiblemente donde Mordejai Anielewicz y sus asociados formaron la organización ultrasecreta "AYAL", que fue la organización de lucha judía responsable por el levantamiento del gueto de Varsovia.

El beneficio de encontrarse en las panaderías era que se trataba de lugares discretos donde se podían reunir con personas de todos los ámbitos de la vida, que iban a la panadería de forma regular. Por lo tanto, pasar por allí para comprar una docena de bagels no se consideraba algo fuera de lo común.

En el testimonio de Pearl Benisch sobre su estadía en el gueto de Cracovia, ella habla de una caritativa familia judía que la alojó durante los duros momentos del gueto de Cracovia en 1942, llamada la familia Bagel.

La familia Bagel poseía una de las panaderías más importantes de Cracovia en esa época, y de acuerdo con algunas opiniones ellos dieron el nombre a este pan judío favorito.

Cuando se fundó el gueto de Cracovia, el departamento de la familia Bagel, que una vez era una casa espaciosa para toda la familia Bagel, comenzó a albergar a todos sus parientes y amigos, debido a la orden de los nazis. En el departamento de los Bagel comían y dormían cada noche alrededor de 50 personas.

Sin embargo, a pesar del espacio limitado, ellos seguían invitando a quienes estaban hambrientos a acompañarlos cada noche. Brindándoles a algunos la primera comida nutritiva de esa semana, y a otros la primera comida en varias semanas. Sus hijos trabajaban día y noche, sin descanso, para contrabandear tanto pan y productos horneados como podían para los judíos hambrientos del gueto. Pearl dice sobre su panadería: "Podías sentir el aroma del pan recién horneado por todo el gueto".

Los bagels de Iom Kipur

En su testimonio, Pearl menciona un importante recuerdo que tiene de la familia Bagel:

Era la víspera de Iom Kipur. El salón estaba repleto de jóvenes hambrientos, ansiosos por fortalecer sus cuerpos con un poco de alimento para prepararse para el día de ayuno. En cierto momento, la familia Bagel dejó de hornear y se reunió al resto de la familia que estaba distribuyendo sopa y pan a los hambrientos. El día llegaba a su fin, pero la multitud que esperaba alimento seguía creciendo. "Más sopa, más comida", suplicaban en silencio sus ojos.

Justo antes del ayuno, la madre les dijo a sus hijos que ellos también debían comer algo, recordándoles que tenían por delante un largo ayuno.

"¿No has visto lo que ocurre aquí? ¡Sigue llegando gente!", le respondieron. "No hay tiempo, rápido, trae más sopa y cualquier cosa comestible que quede en la casa".

Finalmente, tras la persistencia de la madre y horas de servir a los hambrientos, la familia Bagel reluctantemente decidió reunirse para comer antes del ayuno y prepararse para Iom Kipur, el Día del Juicio. El día que decidiría su destino, y el destino de todos los que estaban en el gueto de Cracovia.

La historia del bagel es una lección sobre la importancia de la comida para nuestra cultura. Cada bagel está repleto de historia y tradición judía, lo que lo convierte en mucho más que un pan redondo con un agujero en el centro. Entender por completo el impacto que el bagel tuvo sobre nuestra historia y cultura, es comenzar a aprender a valorar el bagel en todos los sentidos.

¿Quieres hacer tus propios bagels? Aquí puedes encontrar la receta.

Haz clic aquí para comentar sobre este artículo
guest
0 Comments
Comentarios en línea
Ver todos los comentarios
EXPLORA
ESTUDIA
MÁS
Explora
Estudia
Más
Contacto
Lenguajes
Menu
Donar
Únete a nuestro newsletter
Redes sociales
.