Kugels

Kugel Ierushalmi de la Bobe Irma

1 paquete de fideos finos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite
1 huevo
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Cocinar y colar los fideos minuciosamente.

Cocinar el azúcar en el aceite, para caramelizar y revolver constantemente. Agregar los fideos cuando el azúcar se ponga como un jarabe color café claro y mezclar muy bien – ellos tenderán a endurecerse en la mezcla caramelizada por lo tanto es necesario revolver vigorosamente al añadir los fideos. Agregar el huevo, sal y pimienta.

Hornear a 175 grados por 1 y 1/2 horas.

Mantenga en la plata (eléctrica o a gas) toda la noche.

Yo hago esta receta usualmente los miércoles y lo refrigero. De esta forma aprovecho para hornearlo cuando el horno está siendo utilizado para otras cosas. Este original kugel es una delicia para ser comido en shabat – en un kidush o como aperitivo de la comida.

Kugel de Papas de la Bobe Irma

1 kilo de papas
2 cebollas medianas
6 huevos grandes
1/3 de taza de harina de matzá
1/3 de taza de aceite
Sal y pimienta a gusto.

Rallar las papas, dejar en reposo por 5 minutos y retirar el exceso de agua. Mezclar las cebollas, los huevos y la harina de matzá. Agregar el aceite y la sal y pimienta a gusto.

Hornear en el horno a 175 grados entre 45 minutos y una 1 hora.

Kugel de Zanahoria de la Bobe Irma

3 tazas de zanahorias trituradas
2 huevos
1/2 taza de azúcar rubia
1 taza de margarina
Jugo y cáscara de 1 limón
2 tazas de harina
1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela
Nueces y pasas de uvas (opcionales).

Mezclar todos los ingredientes y verterlos en una fuente de 20x35 cm. o en un molde redondo para tortas bien aceitado y hornear entre 45 y 50 minutos en el horno a 175 grados.

Este original kugel de zanahoria puede servirse caliente con la cena o frío para un delicioso postre. Se recomienda un glaseado de crema de manteca y naranja.

El Sabroso Kugel de Fideos de la Bobe Irma

500 gramos de fideos de grosor medio
4 huevos
250 gramos de margarina
Sal y pimienta a gusto;
1 cebolla (salteada)
Champiñones (salteados).

Mezclar todos los ingredientes y verter en una fuente de 20x35 cm. aceitada. Hornear a 175 grados por 1 hora.

De "Adventures in Bubby Irma's Kitchen" (Targum Press).